適宜的溫度和濕度，以及豐富的營養物質，是細菌生長和繁殖的必要條件。夏季，氣溫在20℃以上，相對濕度在70%以上，正是細菌生長、繁殖的適宜條件。同時，當氣候炎熱時，人們常常因食欲下降、睡眠不足、出汗過多等原因，機體防禦功能明顯下降。如不注意飲食衛生，就容易發生細菌性食物中毒。概括起來，發生細菌性食物中毒的原因可有以下幾方麵。
（1）食品的原料變質：魚、肉、蛋、奶等高蛋白食品容易變質，特別是在高溫季節，如果采用變質的魚、肉、蛋、奶等原料做食品，加熱處理又不透熟，如采用爆火溜、炒，部分病菌沒有被殺滅，這樣的食物就容易引起中毒。
（2）食物加熱不徹底：當加工整雞、整鴨，或大塊醬肉時，因葷食導熱性差，如果加熱時間短，肉食中心部位可能不熟，中心部位的細菌也就殺不死。例如，一塊2千克重的肉煮1小時後，中心部位溫度隻有50℃，細菌還活著。這種中心部位沒有熟透的食品，就極易變質，從而引起食物中毒。
（3）食物存放時間過長：即使在冰箱內保存，也難防止細菌的汙染及繁殖。
（4）生熟食品不分：生食品上常常帶有大量細菌，生熟器具不分，就會造成熟食的被細菌汙染。當細菌繁殖到一定程度時就會引起中毒。
（5）生吃食物：水產品本身就帶有大量細菌，如果開水泡一下就吃，往往內部的細菌還活著，涼拌菜或因清洗不淨，或因加工中汙染，容易引起中毒。