豬是一種非常可愛的動物，肥壯的身體，短小的四肢，長長的鼻子、嘴巴，性格特別溫馴，成天隻知道吃飽了睡覺，對環境的適應能力很強，尤其是《西遊記》裏豬八戒憨厚樸實的形象，確實給豬氏家族加了許多分。
豬常見的顏色有黑、白、醬紅或黑白花等，最早由野豬馴化而來，我國養豬的曆史可以追溯到新石器時代早、中期，並且在商、周時代已發明了閹豬技術。雖然正德十四年（1519年）“豬”因與明代皇帝朱姓同音被令禁養，多被宰殺，但正德以後養豬業又很快獲得發展，持續至今仍長盛不衰。豬已經成為人們獲取肉食的主要來源之一，許多地方都有“殺豬過年”的習俗。
也難怪，過去農民生活很苦，一年難得吃幾次肉。農民們平日裏起早摸黑地割草拌糠喂豬，幾乎將吃剩的東西全都扔進了豬槽，攢下的豬糞也都送到田裏做了莊稼的肥料，年底豬也肥了，莊稼也豐收了，該好好過個年了，於是就決定將豬殺了，慰勞一下自己的口腹，算是對農人全年辛勞付出的一種補償吧。殺年豬一般在臘月進行，要挑選有經驗的屠夫，請來村裏的壯漢拽豬耳朵、抓豬尾巴、摁住拚命掙紮的豬。豬的主人則在盆裏放少許涼水、鹽，待屠刀抽出後讓血稍流一會兒再接豬血。這樣接下的豬血幹淨，凝固得快，開水煮後血塊呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。雖然殺豬的場麵血腥，但卻充滿著喜慶的色彩，有時，全村人都趕來圍觀，孩子則更加興奮，大家興致勃勃地看屠夫鼓氣、除毛，再掛在梯子上開膛剖肚。屠夫們也格外賣弄精神，一邊說笑一邊操作，幹到興奮處，隨手把豬尿泡割下來丟給圍觀的孩子們，讓他們吹足氣當球踢。殺年豬雖說是為自家食用，但一般人家隻留半扇豬肉，另半扇則略低於市價，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。手藝高的屠夫不僅幹得幹淨麻利，而且不浪費任何有用的東西，用行話來說就是“能多殺出 5斤肉來”。對於這樣優秀的屠夫，通常的慣例是把豬蹄、下水中的一部分贈送給他們算作酬資。年豬殺好後，主人就將頸圈肉、內髒、豬血等做成“殺豬菜”“殺豬湯”，把親朋好友請來一起吃飯喝酒，既聯絡感情，也表示慶賀，場麵和諧而溫馨。
魯迅說：“牛吃的是草，但擠出來的是牛奶和血。”我以為，豬也一樣，吃的也都是人類所不屑的淘米水、草、糠和剩飯餿菜等垃圾食品，但經過豬的“身體加工廠”一加工則全變成了寶。豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還改善缺鐵性貧血；豬肉可與各類蔬菜搭配食用，經過烹調加工後肉味特別鮮美，頗受歡迎。另外，像豬大腸燒鹹菜、小腸灌香腸、豬蹄燉黃豆、豬肝煲湯、清燉心肺、紅燒蹄髈等都是上等的美食，豬皮既可食用也可以製作皮鞋、皮衣，豬毛還可以做成毛筆、毛刷等，就連豬糞也是農作物的上等肥料……一句話，為了人類，豬已經貢獻了它所有的一切。隻是改革開放以後，農民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開供應，殺年豬已不大合算，漸漸絕了跡，人們又開始了對牛羊肉及海產品的追求。同為家畜，羊和豬的貢獻差不多，但牛除了營養豐富外，還因為能幫農民耕地、拉車，不老或病得奄奄一息，農民是舍不得宰殺的。