小麥赤黴病是小麥、大麥、玉米、稻穀等農作物感染的真菌病。赤黴病不僅使農作物減產，同時，人畜誤食了患有赤黴病的糧食後，可引起小麥赤黴病中毒。該中毒多發生在農村。
誤食赤黴病感染的小麥後，10～30分鍾內，可出現惡心、嘔吐、眩暈、腹痛、全身乏力，少數人有腹瀉、流口水，顏麵潮紅等。以嘔吐為明顯，可持續約2小時，症狀自行消失。中毒嚴重者，可出現呼吸、脈搏、體溫和血壓的波動，但未見死亡者。以赤黴病小麥做飼料，可引起馬、豬、狗等牲畜中毒，而羊、牛和成年雞、鴨沒有中毒現象。
預防小麥赤黴病中毒，主要應做好農作物的田間管理，選擇抗赤黴病的品種，深耕可以減少赤黴病的發生，必要時，應使用高效、低毒、低殘留的殺菌劑，糧食成熟後，應及時脫粒、曬幹，糧庫應通風，防止糧食黴變。
已經發現有黴變的麥粒時，可采取清除黴變麥粒，或用清水、石灰水浸泡去毒，去除糧食外殼，磨成精粉，也可大大除去其毒性。