蘇軾說人間有味是清歡，這個道理不光中國人懂，外國人也懂。在法國這個堂堂美食大國裏，有一種叫普羅旺斯的魚湯。它最初是一些漁民簡陋的飯食，本是一些賣剩下的雜碎魚蝦放在一起煮燒而成，然而就是因為不作任何烹飪上的加工，使得這些海鮮原有的滋味得以保存，被世人盛譽為第一美食；日本有一種獨特的風味小吃叫素民燒，是把活的香魚用削尖的竹簽自尾向頭貫穿再插至石頭灶，一分鍾左右香魚烤成金黃色，這香魚除了抹擦了少許鹽粒外，不加任何調味品，其香卻驚人。
來一個上綱上線，所謂大音希聲，大象無形，大言無言，就滋味而言也不能過於的妖豔招搖，大香必是本味，所以螃蟹要清蒸著吃，蟹肉餃、蟹黃包之類次之，蝦白煮來的滋味反而好過油灼，山林裏的野生蘑菇用清水煮來，再加上一條野羊腿，兩種本味混合，既鮮甜又濃香。如果說無為而治達到治國理家最高境界，那麼無為而烹也讓食物具備了最高層次的滋味。
但是在厚味奇味怪味的洪流衝擊之下，本味的陣地越來越不小，逐漸退隱到味蕾夠不到的地方，和最不起眼的餐桌上。也是，食物一旦被當成神明來膜拜，或被當作藝術來創新，就會悖離食物的主旨。當最初的本味被厚味遮蓋，最初的形體代之以仿生的雕鏤，食物就離它自己越來越遠——世界上任何一種東西的被研究和推崇、改革與創新，都以誤解為基礎，誤讀為前提，誤入歧途為最終的命運和目的地。
於是本味的迷失又引發了一場靈魂深處的相思，對本味的懷念開始充斥和外化為各種表現形式，包括老媽媽貼餅子，鄉裏味飯莊，笨雞下的蛋放兩根韭菜一炒，就可以賣出驚人的價位。你一定想象不到在一個出產華麗絲綢和精肴美饌的世界上，人們懷念的居然是布衣布鞋和紅辣椒小鹹菜。同理，到處盛行婚外戀、一夜情的時候，人們的感情味蕾也被刺激得疲憊，轉而渴望一場開水白菜一樣的愛情，一碗白米飯一樣平淡雋永的婚姻。
如同本味的食物是食物的最高境界，本味的生活也是生活的最高境界。所謂本味生活大約就是穿著最適合自己的鞋子，走在最適合自己的路上，自來的安閑自在。這種生活裏不必有東奔西跑的旅遊，觥籌交錯的酒宴，勾心鬥角的官場和一擲千金的賭局，也不必有死去活來的愛，痛徹心肺的恨，爭奇鬥豔的美人衣。蝸居一室，明窗淨幾，讀兩頁書，寫幾行字，吃一點家常的飯菜，累了散一會步，看看貓狗打架，小孩子流著口水滿地爬，天上流雲亂飛。
但是在這個五光十色的繁華世界，本味食物已不可見的同時，本味生活的迷失也正在大麵積地發生和流行。這很可理解。當人們用粗陶碗吃飯的時候，會滿足於配一雙竹木筷子，碗裏的內容也滿足於青蔬糙米；而粗陶碗、竹木筷、青蔬糙米又會使人們滿足於四壁落白的房屋，簡單幹淨的家具，適體舒服的布衣。生活在這樣簡單的物質世界裏，人們的注意力會更多地轉向星空和大地，綠草和鮮花，雅致有味的書籍，哪怕什麼也不做，不知不覺中陷入一陣冥想都讓人愉快。
人的精神生活的豐富是本能地排斥日用生活的繁複的，當一個人的精力放在怎樣才能享受精肴美饌，怎樣才能住得富麗堂皇，怎樣才能穿戴得耀人眼目時，他不會再有心思沉靜下來。他會把自己的欲望不自覺地象滾雪球一樣成比例地越滾越大，結果是花大量的時間和精力修飾自己和“美化”環境，動用一切可能動用的力量，蓋一切可能蓋起來的高樓，這些高樓巍峨聳立，占用了多少空間，並且一路延伸擴展，直到占盡了人心裏所有的地盤，這個時候，食本味，衣本色，住本體，活本位，就成為十分遙遠的過去。於是懷念也來了，憑吊也來了，對簡單本然的東西的讚美也來了，好象人人急於過一種簡約而豐富的生活似的——可是再也回不去了。浮華成癮，本味就升格為可望而不可即，淪落到可懷念而不可實施。不信？假如一場颶風把所有的奢侈品全部席卷而去，一切都要從頭開始，又有幾個人肯“飯疏食，飲水，曲肱而枕之”，還哼著小曲，自得其樂哩？