方便麵添加劑太多，我一般不吃。有天看《夜夜談》，楊錦麟也提了類似的問題，嘉賓蔡瀾立刻說：“如果方便麵真有那麼多毒，豈不是吃死了很多人？”因而他不以為然，照吃不誤。
方便麵當然好吃，不過那種可口都來自調料包營造的幻覺。當然，懂美食的人都會將其扔掉，隻留方便麵，用自家的調味品，蔡瀾就是這麼做的。
後來，我又看到謝霆鋒主持的美食節目，他去趙薇的酒莊，小酌一番後，趙薇忽然跑到廚房給他下了一碗方便麵，倒進許多菜肴，有點像過去媽媽煮麵，也會把許多剩菜都倒進去一起煮，大雜燴的感覺。我將這個場景說給妻子聽，她搖了搖頭，意思是，這種吃法不敢恭維。的確，妻子會用很簡單的調料做出非常美味的麵條，比如芝士和黃油。
有一天，妻子出門了，我一個人在家懶得做飯，便吃了許多榴蓮和零食。後來感覺還是有點餓，就又煮了一碗麵。沒想到，出奇的好吃。麵很普通，就是商場買的鐵棍山藥麵，比較爽滑。開水煮麵，好了之後將麵撈出，水倒掉，放入黃油，熱鍋，再倒進山藥麵，放一點麻油和醋，鹽都沒放。端出來，麵柔軟勁道，散發著山藥的芳香，黃油又讓這道麵顯得別具風味。
第二天中午我又煮了點麵。這次用了妻子的方法，煮麵的時候就放鹽，讓麵先浸潤一點鹹味。然後，放黃油，還打了一個碎雞蛋，放了一點醬油，這次比上次更美味了。雞蛋很美味，一點都不膩，連蛋黃都嫩嫩的，滑滑的。從此，我掌握了一種煮麵的方式，就是簡單的樸素的吃法，不放太多調料，也不需要大魚大肉來搭配它，就已經很美味了。當然，如果能放一點青菜就會更棒了。我後來做過幾次，放了一點莧菜，還有一次放了些西紅柿，另一次放了紅薯葉。如果在安徽老家，我可以放火菜（類似白莧菜），那就更讓人著迷了。
記得星雲大師曾寫過麵，說麵和粥是最養胃的。麵細味，有湯有水，撒點蔥花，放點鹽就可以很美味了，還有比這更簡單的嗎？
在我看來，用最簡單的食材，最樸素的做法，就可以烹製出讓人動容的食物，這也是生活的一種境界。而且，能安心煮一碗麵，也體現了一個人的耐心和性情，如果很急躁，是無法滿足於那小小一碗麵的。隻吃一碗麵，也可以吃得很開心，這是我喜歡的狀態。