一、白酒標準發展過程
我國白酒從20世紀80年代初開始建立標準，製定了《蒸餾酒及配製酒衛生標準》(GB 2757—1981)，產品標準有濃香型白酒及其試驗方法(QB 850—1983)、清香型白酒及其試驗方法(QB 941—1984)、米香型白酒及其試驗方法(QB 942—1984)三項部頒標準。
20世紀80年代末，根據行業的發展和需要，又分別製定了白酒產品、分析方法、檢驗規則、飲料酒標簽等16項國家標準。即GB/T 10781.1～10781.3—1989濃(清、米)香型白酒，GB/T 11859.1～11859.3—1989低度濃(清、米)香型白酒，GB 10344—1989飲料酒標簽標準，GB/T 10345.1～10345.8—1989白酒試驗方法，GB/T 10346—1989白酒檢驗規則等一係列白酒國家標準，GB 10343—1989食用酒精，GB 8951—1988白酒廠衛生規範等。
20世紀80年代又相繼公布了QB/T 1498—1992液態法白酒、GB/T 14867—1994鳳香型白酒、GB/T 16289—1996豉香型白酒、QB/T 2187—1995芝麻香型白酒、QB/T 2305—1997特香型白酒，GB/T 15109—1994白酒工業術語，QB/T 1852—1993白酒工業勞動安全技術規程，QB/T 1981—1994露酒，GB/T 17204—1998飲料酒分類及一些地方標準。
進入21世紀，白酒標準得到了一定的發展，特別是2004年後，國家標委會對現行的國家標準進行了大規模清理整頓工作，即：
飲料酒現行國家標準32項，白酒類24項；
飲料酒國家標準計劃項目26項，白酒類21項；
飲料酒現行行業標準11項，白酒類5項；
飲料酒國家標準計劃項目7項，白酒類1項。
清理整頓後，將濃、清、米香型高低度白酒六項國家標準整合為三項國標；白酒分析方法十五項國家標準整合為一項國標(見附錄)。
新國家標準的頒布，大大地推動了白酒工業的生產技術進步，促進了行業的規範發展。
二、新白酒標準的特點
1.產品標準多
按香型劃分，共12個香型，其中國標產品8個，行標產品1個，地理標誌產品1個，企標產品2個(馥鬱香型未列)。
按工藝劃分，分為3個，即固態法、固液法、液態法。
地方標準8個，地理標誌產品標準(不完全統計)15個。
2.指標重複多
10個國家標準中：
高度優級：總酸0.3以上有2個產品，0.4以上有3個產品，0.5以上5個產品；總酯0.8有1個產品，1.0～2.0有3個產品，2.0以上有6個產品。
低度優級：總酸0.2以上3個產品，0.3以上3個產品，0.4以上4個產品；總酯0.55以上3個產品，1.0以上2個產品，1.5以上5個產品。
3.理化指標要求
新國標體現了保護民族特產，倡導傳統技藝，都在術語和定義中明確規定：“未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質”。但具體如何界定，以及相應的檢測手段應配套完善。而產品中總酸、總酯、主要香味成分及主要香味成分之間的量比關係，靠人為操作均可以達到，有一定局限，不能完全反映產品質量。
4.感官指標的體現
新標準中加上一條注：“當酒溫低於10℃以下時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10℃以上時應逐漸恢複正常”。這個規定是結合中國傳統固態(或半固態)發酵白酒的特色，是高級酯類物質的物理狀態的變化，因此在高、低度酒感官要求中增加了這個注解，更加切合生產實際。這是對中華民族產業最大的肯定與支持。
但是感官指標好像隻為評酒而設立，近年來評酒被國家有關部門取消，感官品嚐也被淡化。執法部門隻檢驗白酒產品的理化指標，產品質量公告尚未公布過品嚐不合格的白酒產品。
5.白酒產品向淡、醇、甜方向發展
各種香型白酒標準修訂之前與修訂之後，總酸、總酯都向低的方向發展，其中高度優級修訂前後6個產品，總酸平均降低0.2g/L、總酯平均降低1.8g/L，高度一級產品總酸平均降低0.4g/L、總酯平均降低2.35g/L；低度優級修訂前後7個產品，總酸平均降度0.1g/L、總酯平均降低1.35g/L，低度一級產品總酸平均降低0.35g/L、總酯平均降低2.1g/L。
三、白酒標準的發展
1.提倡個性化發展，搞自己的特色產品，不極力追求香型
據了解，我國傳統工藝的白酒不論香型如何，都是全部以糧食為原料，經發酵、高溫蒸餾後製成，即純糧固態發酵白酒。從2005年至今，共有劍南春、茅台、五糧液、瀘州老窖和全興大曲等11個知名國產白酒品牌躋身使用純糧固態發酵白酒標誌行列。在目前的12種白酒香型中，普遍存在著特點相互包容的現象，一般消費者大概很難看出其中的區別。徐占成認為，提出新香型的企業應該在釀酒的原料、發酵機理、特殊物質的定量及工藝模式4大要素方麵有自己的特殊性，否則就屬於“無誠信經營”。所以，白酒標準的規範、適度、合理是白酒行業良好發展的重要因素。
在消費者心中淡化香型概念，消費者喜歡的酒就是好酒。濃香型出現淡雅、暢飲、綿爽、清雅、綿柔等流行風格；陝西鳳兼濃、鳳兼醬、鳳濃醬三合一消費勢頭強勁；山東的複合芝麻香、寧夏的清濃有很大市場；東北市場濃中有醬等，這些都可以說是特色。