2、用1根筷子將雞泥撥成豌豆粒大小的圓形小疙瘩入鍋。
3、待全部撥完後點火燒沸，撇去表麵浮沫，用水澱粉勾芡。
4、燒至原料浮於湯麵，加入味精、精鹽、料酒、雞油調味，即可出鍋食用。
田園菜頭湯：
材料：鮮青菜頭500克，鹹肉75克。
調料：蔥花少許，老薑適量，精鹽、雞精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鮮湯1000克，熟豬油4小匙。
準備工作：
1、鹹肉用溫水刷洗幹淨，擦淨水分，切成大片。
2、鍋中加清水燒沸，放入鹹肉片焯燙一下去鹹味，撈出瀝水。
3、將鮮青菜頭去根，削去外皮，去掉筋絡，用清水洗淨。
4、將鹹肉放入清水中洗淨，切成片。
5、鍋中加入適量清水，放入鹹肉片焯燙。
6、老薑放入清水中洗淨，用刀拍碎。
製作步驟：
1、鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入老薑煸炒出香味。
2、注入鮮湯，放入鹹肉片和青菜頭塊燒沸，撇去浮沫。
3、加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精調好口味。
4、轉小火煮至青菜頭熟透，出鍋裝碗，撒上蔥花即成。
三鮮燉山藥：
材料：山藥400克，香腸、金華火腿、冬筍各50克，蒜苗少許。
調料：蔥段、薑片各5克，精鹽、味精、雞精、胡椒粉各少許，料酒2小匙，鮮湯750克，熟豬油100克。
準備工作：
1、冬筍洗淨，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝淨水分。
2、取出火腿、香腸，均切成小塊；蒜苗擇洗幹淨，切碎粒。
3、香腸、火腿放入碗內，加入少許料酒上屜用旺火蒸5分鍾。
4、山藥去皮，加入淡鹽水中泡10分鍾，撈出，切成塊，入沸水鍋內焯燙，撈出，洗淨。
製作步驟：
1、鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片炒出香味。
2、添入鮮湯燒沸，揀去蔥段、薑片，放入山藥塊、冬筍塊推勻。
3、加入香腸塊、火腿塊、精鹽、胡椒粉、雞精、料酒、味精燒沸。
4、用小火燉煮至熟爛入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出鍋裝碗。
蘿卜絲燉大蝦：
材料：青蘿卜500克，大蝦10隻，香菜末30克。
調料：蔥段、蔥花、薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油各適量，濃高湯750克，植物油150克。
準備工作：
1、青蘿卜去根，洗淨，削去外皮，切成細絲。
2、放入盆中，加入少許精鹽拌勻並漂洗片刻，撈出瀝水。
3、大蝦洗淨，去除大蝦頭部的沙包，挑除沙線。
4、再剪去蝦槍、蝦須和蝦腿，洗滌整理幹淨。
製作步驟：
1、淨鍋置火上，加入少許植物油燒至六成熱，下入蔥花熗鍋。
2、放入蘿卜絲用旺火煸炒至軟，出鍋盛放在盤內。
3、淨鍋加入植物油燒至七成熱，下入蔥段、薑絲爆香。
4、放入大蝦兩麵略煎，用手勺壓出蝦腦，烹入料酒。
5、添入濃高湯，放入蘿卜絲、精鹽，用小火燉至熟爛入味。
6、盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。
繡球燕菜湯：
材料：雞胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡蘿卜、油菜葉、熟蛋皮、雞蛋清、火腿各少許，食用堿1克。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，清湯、鮮雞湯各適量。
準備工作：
1、雞胸肉洗淨，去淨筋膜，剁成泥狀，放入碗中。
2、加入雞蛋清、少許精鹽、味精、料酒拌勻成雞蓉餡料。