中國白酒自1979年第三屆全國評酒會正式確立了濃香、醬香、清香、米香四大香型後，有些酒種不屬於四種香型範圍，列為其他香型。四大香型中，米香型不屬固態發酵；濃香、醬香、清香型都是傳統的固態法發酵、固態蒸餾，這三種香型後來業內人士都認為是中國傳統白酒的三大基本香型。現在12種香型中，隻要是采用大曲為糖化發酵劑的固態發酵法白酒，雖然香型不同，但其風格特征、香味成分和工藝特點有著密切的關係。都以“濃香、醬香、清香”三大基本香型為母體，以一種、兩種或兩種以上的香型，將製曲、釀酒工藝加以融合，結合當地地域、環境、消費習慣等加以創新，形成各自獨特的工藝，衍生出多種香型。芝麻香型、馥鬱型、兼香型等就是其典型代表。
香型融合技術使中國白酒不斷創新與發展，學創結合、精華融合是調整產品結構，開發新產品的重要技術措施。
一、香型融合技術在芝麻香型中的應用
芝麻香型白酒以其幽雅舒適的香氣、醇和細膩的風味深受當地和鄰近地區消費者的喜愛。它的製曲、釀酒工藝是香型融合創新的具體表現。
1.高、中溫曲混合使用
高溫大曲是醬香型酒成香的關鍵因素，同時也是芝麻香型酒焦香的來源，是產生醬香及芝麻香的微生物嗜熱芽孢杆菌的來源。優質的高溫曲，曲塊呈褐色的部位，焦香都較濃鬱，其成分為呋喃類、酚類和吡嗪類。中溫曲是濃香型酒的主要用曲，它也是形成芝麻香型酒風格的又一關鍵條件，也是大曲中積累各種微生物適溫芽孢杆菌的來源之一，此種曲有較高的糖化力和發酵力，且有特殊的曲香。芝麻香酒工藝的用曲方法是中溫曲與高溫曲以5∶3的比例混合使用。用曲量較大，為原料的35％～40％，在醬香與濃香型之間。兩種曲混合按恰當比例使用，對芝麻香型白酒香味物質的形成起到關鍵作用。
2.純種曲與大曲並用
芝麻香型盡管生產工藝各廠不盡相同，但都選用河內白曲、耐高溫細菌、複合酵母曲及部分大曲。河內白曲有一定的糖化力，酸性蛋白酶含量也高，能有效地降解原料中的澱粉及蛋白質；耐高溫細菌來自高溫大曲，具有一定的液化力、糖化力、蛋白質分解力和酯化力，是提高芝麻香酒質量的有效菌株；複合酵母兼顧生香及產酒；適量高溫大曲則賦予酒體一定的醬香和焦香及複雜成分，使酒體諧調、自然。
3.原料配比獨特
原料配比上注意碳、氮比，也就是說在配比上要注意提高蛋白質的含量，為進行美拉德反應提供必要的基礎物質條件，故配料中以高粱為主，適當配以麩皮、小麥或玉米等，其芝麻香和醬香均較突出，口味豐滿、自然、和諧。生產中使用麩曲、酒母也是這個道理。
4.工藝路線博采眾長，創新發展
其工藝的選擇，主要圍繞著怎樣利用原料中的澱粉和蛋白質兩種資源，取三大基本香型工藝之長，並創新發展。
(1)高溫潤料或高溫隔夜蒸料，兩種方式都是為蛋白質的降解創造條件；而江蘇沭陽酒廠在工藝上采用了清香型白酒有關的清蒸續工藝，而在操作上又融進了濃香型酒的老五甑工藝，這是芝麻香型工藝的獨特之處。糊化前采用低溫潤料，使用28～30℃溫水潤料，以潤透淋漿為止，堆積3～4h，使原料吸足水分，易於糊化。
(2)芝麻香型采用高溫堆積工藝，也是為了網羅空氣中有益微生物和醅料中微生物的消長過程，為芝麻香和積累前驅物質創造條件，要求堆積升溫達50℃。
(3)高溫發酵是形成芝麻香風格的必要條件。要求入窖發酵溫度在35℃以上，入窖後的前3d升溫到40℃以上，一直維持7d左右，然後平穩逐步下降，該發酵條件類似醬香型酒。
(4)高澱粉濃度，是高溫堆積和高溫發酵的必要條件，底物濃度高是發酵產熱快的前提。
(5)窖池構造，以水泥、磚或石條砌均有，但全是泥底，有的窖底泥還經人工培養，對提高窖底香效果顯著。
(6)長期發酵二次蒸餾。哈爾濱龍濱酒廠生產芝麻香型酒即10d發酵的麩曲醬香酒為酒基，以長期發酵的香醅為香源，進行二次蒸餾。香醅是以糊化好的高粱、小麥、麩皮適量配入蒸酒後的糧糟，加白曲、酵母、細菌、高溫曲。高溫堆積和高溫發酵，發酵期45d以上製成。出窖將一次蒸餾酒與成熟香醅進行倒燒二次蒸餾，比例3∶1量質摘酒，分級貯存。
(7)分摘酒，按質貯存。按焦香、窖香和醇甜三種原型分別貯存。酸度大的酒，焦香也較突出。芝麻香型酒貯存期要3年以上，這點與醬香型酒要求相同。
盡管芝麻香型各廠有異，但都是以醬香型酒工藝為基礎，融合了濃香與清香的某些工藝，創新而成。
二、香型融合技術在馥鬱型(酒鬼酒)中的應用
酒鬼酒其釀造工藝集清香型小曲酒和濃香型大曲酒工藝為一體，多糧顆粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅發酵、泥窖提質增香、糧醅清蒸清燒、洞穴貯存陳釀、精心組合勾兌。
1.多糧顆粒原料，高溫浸泡，原料清蒸
采用五糧配方，除玉米要求粉碎成能通過2.0mm篩孔的占3/4外，其他原料均為整粒使用。整粒原料釀酒是川法清香型小曲酒的典型工藝。
高溫泡糧和蒸糧方式都具有川法小曲酒的操作特點。
2.小曲培菌糖化
將蒸好的原料出甑平鋪於晾床上，翻拌吹晾至28～32℃，均勻撒上5％～6％的根黴曲，再翻拌均勻晾至規定的溫度，入糖化箱培菌糖化。小曲培菌糖化相當於二次製曲，料醅在培菌過程中網羅了空氣中大量的微生物；同時部分澱粉轉化為還原糖，並形成一定量的呈香前體物質。這也主要是川法小曲酒的操作方式。