做法：
1.把蝦仁擇洗幹淨，剁成蝦蓉，放入碗中，加料酒、精鹽、味精拌勻；茶入杯中，用沸水燜1分鍾，撈出茶葉，瀝幹。
2.雞蛋清打入盤中，用筷子用力攪打成泡沫狀的蛋糊；取出1/4的蛋糊同茶葉一起放入蝦蓉碗中拌和；餘下的蛋糊加幹澱粉和鬆子仁拌和後，再放入蝦蓉碗中拌勻。
3.炒鍋置旺火上，加熟豬油，燒至三成熱時，改用微火，用湯匙將蝦蓉舀油中，待呈白色時，逐個翻身，約炸1分鍾後再撈出，轉中火將油燒至四成熱，將火關滅，再將蝦蓉放入油中炸半分鍾，用漏勺撈出，瀝油裝盤，蘸番茄醬食用。
注意：此菜中用的茶是雲霧茶。
特點：口味鮮美。
（19）蒜泥拌蝦
主料：對蝦400克、鴨肫100克
調料：料酒10克、鹽3克、味精2克、大蒜20克、胡椒粉5克、香油3克、大蔥3克、薑3克
做法：
1.將大蒜去皮搗成蒜泥；大蝦洗淨，投入水鍋內，加黃酒、蔥、薑煮熟撈出，冷卻後去殼取肉，切成薄片；鴨肫撕淨筋膜，入沸水中氽燙至嫩熟撈出，衝冷後去掉外皮，切成薄片。
2.蝦片、肫片放入盤內，再放入精鹽、味精、蒜泥、黑椒粉、香油拌調均勻即可。
特點：美味爽嫩，清香微辣。
（20）蘿卜蝦卷
主料：白蘿卜300克、蝦仁300克
輔料：雞蛋100克、荸薺50克
調料：料酒20克、鹽3克、味精2克、澱粉（玉米）3克、胡椒粉2克、香菜5克、蔥汁5克、薑汁3克
做法：
1.將白蘿卜去皮，洗淨，切成薄片，下入開水鍋內焯透，撈出過涼；
2.蝦仁洗淨剁成茸；
3.香菜擇洗幹淨；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.馬蹄（荸薺）去皮，洗淨，剁成末，同蝦茸加入精鹽、料酒、味精攪拌成餡；
6.將蘿卜片放入蝦餡卷成卷，上鍋蒸熟，取出改刀，碼入盤內；
7.炒鍋加水，蔥薑水、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾薄芡，淋在蘿卜卷上，撒上香菜葉即可。
（21）油燜大蝦
主料：對蝦500克
輔料：青蒜5克
調料：大蔥10克、薑10克、料酒15克、鹽5克、味精5克、白砂糖20克、植物油50克、香油30克
做法：
1.將大蝦用涼水衝洗幹淨，剪去蝦腿、須、尾，再從脊背開一小口去掉頭部的沙包和背部的沙線；
2.將青蒜去根、洗淨，切成3厘米長的段備用；
3.炒鍋放植物油，旺火燒至五成熱，下蔥薑末、蝦，煸炒幾下，並用勺頭將蝦頭輕輕按壓，擠出蝦腦（可使蝦色紅潤油亮）；
4.加入料酒、鹽、白糖、雞湯、香油、味精，湯沸後，蓋鍋，改微火燜5分鍾；
5.再改為旺火燜，至湯汁收濃；
6.立即出鍋裝盤，撒上青蒜段即可上桌。
特點：蝦色紅豔油亮，蝦味甜鹹鮮香。
（22）鴛鴦河蝦
主料：河蝦300克
輔料：白芝麻70克、黑芝麻80克
調料：花生油40克、料酒10克、鹽5克、澱粉（豌豆）20克、味精1克、胡椒粉1克、蔥汁5克、薑汁5克
做法：
1.大河蝦剝去殼，留蝦尾，洗淨並瀝幹水分，放入碗內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和味精拌勻，醃漬5分鍾，用清潔紗布吸去水分，並用少量的澱粉糊拌一下，逐隻沾上芝麻，黑白各半，分別放在盤內。
2.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱時，黑白蝦分二次下入鍋內炸至蝦尾變紅色，芝麻發出香味，即可撈出裝盤，黑色蝦疊在盤的中間，紅色蝦圍在黑色蝦的一圈即成。
特點：香脆鮮嫩，無膩無汁。
（23）黃瓜蝦仁羹
主料：蝦仁150克、豆腐150克、黃瓜500克
輔料：香菇（鮮）50克、雞蛋50克
調料：辣椒醬15克、大蔥10克、薑5克、大蒜5克、料酒10克、胡椒粉4克、鹽3克、白砂糖5克、香油5克、芝麻5克、澱粉（玉米）5克
做法：
1.將黃瓜洗淨去皮，切成段，去瓤，加精鹽醃漬片刻；
2.蝦仁剁成茸，加料酒、蔥薑末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精鹽拌勻入味備用；
3.香菇洗淨切成片；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.蔥、薑切末；
6.將豆腐碾碎，加精鹽、胡椒粉、香油、麵粉、雞蛋液拌勻，放入蝦茸攪拌成餡，製成丸子，逐個塞入黃瓜段內，用牙簽串起固定好；
7.鍋內添水，放入辣椒醬、黃瓜段、香菇片、蔥薑末燒開，用水澱粉勾芡，撒入胡椒粉即可。
（24）梅菜拌蝦段
主料：梅幹菜150克、海蝦500克
調料：料酒15克、花生油10克、鹽3克、醬油5克、味精4克、白砂糖3克、蝦醬10克、香油5克
做法：
1.梅幹菜用溫水浸泡後擠幹水分（鹹菜幹要調換清水至淡），切成小段，投入油鍋中炸一下撈出；海蝦去掉頭、尾，洗淨後，帶殼切成對半。
2.炒鍋上火，花生油少許，烹入黃酒、精鹽、醬油、蝦醬、白糖及適量清水，放入梅幹菜、蝦段燒沸，用小火燒至湯汁將幹時撒入味精，淋上香油，收汁翻勻出鍋，晾涼後即可。
特點：鹹甜鮮香，風味獨特。
2．蝦的營養
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。