全世界共有家豬品種大約三百個。中國的豬種有近百個，占到了世界的三分之一，堪稱豬種資源方麵最豐富的國家。我國地方豬種根據體質、外形特征和來源，大致劃分為六種類型：
1.華北型，分布於秦嶺和淮河以北地區。主要代表是民豬、淮豬和八眉豬。特點是耐寒冷，適應性強，下頜沉垂而多脂肪。
2.華南型，分布在我國南部各地。以雲南的滇南小耳豬、福建的槐豬、兩廣的小花豬為典型代表。主要特點是耐熱和耐潮濕的適應性強，早肥易熟。
3.華中型，以浙江的金華豬、湖南的寧鄉豬以及兩頭烏豬為代表。主要特點是性成熟早，皮薄骨細，肉質好。
4.江海型，分布於漢水和長江中下遊地區，及東南沿海一帶。以太湖豬為代表。特點是在全國乃至世界豬種中繁育力最高、產仔數量最多。
5.西南型，以四川的內江豬、榮昌豬和烏金豬為主要代表。主要特點是耐粗飼性強，飼料報酬率較高。對逆境的適應能力好。
6.高原型，主要分布在青藏高原，以藏豬為主要代表。
豬的類型如此複雜，不同地域的豬種有一定的肉質差異，烹飪方式和口味習慣也不一樣，遂形成各式各樣富有特色的吃法。這裏僅就知名度較高的烤乳豬、吃全豬和東坡肉三者略加介紹。
人類有意識地食用動物的幼仔的行為，早在新石器時期就開始了。考古學家在伊拉克北部的原始村落遺址中發現大量羊骨，經測定，被宰殺的羊中有將近半數年齡在一歲以下。據推測，當地居民馴養這些羊，他們把公羊殺掉做食物，把母羊留下來生仔。當成年公羊不夠吃時，乳羊自然成為替代者。毫無疑問的是，任何人都會在動物的年齡同它們肉質的鮮嫩程度之間作出判斷。乳豬就這樣同乳羊一樣成為嗜嫩者的首選肉食，登上了人的餐桌。在我國周代文獻裏列舉常見的食用動物時，乳豬和豬已作為兩類食物並列在一起了。
如此看來，今日的廣東名產燒乳豬，亦稱脆皮乳豬、烤豬，其來源之早幾乎和我們的文明史同歲。燒乳豬的特點是色澤鮮豔，皮脆肉香，入口鬆化，在南方以及東南亞一帶為廣大消費者所喜愛。
乳豬的製作方法是選用5公斤左右皮薄、身軀未滿的小豬，最大不宜超過10公斤。以珠江三角洲一帶所產三短（嘴短、耳短、腳短）薄皮小豬最好。滇南小耳豬、海南豬、蘭塘豬等也是適宜的品種。先做坯：將豬骨碎劈，切斷豬手腳。後上料裝醃：將香料粉炒過加入食鹽拌和，塗於坯料的腹腔內，醃十分鍾後，再在腹腔中按配料比加入白糖、幹醬、南乳、蒜頭、酒等，用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角，最後用70°的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛至通風處吹幹表皮。最後燒烤：燒烤有兩種方法，一種是明爐燒法，另一種是掛爐燒法。前者費工較多但全豬烤得均勻，質量更優。是接待貴賓或節慶盛典上的佳品。