一、馥鬱香型的發展曆程
酒鬼酒馥鬱香型於2005年8月12日通過湖南科技廳組織的專家鑒定。以沈怡方、曾祖訓等領銜的專家組認為酒鬼酒有下列特點：
(1)酒鬼酒係將我國白酒傳統的小曲和大曲兩種糖化發酵劑有機結合，采用多糧顆粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅發酵、泥窖提質增香、糧醅清蒸清燒、洞穴貯存陳釀、精心組合勾兌而成，其生產工藝獨特，屬國內首創。
(2)產品質量經化驗，衛生指標符合GB 2757，理化指標符合企業標準；微量香氣成分中尤以相對突出的乙酸乙酯、己酸乙酯含量及近乎平行的量比關係和有機酸高、高級醇含量適中等為特點。經品嚐感官質量微妙地揉合了醬、濃、清香的風味，無色透明、芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體淨爽，具馥鬱香型優質白酒的典型風格。馥鬱香型白酒為我國白酒行業的一種創新香型。
(3)酒鬼酒的生產工藝於1979年開始組織生產，經20多年來不斷改進提高，其生產工藝成熟，技術先進，產品質量達到了國家優質白酒水平，可以擴大生產。
(4)2007年7月21日，酒鬼酒在“馥鬱香型酒鬼酒質量研討會”上得到了專家組的一致好評，其風格特點得到了專家肯定。至此，酒鬼酒的香型創立塵埃落定，酒鬼酒有了自己獨立的香型——馥鬱香型，酒鬼酒也理所當然成為了中國馥鬱香型白酒的典型代表。
其標準評語為“色清透明、諸香馥鬱、入口綿甜、醇厚豐滿、香味諧調、回味悠長，具有馥鬱香型的典型風格”。正如吳曉萍所言：“兩香為兼，多香為馥鬱，隻有在一個酒體中能體現三種及以上香氣才能叫馥鬱香型”。這一解釋被專家稱為“是對馥鬱香型合理而恰如其分的解釋”。
二、酒鬼酒的獨特生產工藝
形成酒鬼酒的特殊馥鬱香型與其生產所處的氣候和區域環境有不可分割的關係。酒鬼酒出產於湘西。湘西屬亞熱帶濕潤季風氣候，空氣溫潤，氣候溫和，四季分明，冬不太冷，夏無炎熱，熱量充足，雨水集中，具有山區立體氣候特點。這種氣候條件非常適合微生物的自然生長繁殖。其生產基地地處武陵山脈、喇叭山口、浪頭河畔，降雨充沛，這獨特的地域馴化、富集了適合釀製馥鬱香型白酒的獨特微生物群體，是理想的釀酒環境。
據酒鬼酒公司研究，馥鬱香型是在湘西傳統小曲酒的生產基礎上，大膽吸納中國傳統大曲酒生產工藝的精髓。它將小曲酒生產工藝和大曲酒生產工藝進行巧妙融合，並在酒界前輩及相關專家的指導下，曆經漫長的生產實踐而形成的一個中國白酒的創新香型。
它采用五糧為原料、經高溫泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲發酵、低溫入窖、窖泥增香、洞穴貯存、精心勾兌精製而成。微量成分酸、酯、醇、醛與濃香相似，高於小曲清香；高級醇高於濃香、清香，低於小曲清香；有機酸含量高，低於醬香，高於濃香、清香和小曲清香；用小曲不是小曲酒；用大曲不是大曲酒。其主要工藝特色有：
1.多糧顆粒原料，高溫浸泡，原料清蒸
(1)合理配料采用五糧配方，以高粱為主，占40％，其餘為大米、糯米、小麥、玉米，除玉米要求粉碎成能通過2.0mm篩孔的占3/4外，其他原料均為整粒使用。
(2)高溫泡料高粱必須用水完全浸泡18～24h，水溫要求70～80℃；糯米、大米和小麥要求浸泡2～3h，再瀝幹表麵水分，利於打噴；玉米用40～60℃的溫水浸泡4～6h，要求潤料充分、均勻、不流水。
(3)原料清蒸瀝幹水的高粱，圓汽清蒸20min，打第一次噴，即邊打散料塊，邊噴水(使高粱受水均勻)。再蒸40min後打第二次噴，爾後，再先後加進小麥、糯米、大米、玉米，鋪在高粱上，可進行再次打噴。要求90％以上開花，原料幹爽，熟而不黏，內無生心。
2.小曲培菌糖化
將蒸好的原料出甑平鋪於晾床上，翻拌吹晾至28～32℃，均勻撒上5%～6％的根黴曲，再翻拌均勻打晾到規定溫度，入糖化箱培菌糖化。糖化要求：清香味甜，不流汁，無黴變和異雜味。
1994年以前，酒鬼酒一直使用藥曲進行培菌糖化，藥曲是以大米粉為原料，添加30餘種中藥材，用種曲接種的辦法，精心培養而成的直徑5～7cm的球型曲。但隨著酒鬼酒生產規模的不斷擴大，這種原始的製曲方法實難滿足生產要求。加之酒的藥香味在酒鬼酒廣大的消費群體中並不都受歡迎，1994年以後，酒鬼酒即不再采用藥曲而改為純種根黴曲，多次的實驗證明，采用根黴曲培菌，質量更穩定，出酒率更高。