一、循環經濟
(一)概述
循環經濟是一種生態經濟，它要求運用生態學規律來指導人類社會的經濟活動。與傳統經濟相比，循環經濟的不同之處在於：傳統經濟是一種由“資源—產品—汙染排放”單向流動的線性經濟，其特征是高開采、低利用、高排放。在這種經濟中，人們高強度地把地球上的物質和能源提取出來，然後又把汙染和廢物大量地排放到水係、空氣和土壤中，對資源的利用是粗放的和一次性的，通過把資源持續不斷地變成為廢物來實現經濟的數量增長。循環經濟倡導的是一種與環境和諧的經濟發展模式，它要求把經濟活動組織成一個“資源—產品—再生資源”的反饋流程，其特征是低開采、高利用、低排放。
循環經濟是國際社會推進可持續發展的一種實踐模式，它強調最有效利用資源和保護環境，從“資源—產品—廢棄物—再生資源—再生產品”的經濟增長方式，實現生產和消費“汙染排放最小化、廢物資源化和無害化”，以最小資源環境成本獲得最大的經濟效益和環境效益。
循環經濟主要有三大原則，即“減量化、再利用、資源化”。
減量化原則針對的是輸入端，旨在減少進入生產和消費過程中物質和能源流量，對廢棄物的產生，是通過預防的方式而不是末端治理的方式來加以避免的。如在白酒生產中，可以通過減少每個產品的原料使用量，通過科學設計製造工藝來節約資源和減少排放。
再利用原則屬於過程性方法，目的是延長產品和服務的時間強度。也就是說，盡可能多次或多種方式地使用物品，避免物品過早地成為垃圾。在白酒生產中的蒸餾冷卻水等，可以采用一定方式循環再利用，而不必每次重新取新鮮水源。
資源化原則是針對輸出端，把廢棄物再次變成資源以減少最終處理量。資源化能夠減少垃圾的產生，製成使用能源較少的新產品。資源化有兩種，一是原級資源化，即將消費者遺棄的廢棄物資源化後形成與原來相同的新產品，例如用廢玻璃酒瓶生產玻璃；二是次級資源化，即廢棄物變成與原來不同類型的新產品，如丟糟生產飼料。
(二)白酒釀造業的循環經濟
1.白酒企業發展循環經濟的意義
一是可緩解資源約束矛盾，將傳統的“資源—產品—廢棄物排放”的單項開環式經濟，轉變為“資源—產品—廢棄物—再生資源”的閉環式經濟，當有限資源得到無限循環利用時，就能成為無限多的資源，從而保證釀造所需資源的持續供給。
二是可提高企業效益，目前，我國白酒釀造企業資源綜合利用和白酒副產品循環利用率與國際先進水平相比仍然較低，較低的資源利用水平，使得發展循環經濟有更大的空間和潛力，也成為白酒釀造企業降低生產成本、提高企業效益的必由之路。
三是實現可持續發展，目前，白酒釀造企業資源利用率低，特別是副產品加工利用能力在許多企業缺失，影響了企業可持續發展。
2.白酒行業發展循環經濟途徑
根據釀酒行業特點，以及各大酒廠實際經驗，在白酒行業發展循環經濟，應主要從技術和管理兩個層麵來實施。
(1)技術環節一是降低糧耗，提高出酒率。提高出酒率的技術措施，白酒科技人員和白酒生產企業做了大量工作，取得多項成果，已有成熟的技術和經驗規範管理、標準化操作，完全可以達到預期目標。如果生產濃香型白酒企業出酒率達到現在五糧液水平(五糧液現年出酒率高達41.67％，而全國平均水平隻有33％左右)，全國至少可降低白酒耗糧60萬t。
二是廢棄品的綜合利用。以池底水(黃水)為例，它是白酒生產企業的寶貴原料，既可以作為乳酸等化工產品的生產原料，也可以進入底鍋蒸餾，提高白酒質量，還可以用於養窖，最次之，可用於和窖泥，提高窖泥質量。此外，蒸餾冷卻水、洗瓶用水等廢水也要進行工業化處理，實現綜合利用；舊瓶和包裝物要循環利用；廢氣也要通過治理與利用，避免環境汙染。
三是建立工業生態園區，實現產業集群。把發展循環經濟與工業生態園區建設結合起來，形成循環經濟的生態係統。工業生態園區必須執行環境保護和發展循環經濟清潔生產的法律和政策；循環經濟要實現地域化規模經營，產業集群可以擴大循環生產的規模。在生態工業園區內，釀酒可增加空氣中有益菌群的繁殖，有利於生態白酒的釀造。中小企業在生產中都會產生各種廢棄物，但是在企業內部獨立循環利用資源由於不夠規模而沒有可行性，這就需要有專業化的、達到規模經濟要求的廢棄物收集、分類、加工處理、再利用的專門企業。
(2)產業化循環經濟循環經濟不僅僅是生產企業內的小循環，而是以白酒行業為原點，向上下遊產業延伸，帶動關聯產業，如飼料產業、養殖業、有機肥料產業等，從而形成更大規模的產業化循環經濟，構成良性循環的工業共生係統。
(三)五糧液的循環利用實例介紹