在美國，有很多在國內事業有成之士，比如說大學教授，政府官員，醫生，商人等等，這些在國內過的不錯的人，因為各種原因遷居到美國。初到美國之後，因為生活緊張，不少人都有在中餐店工作的經曆。
人是萬物之靈，深知適者生存的道理，既然龍陷淺灘，虎落平陽，隻有放下架子，從零開始。反正來到了一個新世界，隻要你回國自己不說，國內的親戚朋友，誰又知道，你曾經如此的落魄？人為了生存，就要能屈能伸。
即使你在美國拿到幾個博士學位，如果找不到合適的工作，也是個窮光蛋。在美國，學曆不是重要的，重要的是有工作，高學曆知識分子，在沒有合適工作的時候，做些體力勞動非常常見。
我認識一個在美國博士畢業後的華裔朋友，本來有著很好的工作，但是由於公司破產，他就失業了，於是，經常偷偷摸摸的為旅遊的華裔開個黑出租，他也開開心心的幹著這個工作，要是在國內，他絕對不會和這類工作搭界。
在美國曾經落魄的華裔不少，張夫人告訴我，當年和她在飯店裏一起工作的同事王女士，在國內曾經是局級幹部。不知道怎麼腦子一時發熱想到美國混飯吃，來了以後，沒有合適的工作，就跑到了華人飯店工作。因為她在國內過著很舒適上流的生活，現在來到美國總是放不下以前養出的架子，和周圍的人關係非常緊張，最後被炒了魷魚，相當一段時間沒有合適的工作。
美國華裔餐廳也算是個藏龍臥虎之處，這裏的人員，不問出身和來曆，因為他們每個人的身後都有很多曲折的故事。說美國到處是精英真的不假，在這裏端盤子，跑堂，不畏艱苦，到處跑來跑去送外賣的人裏，不乏昔日的博士，教授還有醫生，政府官員。
他們中的很多人在國內的時候牢騷滿腹，看什麼都不順眼，但是到了國外後，沒有合適的生活環境。隻好為了生存去做最艱辛的工作，僅僅可以滿足生存，這個時候，已經沒有更多的時間和精力再發牢騷了，生存已經成了人生的第一要素。他們為了生計，每天疲於奔命，頻繁變換職業，今天還是快餐店服務員，也許明天就是賭場發牌員，或者後天就是電話推銷員，要不就送晨報，或者送比薩外賣的，也可能當個流水線的工人或者是公司的小職員，這對於新移民是再正常不過了。所以，既然選擇了這種生活，想後悔也沒有回頭路了，在國外，他們的心態就好的不能再好了，在華裔餐廳有個流傳很廣的故事，有一群醫學生跑到飯店裏來吃飯。這群學生為了一個自認為非常艱深的問題大聲爭論了很長的時間，卻沒有任何結果。正在大家一籌莫展的時候，旁邊一直在伺候他們的跑堂的把答案告訴他們了，他們怎麼也沒有想到這個貌不驚人言不壓眾，滿臉都是油煙的跑堂，竟然能回答出如此艱深的問題，因為這個問題困擾了他們很長的時間。
“你是什麼人，你怎麼知道我們想要的答案？”學生們大吃一驚，異口同聲的問道，剛才對他的不屑一顧立刻轉變了驚奇。
“在國內的時候，我是醫學院的大學教授，但是在美國，由於英語不好，同時我也沒有行醫資格，不能從事相關的工作，隻能在餐廳裏混。”那個跑堂的昔日大學教授心平氣和的說道。
“請問您貴姓，曾經在哪個大學教書？”有個多嘴的學生不知趣的問了一句。
“過去的事，不要再提了，相逢何必曾相識，今天我告訴你們答案了，你們得多給點小費是真的，我還有老婆孩子要養。”跑堂的言歸正傳，依舊滿臉賠笑。當然，這個晚上所賺的小費也很可觀。
從此這些醫學生們知道了，什麼叫做大隱隱於市，他們也知道了，在美國有這麼多高素質的跑堂者。
還有那些開著車，滿大街到處跑的送外賣的人，他們為了多掙一些錢，在很晚的時候，連一些危險的地段都敢去，在這些人裏，也有很多昔日的學者，他們或是一時落魄，或是囊中羞澀，或是暫時安身於此，或是長期以此為生。
所以說，美國的飲食具有世界性一點也不錯，因為就連跑堂的都具有如此高的素質。全世界有這麼多高學曆，高素質的跑堂者，廚師充實了美國的餐飲界，誰還能說美國的食物單調？全世界還有更多的高素質，高學曆的送餐者在美國的大街小巷忙忙碌碌的奔跑著，誰還能說美國的勞動力不值錢？
都說美國是世界上的強國，中國花了大錢培養出這麼多優秀人才，不為國家效力，卻自願跑到這裏給人家跑堂，他們不強大也難。