特香型白酒，國家標準定義為：以大米為主要原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。
據考證，江西省境內眾多大曲白酒，如江西特曲、李渡高粱酒、浮雲酒、臨川大曲等，由於原料相同、工藝相似，因而在香味成分方麵具有相同的特征，在感官特征方麵也非常相似，均類似於四特酒，都屬於特香型白酒。
周恒剛將特型白酒的工藝特點概述為“整粒大米為原料，大曲麵麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”，三型指濃、醬、清香型。特型白酒以四特酒為代表，具有典型風格及獨特工藝，該酒榮獲全國第五屆評酒會國家優質酒稱號。
一、特型白酒的風格特點
其典型感官特征為“酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和”，也可表述為“幽雅舒適、諸香諧調、柔綿醇和、悠長回甜”，即香氣具有多類型、多層次的芬芳，它既清淡又濃鬱；既幽雅、又舒適。酒味給人以醇和、綿甜、圓潤、無邪雜味之感。酒體色香味具佳，酒體純淨，整體諧調和諧。
江西的陳全庚、袁菊如等從1986年起先後承擔了“四特酒香型研究”、“四特酒香味成分特征研究”、“四特酒主要香味成分研究”等研究項目，在特香型白酒香味成分特征研究方麵做了一些探索。發現正丙醇含量高是特香型白酒香味成分方麵的一大特點。
(1)江西省境內所產的一些主要“特型”酒所含醇類香味成分中，正丙醇的含量占很大比例，大大高於其他醇類。
(2)在各類香型國家名優白酒中，江西“特型”酒的典型代表——四特酒的正丙醇含量最高，是其他國家名優白酒的4～5倍；就正丙醇含量與各醇含量之和的比值來看，四特酒也大大高於其他國家名優白酒。眾所周知，白酒的風味不但相關於所含香味成分的絕對含量，更取決於所含香味成分的香味強度(香味強度=某物質含量/該物質閾值)。
以胡國棟為首的課題組通過多年的研究發現，四特酒的微量香味組分具有獨特的量比關係，其主要特點為：
(1)富含奇數碳脂肪酸酯(包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯與壬酸乙酯)，其量為各類白酒之冠。
(2)含有大量的正丙醇，它的含量與丙酸乙酯及丙酸之間具有極好的相關性。
(3)高級脂肪酸乙酯的含量超過其他白酒近一倍，相應的脂肪酸含量也較高。
二、特型白酒的調查研究
1972年5月至12月原輕工業部食品發酵科研所與原樟樹酒廠合作(以熊子書領銜)，對江西四特酒進行了質量調查研究，寫出了《提高江西四特酒質量調查研究》，現將此次研究成果總結於後，供參考。
四特酒的工藝特點，以整粒大米為原料，不經粉碎和浸泡；大曲為麵粉、麩皮和新酒糟配合踩成曲坯，製曲溫度為52～55℃，頂溫達58～60℃，屬中高溫曲，帶醬香味；采用傳統續糟混蒸4甑操作，發酵池為紅褚條石砌窖底，水泥勾縫底墊泥，發酵周期為1個月，然後經蒸酒、存放和調度而成，成品酒勾兌時加入適量的糖。
課題組經過仔細的觀察與分析，吸取中國三大香型白酒的經驗總結，堅持理論聯係實際，製訂出了提高四特酒質量的操作法和技術說明，選出班組進行生產規模的實驗，從釀造原料、工藝條件和貯存勾兌等方麵分別進行對比，找出了影響工藝質量的因素，製訂出了成品酒的質量標準。
1.四特酒傳統工藝特點
為了提高地方優質酒的質量，在四特酒原有的以香濃、味醇、回甜及無雜味為指標的基礎上，以提高其香味為重點，采用不同釀酒原料和工藝條件進行對比試驗,結果如下。
(1)釀酒原料高粱釀酒香好、味正、風味悠長，中碎米次之。
(2)生產工藝曾進行了人工老窖、輔料清蒸、截頭去尾、回酒發酵、回醅發酵及最後兩者合並發酵等的試驗，前三者對提高質量均有明顯的效果，符合試製的要求，後三者均可提高白酒的香味，以回酒發酵簡單易行，不增加勞動強度，容易掌握。
(3)釀酒技術必須操作細致，要求達到穩、準、細、淨，這樣可使酒的香味醇厚，帶有回甜感，除去異雜味。同時在成品酒中采用勾兌調配，調整風味，以新、老酒和不同香、醇、甜的產品按比例相互調和，取長補短，使產品質量達到一致，才能包裝出廠。