第十七章 人和吃(1 / 2)

神農嚐百草,算是開了一個壞頭。

其實中國人不是一個特別具有獨創性的民族,都是在棍子敲在腦袋上,板子打在屁股上,才肯變一變祖宗之法的。單單在吃上,我們完全可以揚眉吐氣,全世界的人不能不膺服於我們中國人之能吃,會吃,善吃,敢吃,以及殫思竭慮,想盡一切辦法,變出種種花樣的吃。

這是神農氏帶的頭,他老人家就敢什麼都嚐一嚐。

我對這位先祖,恭敬之餘,也有些微詞。因為這個基礎,他一開始沒有打好,嚐百草的這個“草”字,一下子把中國人的食譜框死了。於是乎,灰灰菜,曲麻葉,榆樹皮,橡子麵,以及艾蒿、蕨根、地瓜蔓、羅卡纓,就和五千年來的中國人這張嘴分不開了。要是神農氏當年嚐的是麥當勞,肯德基,比薩餅,加州牛肉麵的話,也許今天,洋人就賺不了咱們中國人的錢了。

所以,我每當讀到老饕們寫的令人流哈拉子的文章,如何製作老邊餃子,如何來吃手扒羊肉,如何清蒸西湖醋魚,如何品嚐遊龍戲鳳……常常不懷好意地猜測,這些美食家們究竟是吃撐了才想起來寫的呢?還是餓怕了之後產生創作欲望的呢?以我小人之心,來度君子之腹的話,大概屬於後者的可能性要大些。在中國,過了而立之年的人,誰敢侈談自己從未經曆或大或小的饑餓呢?所以,他們能夠寫得這樣津津有味,饞誕欲滴,也許,某種程度上是下丘腦那主管攝食的神經,饑餓反射的結果吧?這也合乎“飽暖思淫欲”和“饑餓出文學”的古來之言了。試想,一個人從肥牛海鮮火鍋餐廳喝了茅台,又揣了茅台,被人架著,醉醺醺地出來,鑽進汽車,除了吐出些令人惡心的東西外,肯定是寫不出任何作品的。

喝了還要拿,吃了還要帶,這種吃心理,真值得研究。

最近,經常看到一些去過外洋的人,寫的外國人如何招待咱們中國人的訪問記之類文章,要點不外乎一,讚歎外國人的“小氣”,二,批評中國人的糜費。一道湯,兩道菜,刀叉盤碟,換得倒勤,但實質內容,卻不見豐盛,然後上甜食,就“拜拜”了。

中國人勸酒,一個音節,“幹”,或兩個音節,“幹杯”,英語裏的這個意思,“cheers”,是三個音節。從這極微小處看,中國人講究的是幹脆利落,直奔主題,能少說一個字,絕不多說一個字,以大快朵頤為主。外國人就不同了,一入座,主人敲敲玻璃酒杯,開始講起,不讓你站起來的兩條腿和擎著酒杯的一隻手發酸,是不會住口,跟你“cheers”的。

我是孤陋寡聞的一個,依愚之見,在這個世界上最能發表長篇祝酒詞的,要數現在正開槍開炮,打得熱鬧的格魯吉亞了。而且每位在座的陪客,都要當仁不讓地致一通祝酒詞;而且熱情洋溢的程度,保險一位賽過一位;而且翻譯過來,其內容著實精彩紛呈,絕非時下某些文壇小癟三那種幹巴巴的大批判文章,所能望其項背的。

幸而,他們的飯菜和口味,還未完全歐美化,否則這一通精神食糧,真是叫人吃不消的。

如果說,外國人的宴會是吃精神的話,那麼咱們中國人的宴會,則是百分之百地吃物質了。從天上吃到地下,從江河吃到海洋,大有不吃到海枯石爛,山窮水盡,誓不住嘴的意思。

真是厲害,越不讓吃什麼,越吃,明著不能吃,暗著吃。越珍稀的動物,越吃,不趁著有的時候吃,絕種了還有屁可吃。於是乎,越值錢的越吃,越難弄的越吃,越精貴的越吃,越是異想天開,別出心裁的越吃,越是普通老百姓吃不著的越吃,越是能吃得比別人高一頭的,哪怕不好吃,也越要吃。

這種吃心理,很耐人尋味的。

我知道,報章上不曉得披露過多少回關於公費吃喝的文字,憤激之情,溢於言表,似乎將這一大糜費,歸罪於吃飯人的覺悟不高,對於公帑的不花白不花,不吃白不吃的敗家子作風。所以還有紅頭文件,明令規定四菜一湯,和工作餐不得越過若幹元的標準,以遏製這股吃喝之風。

但為什麼屢禁不止呢?竊以為這是一種民族吃心理的表現,不完全是屬於道德範圍,靠一紙命令或提高思想認識,就能解決的痼疾。

吃心理和飲食文化不完全是一回事,前者是一種本能,後者是一種修養。本能來自先天,是基因決定了的。修養則是後天的薰陶,是逐漸形成的。但這兩者又存在著不可分割的聯係,像前麵說的喝了茅台,還要揣走一瓶茅台的那位明公,這種被北京人稱之謂“跌份”的舉止,就是吃心理支配下,而失去了應有的雍容大度。而這種最起碼的修養,也正是中國飲食文化中,頗為看重的一麵。中國人遠自先秦時期,就認為飲食是精神文明的體現,“夫禮之初,始於飲食”,孔夫子對於這方麵的講究,就更具體而微了。

“食不厭精,膾不厭細。魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。肉雖多,不使食勝氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市脯,不食。不撤薑食,不多食。”

他還說過:“君賜食,必正席先嚐之。君賜腥,必熟而薦之。君賜生,必畜之。侍食於君,君祭,先飯。”這固然是指君臣之間的飲食禮儀,但若對照那位揣酒的上級,和那位把酒揣進他口袋裏的下屬,這種狗盜鼠竊行為,就讓人產生一種下三爛的印象。其實,至於嗎?百把塊錢的一瓶酒,值得如此屈尊紆貴麼?我想,問題應該是出在吃心理上,那是一種潛意識,是本性的流露,是沒有辦法的事。