肝硬化配餐及食療食譜
配餐原則
1.給予高蛋白，高碳水化合物，高維生素和適量脂肪的膳食。
（1）熱能：每日供給10460～11715kJ（2500～2800kcal）。
（2）蛋白質：每日每千克體重1.5～2.0g，全日供給100～200g蛋白質，有腹水和水腫者更應給予高蛋白，食物中奶類、魚、雞肉為好；有肝昏迷傾向時，應限製蛋白質的供給，禁用動物蛋白，用豆腐為好；肝性昏迷嚴格限製蛋白質攝入量，病情好轉時逐漸增加蛋白質。
（3）脂肪：每日供給脂肪40～50g。脂肪不宜過少，因會影響食物口味；脂肪也不宜過多，因肝病時脂肪的消化吸收會受到影響。過多脂肪，會使肝功能減退。膽汁性肝硬化應給予低脂肪低膽固醇飲食。
（4）碳水化合物：肝髒有充分的糖原儲備時，能防止毒素對肝細胞的損害，每日宜供給碳水化合物350～450g。
（5）維生素：宜供給豐富的多種維生素，以抵抗肝細胞損害和保護肝細胞。如B族維生素、維生素C、葉酸，以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，及時補充各種動物瘦肉類、蛋類、魚類、穀豆類、果蔬類。
（6）水、無機精鹽及微量元素：輕度腹水宜低精鹽飲食，每日精鹽不超過3g。重度水腫時，宜無精鹽飲食，鈉限製在0.5g左右，液體量限製在1000mL左右。肝硬化病人血清鋅水平下降，尿鋅排除增加，應補鋅。
2.少量多餐，食物易消化
三餐主食外，每日增加兩餐點心，食物應細軟，易消化，少纖維，少產氣的軟食或半流食。
3.食物調配
（1）主食中，穀類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。
（2）副食中，蛋類除油煎外均可食用，豬瘦肉、牛肉、內髒，乳類，魚蝦類，禽類，豆製品類，蔬菜類，以及水果、果汁等。
（3）忌油炸及多油食品 忌用洋蔥、黃豆等易脹氣食物，硬殼類如花生、核桃等，刺激性食物如蔥、蒜、胡椒、芥末、辣椒等。尤其忌用帶魚刺、雞骨的菜肴及幹糙硬食，以免損傷食管靜脈曲張，引起上消化道出血。
更多功能食譜介紹
胡蘿卜拌青筍涼菜
青筍100g，胡蘿卜50g，精鹽、雞精各少許，蔥油1小匙。
1.將胡蘿卜去皮、洗淨，切成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.青筍去皮、洗淨，切成滾刀塊，再用沸水略焯，撈出過涼。
3.將胡蘿卜塊、青筍塊放入容器中，加入精鹽、雞精、蔥油調拌均勻，即可裝盤。
瓜條拌藕片涼菜
蓮藕100g，白蘭瓜20g，熟核桃碎10g，精鹽、米醋、白糖、雞精各適量。
1.蓮藕洗淨，頂刀切成圓片，放入淡精鹽水中浸泡一下，再放入沸水鍋中焯透，撈出涼涼，瀝幹水分，裝入盤中。
2.白蘭瓜去皮，洗淨，切成片，放入藕片盤中拌勻，撒上核桃碎，加入精鹽、米醋、白糖、雞精拌勻至入味，上桌即可。
冬菇冬瓜球素菜
水發冬菇塊20g，冬瓜100g，豬肉粒20g，萵筍、胡蘿卜各15g，蔥、薑、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、水澱粉、植物油各少許。
1.將冬瓜、萵筍、胡蘿卜洗淨，挖成球形，放入加有精鹽的水鍋中，將其煮熟，撈出待用。
2.油燒熱，下肉粒、蔥、薑、冬菇略炒，再加入清水、冬瓜、萵筍、胡蘿卜燒開，然後加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉，用水澱粉勾芡即成。
冬菇燒豆腐素菜
豆腐100g，幹冬菇、青豆各20g，精鹽、味精、醬油、白糖、料酒、水澱粉、植物油、鮮湯各適量。
1.豆腐切方塊；冬菇用溫水泡發，去蒂、洗淨，一切兩半；青豆洗淨，用沸水煮熟。
2.油燒至六成熱，下豆腐煎至兩麵金黃，再加醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、鮮湯燒沸，然後放入冬菇、青豆燒煮2分鍾，再用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋即可。
冬菇炒西葫蘆素菜
西葫蘆100g，鮮冬菇、胡蘿卜、熟鬆子仁、蔥末、薑末、精鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油、植物油各少許。
1.將西葫蘆切小條，再用少許精鹽略醃一下，撈出衝淨；冬菇去蒂、洗淨，切成小條；胡蘿卜去皮、洗淨，切成小條。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，再放胡蘿卜略炒，加冬菇、西葫蘆炒勻，再放鬆子仁、精鹽、白糖、雞精、胡椒粉炒至入味，淋入香油，出鍋即可。
南瓜炒蝦米素菜
南瓜100g，蝦米10g，蔥花10g，精鹽、雞精、白糖、料酒各少許，水澱粉2小匙。
1.將南瓜洗淨，去皮及瓤，切成厚片；蝦米洗淨，用溫水泡發，撈出瀝幹。
2.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入蔥花炒出香味，再放入南瓜片、蝦米煸炒3分鍾，然後烹入料酒，加入精鹽、白糖、雞精和泡蝦米的水，燒沸後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
木耳炒豆腐素菜
黑木耳20g，南豆腐100g，蔥末、薑末、蒜末各5g，精鹽、雞精各少許，醬油1小匙，鮮湯適量，植物油少許。
1.豆腐上籠蒸透，切成2cm見方的塊；木耳擇洗幹淨，撕成小片。
2.鍋中加油燒至六成熱，放入豆腐塊下入煎至兩麵金黃，再放入蔥末、薑末、蒜末略炒一下。
3.然後放入木耳，加入鮮湯、醬油、精鹽、雞精調好口味，出鍋裝盤即可。
素雞燒白菜葷菜
淨白菜150g，素雞50g，水發冬菇20g，青椒10g，精鹽、醬油、白糖、雞精、香油、植物油各少許。
1.冬菇切塊；素雞用熱水浸燙一下，撈出，切成片；淨白菜切長方塊；青椒切成小塊。
2.鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，放入素雞、冬菇片和白菜塊煸炒出香味。
3.加精鹽、醬油、白糖調勻，轉小火燒入味，加青椒塊炒勻，撒雞精，淋上香油即成。
燉兔肉葷菜
兔肉100g，蔥段、薑片、蒜片、八角、醬油、麵醬、紹酒、清湯、色拉油各少許。
1.將兔肉洗淨，切成塊，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹備用。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑、蒜、八角爆香，再放入麵醬炸熟，然後加入紹酒、醬油，放入兔肉，再添入清湯，旺火燒開後轉小火燉至兔肉熟爛，出鍋裝碗即可。
滑熗裏脊絲葷菜
豬裏脊肉50g，黃瓜100g，蛋清1個，薑末、精鹽、雞精、澱粉、花椒油、植物油各少許。
1.豬裏脊肉切成細絲，放入碗中，加入蛋清液、澱粉抓勻漿好；黃瓜去蒂、洗淨，切成絲。
2.鍋中加入植物油燒至五成熱，放入裏脊絲滑散至變白，倒入漏勺瀝油。
3.黃瓜絲放入盤中，再放上裏脊絲、薑末，加入精鹽、雞精、花椒油拌勻即可。
扒牛肉條葷菜
熟牛腩肉100g，蔥末、薑末、蒜片、精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、花椒油、植物油各少許，水澱粉、清湯各適量。
1.熟牛腩肉切成長條片，放入沸水鍋中燙透，撈出瀝淨水分，整齊地碼入盤中。
2.鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜片熗鍋，加入調料、清湯燒沸，推入牛肉條扒至湯汁稠濃時，加入味精，勾芡，淋花椒油，大翻勺，裝盤即可。
溜肝尖葷菜
豬肝50g，胡蘿卜片、黃瓜片各25g，蔥、薑、蒜各少許，精鹽、味精、白醋、白糖、料酒、醬油、花椒油、水澱粉、植物油各適量。
1.豬肝切薄片，用精鹽、味精、料酒、澱粉抓勻，下入五成熱油中滑散，撈出瀝油。
2.料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉調成芡汁。
3.鍋中加底油燒熱，先用蔥、薑、蒜熗鍋，再烹入白醋，放入胡蘿卜片、黃瓜片略炒，然後加入豬肝，潑入芡汁炒勻，再淋入花椒油，出鍋即可。
豆芽海帶豆腐湯湯菜
豆腐100g，海帶50g，綠豆芽100g，小魚幹10g，精鹽、胡椒粉、香油各少許。
1.豆腐切塊；幹海帶用清水泡軟，去雜質，撈出，切小段；綠豆芽掐去頭尾，洗淨。
2.鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入小魚幹、豆腐塊、海帶段煮熟。
3.再放入綠豆芽稍煮，然後加入精鹽、胡椒粉調味，淋入香油，出鍋裝碗即可。
油菜冬菇湯湯菜