蔬菜：
概述：蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。
胡蘿卜：
烹調應用：胡蘿卜既可生食，又可熟食，還是做醬菜和醃菜的原料。烹調菜肴時，即可用炒、拌、燒等烹調方法，又可蒸、煮、拔絲和做餡等。
食療功效：胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，它在人體內可轉化為維生素A，維生素A和β－胡蘿卜素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症。
胡蘿卜切末：
1、胡蘿卜去皮，洗淨，先切成片。
2、再順長切成絲狀。
3、然後切成小粒。
4、最後用刀剁幾下即成末。
胡蘿卜如意丁：
1、胡蘿卜切成2厘米的丁。
2、再用小刀在丁的一麵切上一刀，深度為胡蘿卜丁厚度的1/2。
3、轉麵後從接口處再切一刀，深度也為胡蘿卜丁厚度的1/2。
4、掰開即成兩個胡蘿卜如意丁。
西藍花：
烹調應用：西藍花以綠色花球和肉質花莖供食用，質地鮮嫩，作主料烹製時，適用於拌、熗、炒、焯、爆等時間較短的烹調方法，也常用於葷菜的配料。
食療功效：西藍花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用西藍花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病概率。
西藍花擇洗：
1、西藍花去蒂及花柄（莖）。
2、掰成大小均勻的花瓣。
3、在花柄上剞上淺十字花刀。
4、放入清水中浸泡並洗淨即可。
白菜：
烹調應用：白菜既可作主食及麵食的餡料，又可作冷盤、熱炒、大菜、湯羹及火鍋的主料或配料。廣泛應用於拌、燙、熗、烹、溜、燴、扒、燉、熬、蒸等多種烹調法。
食療功效：白菜中含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，又有刺激腸胃蠕動、促進大便排泄、幫助消化的功能，對預防腸癌有良好的效果。
鋸齒花白菜絲：
1、取嫩白菜幫洗淨，切成大塊。
2、再斜剞上一字刀紋。
3、不要切斷，待全部完成後轉一角度。
4、用直刀切成絲。
5、放入清水中浸泡，撈出瀝水。
6、即為美觀的鋸齒花刀形。
冬瓜八寶湯：
材料：冬瓜250克，幹貝、蝦仁、豬肉各50克，香菇30克，胡蘿卜20克。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，熟豬油5小匙。
準備工作：
1、冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成小塊。
2、放入加有少許精鹽的沸水中煮3分鍾，撈出瀝水。
3、胡蘿卜去根，去皮，洗淨，切成菱形薄片。
4、蝦仁去沙線，洗淨；豬肉洗淨，切成小片。
5、香菇用溫水泡透，去蒂，洗淨，切成塊。
6、幹貝放入碗中，加入清水上屜蒸20分鍾，取出撕成絲。
製作步驟：
1、鍋中加入熟豬油燒熱，下入薑片、豬肉片煸炒至變色。
2、添入適量清水燒沸，放入幹貝絲和蝦仁煮熟。
3、下入冬瓜塊、香菇和胡蘿卜片，轉小火續煮3分鍾。
4、加入精鹽調好口味，撒上蔥花，即可出鍋裝碗。
蘿卜連鍋湯：材料：豬肘子1個（約1000克），白蘿卜500克。
調料：蔥段、薑塊、幹辣椒、花椒粒、胡椒粉、香油各少許，精鹽1/2大匙，味精1/2小匙，雞精、料酒各1小匙，植物油3大匙。
準備工作：
1、白蘿卜洗淨，削去外皮，先切成條，再切成滾刀塊。
2、幹辣椒去蒂，用清水洗淨，切成小段。
3、豬肘子去掉殘毛，用清水洗淨，剁成帶皮、帶骨小塊。
4、鍋中加入清水，放入豬肘塊焯燙至透，撈出瀝水。
製作步驟：
1、淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥段、薑塊爆香。
2、放入幹辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味。
3、烹入料酒，放入豬肘塊，用中火煸幹水分。
4、倒入大砂鍋中，添入適量清水，置旺火上燒沸。
5、轉小火煲至肘塊近熟時，放入蘿卜塊燉至熟爛。
6、加入精鹽、雞精、味精調勻，淋入香油，原鍋上桌即可。