胃是存放食物的倉庫，中醫學把胃稱作“水穀之海”。胃介於食管和十二指腸之間，是消化道最寬大的部分，它的形狀和位置隨內容物的多寡和體位變化而改變。胃分為4個部分，靠近食管的部分是賁門部，胃上部膨大部分是胃底部，自胃底部往下是胃體部，靠近十二指腸的部分叫幽門部。在胃內壁上覆蓋著一層厚0.3～1.5毫米的胃黏膜，胃黏膜上生長著3種腺體：即賁門腺、胃底腺和幽門腺。3種腺體加起來的數量是驚人的，每天分泌的胃液的數量有1500～2500毫升。賁門腺和幽門腺主要分泌黏液，起到保護胃黏膜的作用。胃酸的強刺激和胃蛋白酶的強消化力，都不能破壞胃黏膜，主要就是因為黏液總是先於胃酸和胃蛋白酶分泌出來，並均勻地分布到胃壁上的緣故。胃內有食物時，胃的蠕動方向是由賁門向幽門進行，當胃內容物排空、血糖也消耗到較低水平時，胃會由幽門向賁門方向逆性蠕動，這叫饑餓蠕動，使人產生饑餓感。胃的功能：
（1）液體食物在胃裏停留時間很短，油脂性食物在胃裏停留時間較長，混合性食物在胃裏停留時間為4～6個小時。
（2）胃蛋白酶可消化食物中的蛋白質。
（3）製造內因子及吸收維生素B12.
（4）胃酸可殺滅隨食物進到胃裏的細菌。