除了品茶鑒水之外，張岱還改良家鄉的“日鑄茶”，研製出一種新茶，張岱名之為“蘭雪茶”。《蘭雪茶》中提到蘭雪茶的研製過程：
“……募歙人人日鑄。杓法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如鬆蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃鬱，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯衝瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤並瀉也。雪芽得其色矣，未得其氣，餘戲呼之‘蘭雪’……”
他通過招募安徽歙人，引入鬆蘿茶製法，四五年之後，經張岱的改製，衝泡出來的茶，色如新竹，香如素蘭，湯如雪濤，清亮宜人。他把此茶命名為“蘭雪”茶。又四五年後，蘭雪茶風靡茶市，紹興的飲茶者多用此。後來，就連鬆蘿茶也改名“蘭雪”了。
張岱不僅嗜茶，而且識茶，從飲茶到品茶、評茶，無一不精。他一生興趣廣泛，對各類事物多所涉獵，堪稱為博物學家，他愛茶成癡，嚐謂：“餘嚐見一出好戲，恨不得法錦包裹，傳之不朽，嚐比之天上一夜好月，與得火候一杯好茶，祗可供一刻受用，其實珍惜之不盡也。”（《彭天錫串戲》）把看到一出好戲，猶如觀賞一輪好月、啜飲一杯好茶般令人愉悅。
若非因身遭家國之變，而改變其人生態度，相信以其讀書研究的精神及對茶學的了解，必能為我國的茶學文化留下更多的寶貴資料。
24、茶情偶記
李漁（公元1610～約1680年），清初戲曲家，取名仙侶，後改名漁，號天徒，又號笠翁，一字笠鴻、謫凡。蘭溪人，自幼聰穎，及長擅古文詞。明崇禎十年（公元1637年），考入金華府。41歲去杭州，後移家金陵，遊曆四方，廣交名士。清康熙十六年（公元1677年），複移家杭州，於雲居山東麓修築層園，約卒於康熙十九年。
李漁多才多藝，他的主要成就，在於他的戲劇理論、戲劇、小說，特別是戲劇理論方麵。由《閑情偶寄》中抽編“詞曲部”和“演習部”而成的《李笠翁曲話》一書，不僅是我國古代戲曲理論中最有係統的一本，也是最有理論深度的一本。尤為可貴的是，這些理論既不是因襲陳說也不是向壁虛造的，而是從他自己的創作實踐、演出實踐中總結、提煉出來的。具有獨創性和原創性。
李漁素有才幹之譽，世稱李十郎，家設戲班，至各地演出，從而積累了豐富的戲曲創作、演出經驗。他的戲曲論著從結構、詞采、音律、賓白、科諢、格局六方麵論戲曲文學，從選劇、變調、授曲、教白、脫套五方麵論戲曲表演，對我國古代戲曲理論有較大的豐富和發展。他所著的戲曲，流傳下來的有《奈何天》、《比目魚》、《蜃中樓》、《美人香》、《風箏誤》、《慎鸞交》、《凰求鳳》、《巧團圓》、《意中緣》、《玉搔頭》（以上十種合刻稱《笠翁十種曲》）等19種。
此外，有小說《無聲戲》、《十二樓》、《合錦回文傳》、《肉蒲團》等。李漁在金陵時，別業稱芥子園，倡議編輯了《芥子園畫譜》，流傳甚廣。《閑情偶寄》除戲曲理論外，還有飲食、營造、園藝等方麵的內容，足能反映他的文藝修養和生活情趣。
在浙江蘭溪夏李村，李漁與鄉人於清順治二年建且停亭，自撰對聯：
名乎利乎，道路奔波休碌碌。
來者往者，溪山清靜且停停。
表現了他內心的恬淡。有一年李漁到揚州桃花庵遊覽。中秋之夜，好客的方丈與李漁同登繹經台賞月，並聯句作對。
方丈先出一上聯：“有月即登台，無論春夏秋冬。”
李漁對：“是風皆入座，不分南北東西。”
方丈又出上聯：“無盡山頭，到了山頭天又遠。”
李漁對：“月浮水麵，撬開水麵月還深。”
普普通通的自然現象，一經詩化，便使人感到格外優美。李漁有《笠翁對韻》，文詞巧妙，通俗易懂。書中天文地理，雨雪風霜，人情冷暖，世態炎涼，市井百姓，農工漁商，無所不有，無所不包，按韻腳鋪排成華美的韻文，易記易背，朗朗上口，是聯句作對不可缺少的工具書。
在李漁的作品中，對茶事有多方麵的表現，每每有“茶情偶記”。《明珠記·煎茶》的劇情中，三十多名宮女去皇陵祭掃，途經長樂驛。這個驛站的驛官叫王仙客，聽說他的未婚妻亦在其中，便喬裝打扮，化妝成煎茶女子打探消息。王仙客坐擁茶爐煎茶，待機而行，恰逢其未婚妻要吃茶，他便趁機而得到了會麵。
在其中，煎茶和吃茶成了劇情發展的重要線索，茶，成了促進王仙客和其未婚妻情感的重要媒介。小說《奪錦樓》第一回“生二女連吃四家茶，娶雙妻反合孤鸞命”，說的是漁行老板錢小江與妻子邊氏有兩個極為標致的女兒，可是夫妻倆卻像仇敵一般。錢小江要把女兒許人，獨斷專行，邊氏要招女婿，又不與丈夫通氣。兩人各自瞞天過海，導致兩個女兒吃了四家的“茶”。“吃茶”，就是指女子受了聘禮。明代開始，娶妻多用茶為聘禮，所以，女子吃了“茶”，就算是定了親。
李漁在《閑情偶寄》中，記述了不少的品茶經驗。其卷四“居室部”中有“茶具”一節，專講茶具的選擇和茶的貯藏。他認為泡茶器具中陽羨砂壺最妙，對當時人們過於寶愛紫砂壺而使之脫離了茶飲，則大不以為然。他認為：“置物但取其適用，何必幽渺其說。”
他對茶壺的形製與實用的關係，作過仔細的研究：
“凡製茗壺，其嘴務直，購者亦然，一曲便可憂，再曲則稱棄物矣。蓋貯茶之物與貯酒不同，酒無渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不論。茶則有體之物也，星星之葉，入水即成大片，斟瀉之時，纖毫入嘴，則塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大覺悶人。直則保無是患矣，即有時閉塞，亦可疏通，不似武夷九曲之難力導也。”
李漁的生活當中，經常和友人相聚，因而免不了要在茶餘飯後，對茶壺品頭論足一番：“壺供真茶，正在新泉活火。旋瀹旋啜，以盡色聲香味之蘊。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥。”這些主流價值觀念一直深深左右著宜興陶人的製壺觀念，影響深遠。
25、蒲鬆齡路設大碗茶
清康熙初年的一個盛夏季節，在山東淄川（今屬淄博市）的蒲家莊大路口的老樹下，一位三十來歲的漢子擺了一個涼茶攤。他長得很瘦，開襟的粗布短衫顯現出這人家道的清貧。而這個茶攤除了一小缸粗茶、四五隻粗瓷大碗外，讓人納悶的是攤桌上竟擱著筆墨紙硯文房四寶，這與賣茶怎麼也不沾邊。這位瘦漢便是中國古典名著《聊齋誌異》的作者蒲鬆齡。
蒲鬆齡（公元1640～1715年），字留仙，一字劍臣，別號柳泉居士，山東淄川人，為清代文學家。蒲家號稱“累代書香”，蒲鬆齡出生時正值明末清初的大動亂之時，家道中衰，家境維艱。
蒲鬆齡一生刻苦好學，但卻屢試不第，不得不在家鄉農村過著清寒的生活，做塾師以度日。在艱難時世中，他逐漸認識到像他這樣出身的人難有出頭之日，於是他將滿腔憤氣寄托在《聊齋誌異》的創作中。至康熙十八年（公元1679年），這部短篇小說集已初具規模，一直到暮年方才成此“孤憤之書”。
《聊齋誌異》的故事來源非常廣泛，有出自蒲鬆齡的親身見聞和自己的虛構，還有很多則出自民間傳說，其中設置茶攤便是蒲鬆齡征集四方奇聞軼事的一個辦法。他將這個茶攤設在村口大路旁，供行人歇腳和聊天，在邊喝茶邊海闊天空亂聊中，蒲鬆齡常常捕捉到故事的題材和素材。
後來蒲鬆齡幹脆立了一個“規矩”，哪位行人隻要能說出一個故事，茶錢他分文不收。於是有很多行人大談異事怪聞，也有很多人實在沒有什麼故事，便亂造胡編一個。對此，蒲鬆齡一一笑納，茶錢照例一個不收。也不知道耗去了多少茶錢，蒲鬆齡攢集到許多故事素材，最後以自己豐富的想象和生活經驗，將許許多多牛鬼蛇神、妖魔狐仙充實成一篇篇小說。
蒲鬆齡以茶換故事一事又通過許許多多的行人傳播而名聞遐邇，於是又有許多人雖不曾喝過蒲鬆齡一口茶，卻紛紛將自己的珍聞捎寄給他。蒲鬆齡又幾經修改和增補，終於完成了這部不朽的文言短篇小說集。
蒲鬆齡久居鄉間，知識淵博，除寫作《聊齋誌異》外，他對有關農業、醫藥和茶事，深有研究，寫過不少通俗讀物，也算得是我國古代北方的一位茶學家。他的《藥祟書》中總結了自己在實踐基礎上調配的一種壽而康的藥茶方。他還身體力行，在自己住宅旁開辟了一個藥圃，種不少中藥，其中有菊和桑，還養蜜蜂。他廣泛收集民間藥方，通過種藥又取得不少經驗，在此基礎上形成藥茶兼備的菊桑茶，既止渴又健身治病。《藥祟書》中菊花有補肝滋腎、清熱明目和抗衰老之功效；桑葉有疏散風熱，潤肝肺腎，明目益壽之效；枇杷葉性平、味苦，功能清肺下氣，和胃降逆；蜂蜜具有滋補養中，潤腸通便、調和百藥之效。四藥合用，相得益彰，是一貼補腎、抗衰老之良方。
26、寒夜客來茶當酒
鄭板橋（公元1693～1765年），原名鄭燮，字克柔，號板橋，江蘇興化人，清代著名書畫家、文學家。卒於乾隆三十年，在“人生七十古來稀”的年代，73歲可以算高壽了，有人以為這和他喜歡喝茶有關。
鄭板橋能詩、善畫，又懂茶趣，善品茶，他在一生中曾寫過許多茶聯。在鎮江焦山別峰庵求學時，就寫過茶聯：“汲來江水烹新茗；買盡青山當畫屏。”
名茶好水，青山美景，使他難以忘懷，又都融入茶聯。他平生與墨有緣，又與茶有交，為此，又將茶與墨融進茶聯：“墨蘭數枝宣德紙；苦茗一杯成化窯。”聯中將“文房四寶”與茶和茶具聯在一起，活脫脫地再現了作者愛墨喜茶的心情。
鄭板橋還寫過一首宣傳越州（今浙江紹興）日鑄茶的茶聯：“雷文古泉八九個；日鑄新茶三兩甌。”另外，鄭板橋還為茶館寫過茶聯，在《題真州（今江蘇儀征縣）江上茶肆》中寫道：“山光撲麵因潮雨；江水回頭為晚潮。”
在家鄉，鄭板橋用方言俚語寫過茶聯，使鄉親們讀來感到格外親切。其中有一茶聯寫道：
“掃來竹葉烹茶葉，劈碎鬆根煮菜根。”
這種粗茶、菜根的生活，是普通百姓日常生活的寫照，使人看了，既感到貼切，又富含情趣。他喜以天水煎茶，常飲“瓦壺天水菊花茶”，此茶質清味淡，可清除心肺之熱，這正是他的生活與人生觀的寫照。
作為“揚州八怪”之一的鄭板橋，曾當過十二年七品官，他清廉剛正，在任上他畫過一幅《墨竹圖》，上麵題詩：
衙齋臥聽瀟瀟竹，疑是民間疾苦聲。
些小吾曹州縣吏，一枝一葉總關情。
他對下層民眾有著十分深厚的感情，對民情風俗有著濃厚的興趣，在他的詩文書畫中，總是不時地透露這種清新的內容和別致的格調。而茶正是其中的重要部分。
茶是鄭板橋創作的伴侶，“茅屋一間，新篁數竿，雪白紙窗，微浸綠色，此時獨坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙，幾筆折枝花。朋友來至，風聲竹響，愈喧愈靜”，“從來名士能評水，自古高僧愛鬥茶。白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。”描述了他粗茶淡飯的清貧生活，這正是他的生活與人生觀的寫照。
他所書《竹枝詞》雲：
湓江江口是奴家，郎若閑時來吃茶，
黃土築牆茅蓋屋，門前一樹紫荊花。
他的一首“不風不雨正清和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡鬆蘿”，曾得到了不少文人的共鳴。對鄭板橋而言，這種“寒夜客來茶當酒”、“書畫相伴”的生活，已是人生至樂。板橋還擅對聯，多有名句流傳：“楚尾吳頭，一片青山入座；淮南江北，半潭秋水烹茶。”
鄭板橋喜歡將茶飲與書畫並論，飲茶的境界和書畫創作的境界往往十分契合。清雅和清貧是鄭板橋一生的寫照，他的心境和創作目的在《題靳秋田索畫》中表現得十分清楚：
“三間茅屋，十裏春風，窗裏幽蘭，窗外修竹，此是何等雅趣，而安享之人不知也；懵懵懂懂，沒沒墨墨，絕不知樂在何處。惟勞苦貧病之人，忽得十日五日之暇，閉柴扉，掃竹徑，對芳蘭，啜苦茗。時有微風細雨，潤澤於疏籬仄徑之間，俗客不來，良朋輒至，亦適適然自驚為此日之難得也。凡吾畫蘭、畫竹、畫石，用以慰天下之勞人，非以供天下之安享人也。”
他的手卷《揚州雜記》，記述了一段茶緣，一段富有傳奇色彩的豔遇：
揚州二月花時也，板橋居士晨起，由傍花村過紅橋，直抵雷塘，問玉勾斜遺跡，去城蓋十裏許矣。樹木叢茂，居民漸少，遙望文杏一株，在圍牆竹樹之間。叩門徑入，徘徊花下，有一老媼，捧茶一甌，延茅亭小坐。其壁間所貼，即板橋詞也。
問曰：“識此人乎？”答曰：“聞其名，不識其人。”
告曰：“板橋即我也。”
媼大喜，走相呼曰：“女兒子起來，女兒子起來，鄭板橋先生在此也。”
是刻已日上三竿矣，腹餒甚，媼具食。食罷，其女豔妝出，再拜而謝曰：“久聞公名，讀公詞甚愛慕，聞有《道情》十首，能為妾一書乎？”
板橋許諾，即取淞江蜜色花箋、湖穎筆、紫端石硯，纖手磨墨，索板橋書。書畢，複題《西江月》一闕贈之。其詞曰：
微雨曉風初歇，紗窗旭日才溫，繡煒香夢半朦騰，窗外鸚哥未醒。蟹眼茶聲靜悄，蝦須簾影輕明。梅花老去杏花勻，夜夜胭脂怯冷。
母女皆笑領詞意。問其姓，姓饒，問其年，十七歲矣。有五女，其四皆嫁，惟留此女為養老計，名五姑娘。又曰：“聞君失偶，何不納此女為箕帚妾，亦不惡，且又慕君。”
板橋曰：“仆寒士，何能得此麗人。”
媼曰：“不求多金，但足養老婦人者可矣。”
板橋許諾曰：“今年乙卯，來年丙辰計偕，後年丁巳，若成進士，必後年乃得歸，能待我乎？”
媼與女皆曰能。即以所贈詞為訂。
明年，板橋成進士，留京師。饒氏益貧，花鈿服飾拆賣略盡，宅邊有小園五畝亦售人。有富賈者，發七百金欲購五姑娘為妾，其母幾動。女曰：“已與鄭公約，背之不義，七百兩亦有了時耳。不過一年，彼必歸，請歸之。”
江西蘿洲人程羽宸，過真州江上茶肆，見一對聯雲：“山光撲麵因朝雨，江水回頭為晚潮”，旁寫板橋鄭燮題。甚驚異，問何人，茶肆主人曰：“但至揚州問人，便知一切。”
羽宸至揚州，可板橋在京，且知饒氏事，即以五百金為板橋聘資授饒氏。明年，板橋歸，複以五百金為板橋納婦之費。常從板橋遊，索書畫，板橋略不可意，不敢硬索也。羽宸年六十餘，頗貌板橋，兄事之。
時年43歲的鄭板橋，正是懷才不遇的落拓之人，大約是藝術家的秉性使然，此間的他，仍不乏訪古探幽的雅興，在僻靜的鄉村，得茶書交訂，續成一段良緣。而饒五娘的貞守盟約，不為富貴所移的真摯情操，在板橋筆下也顯得格外動人。
27、才情茶思寫紅樓
曹雪芹是文學巨著《紅樓夢》的作者。曹雪芹名霑，字夢阮，雪芹是其號，祖籍遼陽，先世原為漢族，後來成為滿洲正白旗“包衣”人。曹雪芹是一位見多識廣，才氣橫溢，琴、棋、書、畫、詩詞皆佳的小說家，更是一名品茶高手，佳茗知音。對茶的精通，更是一般作家所不及。他在百科全書式的《紅樓夢》中，對茶的各方麵都有相當精彩的論述，光說到茶的地方就有二百六十二處之多！難怪有人說：“看了《水滸》想大碗喝酒，看了《紅樓夢》想煮泉飲茶。”
在《紅樓夢》中，曹雪芹提到的茶的類別和功能很多，有家常茶、敬客茶、伴果茶、品嚐茶、藥用茶等。《紅樓夢》中出現的名茶很多，其中有杭州西湖的龍井茶，雲南的普洱茶及其珍品女兒茶，福建的“鳳髓”，湖南的君山銀針，還有暹羅（泰國的舊稱）進貢來的暹羅茶等等。這些反映出清代貢茶在當時上層社會使用的廣泛性。
曹雪芹的生活，經曆了富貴榮華和貧困潦倒，因而有豐富的社會閱曆，對茶的習俗也非常了解，在《紅樓夢》中有著生動的反映。如第二十五回，王熙鳳給黛玉送去暹羅茶，黛玉吃了直說好，鳳姐就乘機打趣：“你既吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家作媳婦？”這裏就用了“吃茶”的民俗，“吃茶”意為女子受聘於男家，又稱為“茶定”。第七十八回，寶玉讀完《芙蓉女兒誄》後，便焚香酌茗，以茶供來祝祭亡靈，寄托自己的情思。此外，《紅樓夢》中還表現了寺廟中的奠晚茶、吃年茶、迎客茶等的風俗。
曹雪芹善於把自己的詩情與茶意相融合，在《紅樓夢》中，有不少妙句，如寫夏夜的：“倦鄉佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。”寫秋夜的“靜夜不眠因酒渴，沉煙重撥索烹茶”。寫冬夜的“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。寫妙玉用五年前收藏梅花上的積雪水，來烹老君眉茶，何其雅也。
曹雪芹在《紅樓夢》中寫到茶時，處處顯出濃重的人情味，即使是在人生訣別的時刻。晴雯即將去世之日，她向寶玉索茶喝；“阿彌陀佛，你來得好，且把那茶倒半碗我喝，渴了這半日，叫半個人也叫不著”，寶玉將茶遞給晴雯，隻見晴雯如得了甘露一般，一氣都灌了下去。當83歲的賈母即將壽終正寢時，睜著眼要茶喝，而堅決不喝人參湯，當喝了茶後，竟坐了起來。茶，在此時此刻，對臨終之人是個最大的安慰。由此也可見曹雪芹對茶的一往情深。