蘑菇，學名蕈類。屬於大型真菌。我國有毒蕈80多種。其中有劇毒，可以使人致死的10多種。毒蕈因形態特征複雜，常與食用蕈難以區別。群眾在采集野蘑菇時，常常難以鑒別而誤食中毒。因此，毒蘑菇中毒多有發生，居食物中毒死亡人數之首位。
（1）中毒原因：毒蕈中毒的原因是內含毒素。而每種毒蕈所含毒素的種類和數量又不相同。因而，毒蕈中毒後的症狀也十分多樣。中毒潛伏期短的15分鍾，長的3～5天。中毒類型有肝腎損害型、神經精神型、溶血型、胃腸型等，其中以肝腎損害型的死亡率最高。一個50克重的毒傘，可以把一個70千克體重的人毒死。
（2）預防：毒蕈中毒最主要的一點是不要隨便采集野蘑菇食用。采集野菇應在專業技術人員的指導下，凡對蕈類識別不清或從未食用過的新蕈，必須經專業部門鑒定，確認無毒後，方可列入可食用蕈類。