肉毒梭菌毒素食物中毒，簡稱肉毒中毒。肉毒中毒是世界性的，發生較多的是地球的北半球及大約北緯30°附近，即北美、歐洲、中國和日本的部分地區。我國以西北地區發病較高，尤以新疆最高。肉毒中毒病死率達40%～60%，在細菌性食物中毒中居首。肉毒中毒是由肉毒梭狀芽孢杆菌產生的毒素引起的。肉毒毒素的毒性極強，0.01～0.0084毫克的肉毒毒素就可以使人致死。該毒素耐酸，不耐堿，不耐熱。80℃加熱30分鍾或100℃加熱10～20分鍾，就可以完全被破壞。
我國發生的肉毒中毒91.5%是因植物性食物引起，主要是家庭自製發酵食品，如臭豆腐、豆豉、豆醬。其主要原因是，豆子被土壤中的肉毒梭狀芽孢杆菌汙染，加工過程中加熱不透，芽孢未被殺滅，在發酵過程中，形成30℃～40℃的高溫厭氧環境，使肉毒梭狀芽孢杆菌大量繁殖，並產生毒素。發酵食品食用前，又未再加熱，而使人中毒。蔬菜、水果、肉罐頭食品，加工過程中如加熱不透，芽孢杆菌未被消滅，也可造成肉毒中毒。肉毒中毒的潛伏期為1～4天，最短6小時。初起症狀是全身乏力，頭暈，走路不穩，少數人有嘔吐、腹痛、腹瀉症狀。接著出現明顯的神經中毒症狀，眼皮下垂、複視、瞳孔散大、聲音啞、口腔幹燥、吞咽困難、頭下垂等。嚴重時，呼吸麻痹，直至死亡。