藥香型的代表——董酒的香氣成分特征是三高一低。即酯類為乙酸乙酯、乳酸乙酯和一定量的己酸乙酯；丁酸乙酯含量較高。總酸含量高，乙酸、丁酸、己酸含量較多，尤以丁酸含量高為其主要特征。高級醇主要是正丙醇、仲丁醇含量高。乳酸乙酯比其他酒都低。藥香以肉桂醛為主要成分。故董酒又稱為藥香型(或董香型)。2008年9月1日，貴州省質量技術監督局正式頒布了以董酒為代表的董香型白酒地方標準，成為中國酒類的一個新流派、新香型，填補了中國白酒行業在董香型白酒標準上的空白。從1963年起連續四屆蟬聯“中國名酒”稱號，三次被列為“國家機密”(列入限製出口技術)。同時，董酒也是董香型白酒的開創者，其“酯香、醇香、百草香”是構成董香型的幾個重要方麵，因其有別於醬、濃、清、米香型酒，國家部門將其列為“董香型”的代表，並以此製定“董香型”酒類國家標準。據悉，此次董香型白酒地方標準的頒布，標誌著中國白酒史上新香型的地位得到進一步確立。
董酒以其獨特的生產工藝，獨特的微量香味組成成分，獨特的風格贏得了白酒界專家、行家的讚賞。產品受到廣大消費者喜愛。生產不斷發展，目前已具有年產董酒3萬t生產能力。貴州、四川、江西、山東、湖北、雲南、河南、黑龍江等省類似董酒風格的生產廠家估計年生產能力在2萬t左右。董酒獨特的串香工藝已普遍為國內酒廠所采用，對提高中低檔白酒的質量起了很大作用。
一、傳統董酒的生產特點
據董酒廠的賈翹彥等多年試驗研究，傳統董酒的生產有以下幾個顯著特點。
董酒獨特的生產工藝可概括為7個方麵：釀酒原料不粉碎；采用大、小曲釀酒；製曲要添加少量中草藥；獨特的築窖材料；用煤密封大窖(香醅窖)；董酒香醅的製備；蒸餾采用獨特的串香工藝。
1.釀造原料及配比
釀造原料有高粱、小麥、大米、中草藥(130餘味)。3種原料中高粱占88％左右，小麥占11％左右，大米占1％左右。中草藥占小麥及大米的4％～5％。
同時釀酒原料不粉碎，使用整粒高粱，減少了粉塵及黏度的影響，便於生產操作，還可最大限度地降低輔料稻殼的用量。董酒生產稻殼用量僅占高粱的3％～4％，大大減少了輔料帶進酒中的雜味物質。
2.采用大、小曲釀酒
國家名酒都是采用大曲釀酒，唯獨董酒采用大、小曲混合釀酒。小曲用大米生產，又稱米曲；大曲用小麥生產，又稱麥曲。小曲和大曲分開使用。小曲用來製酒醅，發酵期6～7d；大曲用來製香醅，發酵期長達10個月以上。這樣有利於控製產酒產香。經微生物分離測定，生產使用的小曲以糖化菌和酵母菌為主，有少量的細菌；生產使用的大曲以細菌為主，糖化菌和酵母次之。這使小曲和大曲各具產酒、產香的主要功能。
3.製曲要添加少量的中草藥
製小曲要添加95味中草藥，用量為大米的4％～5％；製大曲要添加40味中草藥，用量為小麥的4％～5％，所用中草藥有相當部分是名貴或比較名貴的。添加中草藥的作用主要有三：
一是所有的中草藥大多數對製曲製酒微生物的生長有促進作用，相對來講，對有害的微生物起到了抑製生長的作用，幫助曲子起燒、發汗、養汗、過心、幹皮等過程得以順利進行。
二是為董酒提供舒適的藥香(該項在後麵還要專門論述)。
三是使董酒具有一定的保健功能。微量中草藥成分的藥理作用，對長期適量服用董酒者確有一定保健作用。事實上已有一些人對此提供了對其風濕病、胃病等治療作用的資料。董酒具有一定保健功能的內容與確定“董香型”酒關係不大，但很值得今後繼續研究。
中草藥對微生物的影響試驗結果表明，中草藥對酵母生產影響較大，曲黴次之，根黴甚小。對酵母生長促進有明顯作用的藥材有：當歸、細辛、青皮、柴胡、熟地、蟲草、紅花、羌活、花粉、天南星、獨活、蔞殼等。其次有生地、益智、桂圓、桂子、草烏、甘草、茱萸、梔子等；對酵母生長有明顯抑製作用的隻有斑蝥、朱砂、穿山甲。具體製曲工藝見第四章第三節。
試驗中還觀察到，董酒生產中的產酒酵母和一般酒精酵母比較，在耐中藥性上有明顯差異。如該廠分離得到的編號D1的董酒產酒酵母比一般酒精酵母對中藥有較強的適應性。
4.獨特的築窖材料