拌西施舌。
原料：淨西施舌350克，水發香菇、淨冬筍各15克，芥菜葉20克。
調料：蔥段、薑片各15克，白醬油1/2大匙，白糖少許，紹酒1大匙，上湯2大匙，香油1小匙。
準備工作：
1西施舌放入籃子中，用流水輕輕衝洗幹淨，瀝淨水分後片成兩片，放入大碗內，加入紹酒拌勻。
2芥菜葉洗淨，切成菱形片，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水；水發香菇去蒂、洗淨，每朵切成3片；淨冬筍去皮，切成薄片。
製作步驟：
1淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入香菇塊和冬筍片焯燙一下，撈出瀝水。
2淨鍋複置旺火上，加入清水、蔥段、薑片和少許精鹽、紹酒燒煮至沸。
3放入西施舌片，快速焯燙至熟嫩，撈出瀝去水分，放入大碗中。
4將白醬油、白糖、少許精鹽、紹酒、香油、上湯放入小碗中調勻成味汁，倒入盛有西施舌的碗中，再加入芥菜葉、香菇片和冬筍片拌勻即可。
清香螺片。
原料：海螺肉250克，冬筍100克，青椒、紅椒、胡蘿卜、水發冬菇各50克。
調料：蔥段20克，蒜蓉、薑末、生抽、白糖、胡椒粉、香油各少許，精鹽1小匙，水澱粉1大匙，紹酒、薑汁酒各2小匙，色拉油3大匙。
準備工作：
1冬筍、胡蘿卜、冬菇、青椒、紅椒分別洗滌整理幹淨，切成小片。
2鍋中加入清水和少許精鹽、色拉油燒煮至剛沸，放入冬筍片、胡蘿卜片、冬菇片焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝水。
3海螺肉洗淨後片成厚片，加入薑汁酒、蔥段調拌均勻，再放入四成熱的油中滑熟，撈出瀝油。
製作步驟：
1鍋中加少許底油，置旺火上燒熱，下入蒜蓉和薑末熗炒出香味。
2放入青椒片、紅椒片稍炒，出鍋倒在容器內，加入冬筍片、胡蘿卜片、香菇片拌勻。
3再加入精鹽、白糖、胡椒粉、生抽調好口味，然後放入海螺片，淋入香油調勻即可。
菜心拌魚條。
原料：淨黑魚肉300克，青菜心、紅柿椒各25克，雞蛋清1個。
調料：蔥花、薑末、蒜片各少許，味精少許，精鹽、紹酒、香油1小匙，水澱粉1大匙，色拉油500克（約耗40克）。
準備工作：
1淨黑魚肉洗淨，切成長方條，放入碗中，加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉攪勻上漿。
2紅柿椒去蒂及子，洗淨後切成與魚條大小相仿的長條。