吃魚引起組胺中毒，在國內也時有發生。主要是魚不新鮮，魚體內產生了一種可以使人發生過敏反應的物質，叫組胺。組胺中毒，是一種過敏反應型中毒。容易產生組胺的魚，有鮐巴魚、金槍魚、沙丁魚、青花魚等。這些魚類肌肉中血紅蛋白含量高，有青皮紅肉的特征。當氣溫在37℃時，放置96小時，每克魚可產生1.6～3.2毫克的組胺。一般認為，成年人食入組胺量超過100毫克時，就有發生中毒的可能。
（1）中毒的特點：發病快、症狀輕、恢複快。中毒的潛伏期為數分鍾至數小時。中毒的症狀是麵部及全身皮膚潮紅，眼結膜充血；頭痛、頭暈、脈快、胸悶、呼吸快；皮膚出現蕁麻疹；體溫升高；嚴重時有口渴、嘔吐、腹瀉、血壓下降等。一般1～2天後，可自愈。
（2）預防組胺中毒：水產部門在魚的捕撈、運輸、貯藏過程中，要做到冷藏保鮮，防止魚變質。家庭在選購和加工魚時，要注意選擇新鮮的魚，特別是加工那些青皮紅肉的魚時，要用流動水，反複衝洗，以防魚組胺中毒。