康熙年間，膠東經曆過一場大旱，賑災的糧船又遇風浪多有沉沒，欽差無奈隻好以海菜摻雜賜舍的粥中，這才“活民無算”。康熙大帝喜歡喝粥是出了名的，聞訊十分高興，就頒旨道：“粥乃天下第一民食，朕將與民共喝！”於是“海菜粥”遂成煙台名吃。
加吉魚
舊時煙台的飯館“看人下萊碟”。堂倌端上了清蒸加吉魚，就不時地撂一眼看顧客怎麼吃魚。如果顧客上來就把梁刺弄斷了，魚頭也捅得亂七八糟，就知道顧客是“老擀”（外行），他就不再光顧了；如果顧客仔細地吃肉，而把梁刺和魚頭完好地留在那裏，就二話甭說，趕緊端下去，氽上一碗湯來。
加吉魚湯鮮美無比，真是絕佳口福。
這個規矩據說起源於乾隆皇帝。
乾隆乘船出海，那天風和日麗，航行不久，一條閃著紅鱗光芒的魚，一下子躍到了甲板上，在禦前連蹦了兩下。
乾隆問：“這是條什麼魚？”
沒人認識，連博聞強記的《四庫全書》總纂紀曉嵐都不知道。這還得了！競在皇帝麵前丟醜。幸虧紀曉嵐聰明絕頂，又會隨機應變，於是答道：“加吉魚。”他的遲疑引起了乾隆的懷疑，就追問：“有說嗎？”
紀曉嵐就鼓動如簧之舌答道：“聖上出海，適值晴空萬裏，海麵如鏡，此非一吉？又有麗魚躍船，禦前起舞，豈不又是一吉？故日加吉。”
乾隆皇帝龍顏大悅，命令立即烹來，結果是吃了之後，意猶未盡，還想再吃。然而，卻沒有了。不得已，隻好將殘骸、魚頭連骨刺熬了一碗湯。端上來那味道確實是前所未聞。
從此，加吉魚熬湯成為慣例。
全家福
煙台的一般飯館裏都會做一道名菜——全家福；大家口的人家在節下團圓時，也要熬這道名萊。其實，它就是“大雜燴”，把眾多的熟食萊肴用清湯熬在一起。
據說這道萊與李鴻章連在一起。
李鴻章當北洋大臣時，作為第一個“善辦夷務”的外交家接待外賓。他用中餐流水席，上來一道萊，就介紹一下萊名、特點。眾多的外賓吃得興高采烈，讚不絕口，充分領略了中華飲食文化的美妙。
很可惜，那天來的外賓太多，而廚房準備的材料又用完了。外賓們興猶未盡，還想再吃點什麼。他們都是第一次品嚐到精美無比的中國萊，這種渴求是李鴻章始料不及的。
情急之下，李鴻章命人把所有的剩菜拿回去，一起燴鍋端上來，聊以充數。
熱氣騰騰的“大雜燴”端了上來，眾外賓又拿起勺子來急於品嚐，邊吃邊問：“這叫什麼菜？”李鴻章正愁無法回答時，有個外賓就連連誇口：“好吃！好吃！”
李鴻章就接過話荏來自我解圍：“好吃多吃！”
真是巧極了！這“好吃多吃”的發音剛好與英語“大雜燴”的發音相同。於是這道菜不意撞上了洋名字。“好吃多吃”也即“大雜燴”，倒省了翻譯了。
蓬萊小麵與孫運璿
“蓬萊小麵”是極具地方特色的著名小吃。
國民黨台灣政權行政院院長孫運璿是蓬萊人，據說他在病重的時候，思鄉心切，很渴望能吃上一口家鄉飯——蓬萊小麵。
周恩來總理得到了消息，請人做了，派專機繞道香港送了去。
孫運璿在病榻上急不可待地狂吞進去，感動得熱淚盈眶，連連地說：“感謝周公的雅意！唉！可惜不正宗。”
遊子情令他把繞道送來的麵條都視為美食，他是多少渴望能吃到正宗的家鄉小麵呀！
吉升館的趣聞
吉升館是福山最大的飯莊，遠近馳名。
舊時代著名的飯莊都必備兩把能手：一個叫灶頭——廚師頭兒，會做各種飯菜；一個叫堂頭——服務班長，會應付各式各樣的客人。那時興“店大欺客，客大欺店”，如果一個客人點出萊來，飯店不會做，或者做不好，都是要砸招牌的，所以這兩把手無疑是飯店的“台柱子”。
這一天，煙台街上著名的張家少爺來了，張口就問：“我想吃‘大鬧天宮’，你們能做嗎？”堂頭連連點頭：“能做，能做，不過費事，您得稍等，而且嘛，價格也略貴。”
張家少爺不屑地說：“本少爺一是有錢；二是有的是閑功夫。”
堂頭見其一副挑釁的樣子，趕緊找人到海邊買了活蹦亂跳的鷹爪蝦來，又吩咐灶頭把香萊莖剪成一厘米長，同時下到沸水中。活蝦猛然受熱，不少的抱著香萊莖而熟。然後專挑這樣的擺了一盤子，端上去。
象征意義很明顯，香菜莖就是“金箍棒”。張家少爺吃了虧，花錢買了個不痛快。
不幾日，他又到了吉升館。這次他一進門就嚷：“我想吃活人腦子，貴店能做嗎？”
“能做，能做。”堂倌趕緊招呼，力求緩解矛盾，他安頓了少爺，就搓著手說：“這活人腦子嘛，做起來倒是不難，隻是太貴——”
“貴點怕什麼？”那張家少爺打斷了他的話，“本少爺有的是錢！”
“不是貴一點，而是很貴！”
“不怕貴！”張家少爺似乎識破了堂頭的緩兵之計，就嚷，“一百不夠，我給你二百。”
他是有備而來，把二百塊大洋摔在了桌子上。
這時，堂頭也想好了對策。他把二百塊大洋收起來，到灶間把自己的頭發全刮光了，又將斧頭、錘子擦拭得鋥明瓦亮，然後把勺子一起放進了盤子裏，走到張家少爺麵前，把頭一伸，大聲說道：“少爺，活人腦子準備好了！請您用膳！”
張家少爺完全傻眼了，他再怎麼有錢，敢當眾敲開堂頭的腦殼嗎？
“萊準備好了，不吃是你的事！”
張家少爺隻能白白地吃了一次啞巴虧。
廷巴魚和餑餑花
廷巴魚有巨毒，誤食了是會死人的；可是海邊的人卻敢說：“我們這裏照樣能吃廷巴魚，廷巴魚肉很鮮美！”
當然，他們是把五髒六腑扒了去，而且把血洗幹淨了。
最初，敢吃廷巴魚卻是一次偶然的幸運。
漁村有一戶人家，全靠捕魚為生。丈夫出海捕魚，一連四天都毫無所獲，隻捕到了幾條廷巴魚，隻能隨便扔在沙灘上。大家都知道廷巴魚有毒，海灘上早就幹的、鮮的廷巴魚成了堆。
家裏麵，老婆帶著四個孩子望眼欲穿地盼著丈夫歸來。可是，丈夫歸來了，卻兩手空空，望著啼饑號寒的子女，丈夫狠狠心又去了海上，妻子望著饑腸轆轆的孩子，心如刀絞。她想：“與其這樣活著，還真不如死了的好。”於是她到海灘上拾了些廷巴魚回來。
怕孩子們認出這是些廷巴魚，妻子就把魚剁碎了，擼下一些在院子裏的餑餑花，拌合在一起，讓孩子們吃了下去，自己也吞食了不少，因為幾天沒吃東西了，哪個不狼吞虎咽？
這時，丈夫歸來了，依然一無所獲，可是見妻子和子女都吃飽了，就問：“你們吃的什麼？”妻子想：“讓他也吃點吧！一塊死了，也免得他痛苦。”於是就撒謊道：“二大娘送了兩條魚來。”丈夫也飽餐一頓，鼾然睡去。
這時，妻子望望丈夫，潸然淚下，心想：一家人就這樣不明不白地被自己毒死了，我死有餘辜呀！她哭著也睡了過去。
夜裏，妻子醒來了，發現自己的手腳會動，原來自己沒死；接著又去推孩子，孩子也沒死。她又哭又笑，說不清是悲是喜，不一會兒，丈夫也醒來了，見狀問：“這是怎麼回事？”
妻子如實相告，這才知道：餑餑花與廷巴魚同熬，具有解毒的功效。
從此，廷巴魚上了漁家的餐桌，漁村裏家家戶戶也都種了餑餑花。
6．特色習俗
“十裏不同風，百裏不同俗”。煙台民俗在北方民俗之外，還有自己特有的習俗，表現在婚嫁喪娶上尤其如此。
山村、海島，這樣的人群聚居點，特有的部落性，形成了特別的“地域文化”，而習俗在地域文化中無疑更具有穩定性。研究這些特有的民間習俗與地域文化的關係，無疑具有的挑戰性。這也許應該是民俗學家的研究課題。
《膠東民俗學》是門大學問，絕非淺嚐輒止之輩辦一個展覽就能夠一蹴而就的。這個寶庫也有待挖掘。
長島婚嫁；
供奉始祖；
正月裏的習俗；
新建船；
漁村禁忌；
“溫鍋”；
掛紅習俗；
海葬。
長島婚嫁
長島漁村婚嫁習俗獨具特點。
結婚那天新媳婦吃了離娘麵，腳不可著地，由新娘舅或哥哥抱上驢並守護媳婦，由十多歲的兒童牽驢，驢前亦由二小童子鳴鑼開道。
到婆家時，先由舅爺抱至東屋吃飯，老人來後拜祖，而後再抱至西屋，放坐在椅子上，椅下放有年糕，新郎與新娘以紅彩領腰，踏糕上炕（蘊意“步步登高”），男坐東，女坐西，膝蓋對膝蓋，一人麵前一個盅，盅裏裝滿酒。相頭婆婆念道：“喝了糯米酒，活到九十九。”新人即飲下酒。相頭婆婆持一枚紅皮雞蛋擦新娘的臉，念道：“紅皮雞蛋滿臉串，今年掛紅彩，明年掛弓箭。（指生男孩）”新娘上炕時，懷中抱一寶瓶，瓶內盛黃米和銀器，新人各自將衣襟接起來，由相頭婆婆畫圈倒米，看銀器倒在誰懷裏，而後才由相頭婆婆摘下新娘麵紗，將兜著的粘米做成幹飯給新人吃。
頭一晚，由嫂子或姐姐陪著新娘睡在婆婆炕上，新郎在洞房裏找一童子“壓炕”。
第二天早晨8點左右，方拜天地，當天即“站久”——回拜嶽父母，吃拜訪餃子。
新娘入洞房的時間根據出生時辰定。洞房花燭夜之後的第二天中午，新娘才下地刷三隻碗三雙筷子，由公婆領著新娘掃地，由外往裏掃，婆婆要念歌：“一掃金，二掃銀，三掃騾馬成了群，四掃搖錢樹，五掃聚寶盆，六掃兒女一大群……”
為新人鋪床在下午進行，由女方娘家一老婆和男方一老婆一起同鋪，還要由一男子夾氈，用紅席鋪炕。席底下多放紅棗、花生、栗子、錢、糖、糕等，意味著“早”、“生”、“立子”，有錢甜蜜又“高”。
寡婦改嫁則一切從簡，而且必須是天黑之後，甚至半夜，由村裏主事的婆婆從原男方家中領出，因為怕被另外的鰥夫搶去。改嫁寡婦手中提一白包袱，盛衣物鞋襪，走到僻靜處，換上衣服，把原來的扔掉，尤其是鞋子。到新家，新男人的祖宗牌位要用紅紙包住，這是全過程唯一的紅色。改嫁寡婦的新衣必須色彩素淡。
走出門時，原婆家常常要潑出一盆水，意味著從此不讓該寡婦再走進門。
供奉始祖
舊時木、瓦、石匠尊魯班為始祖。每年農曆五月初七聚會紀念。“掌尺的”或把頭酹酒，率眾叩拜畢，每人把一件工具放於神牌前，隨之焚化黃表紙。紙灰落在誰的工具上，即謂始祖“賜巧”。
縫紉、紡織、刺繡工人供奉黃帝、嫘祖為始祖。每年農曆的九月十六是黃帝生日。設供品，焚香紙祭奠。屆時，每人出一件產品賽藝，奪魁者眾人贈給“彩頭”。
正月裏的習俗
春節的節慶習俗之外，還有：
初一起至十一，每日都主一樣事物。順序為一雞、二狗、三貓、四鼠、五豬、六羊、七人、八穀、九如、十成、十一莊稼會。每天以天氣晴陰，預卜人畜是否興旺、全家福壽如何、一年豐歉如否。“九如”是取“天保九如”、“福壽延綿”之意；“十成”是取“十成豐收”的喜兆。十一日“莊稼會”，祝福豐收，吃稻、穀、麥、豆、黍幹飯，一次做下三頓飯，取豐收足食的吉利。
正月十五，還要“祭場”，用豆麵做成“看場佬燈”，黃昏時送到場上點燃，焚香紙，叩拜。
正月二十五為“滿囤姑姑生日”。這天要在糧囤前供奉包子和在春節前蒸的麵魚。意思是“保（包）險（餡）連年有餘（魚）”。此日天氣晴朗，象征全年豐收，故有“收不收百穀，單看正月二十五”的諺語。