這或許是對情欲最好的把握，多情，好色，而不淫，這才是君子所為。
說到淮揚菜，你首先會想到什麼？獅子頭？揚州？煙花三月？想起古代的盛景，內心對淮揚菜萌生出一股強烈的情欲，“十年一覺揚州夢”，當年杜牧醇酒美女的地方，是每個男人心裏的隱秘，而女人，又何嚐不向往那一種妖嬈的風情？
所以，煙花三月下揚州的，不僅又愛慕那種風輕的男人，更有風輕萬種的女人。我的一個美女朋友就特別喜歡揚州，她做旅遊雜誌，寫得最美最好的文字，便是關於淮陽的風物與人情，以及揚州的美食。它說，真想移居到那個城市，常年沉浸在那種文化氛圍裏，那樣，自己也可以成為一個風情萬種的女人吧。
而，我們所說的淮揚菜，當然是帶著這種精致妖嬈風味的。淮揚菜是指流行於揚州、鎮江、淮安及其附近地域的菜肴，與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜係。淮揚菜集眾家之所長，是江蘇菜係的卓越代表，刀法細膩，口味清淡；菜品形態精致，滋味醇和；講究火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味，像著名的清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉、鬆鼠鱖魚、梁溪脆鱔等都是代表。
沈宏非說，正宗的江南菜都離不開湯湯水水，其實和粵菜有點像；如果說精致，那淮揚菜比粵菜更是有過之而無不及。而淮揚菜的出品則更是精致有加，精美更甚，這不是溢美，而是因為相對於嶺南的燥熱來說，淮揚地帶的人浸染了太多煙花三月揚州的風情和紙醉金迷秦淮河裏的銷魂，因此，他們製作出來的美食，都更帶著致命的誘惑，讓人放浪形骸。
不信？你就先嚐嚐淮揚菜裏最具代表性的蟹粉獅子頭吧——我記得，我第一次吃蟹粉獅子頭就是在一家非常地道的淮揚餐廳裏，獅子頭端上來的時候，我完全被那個精美的盛器給驚歎了，小小的古色古香的盅裏，盛著一個占滿空間的圓球，輕咬一口，你完全就被一種鬆軟和馨香侵襲，再咬一口，你會發現，它是那麼新鮮，裏麵的小孔都帶著熱氣，冒著小氣泡，而當你喝一口那湯，立即有一種被穿透的感覺，通身都覺得舒泰。
其實，這原本是一道很肉欲的菜，但是，大廚們就是能做出讓你不覺得墮落的感覺——
他們用了湯湯水水，還放了一些清鮮、帶靈性的輔菜，綜合了那份肉糜的貪欲，而多了一份清淡雅致在裏麵。這或許是對情欲最好的把握，多情，好色，而不淫，這才是君子所為，也是中國士大夫喜歡的情調，如果是鮮妍熱烈火爆熱辣，那就是快樂刺激的一派而不是清俊飄逸的淮揚風範了。
所以，我覺得淮揚人的性格，用這一道清蒸蟹粉獅子頭就可以展現無遺了！