一、白酒行業職業(工種)標準的要求
涉及白酒行業的職業有白酒釀造工、果露酒釀造工、酒精釀造工、釀酒師、品酒師、調酒師等，其中釀酒師、品酒師的培訓與鑒定由總站先進行試點。各工種國家職業標準包括職業概況、基本要求、工作要求和比重表四個方麵的內容。
職業概況包括：職業名稱、職業定義、職業等級、職業環境、職業能力特征，基本文化程度，培訓要求(培訓期限、培訓教師、培訓場所及設備)，鑒定要求(適用對象、申報條件、鑒定方式、鑒定時間、鑒定場所設備)8個方麵內容。
現以《白酒釀造工》為例加以介紹：
1.職業等級
《白酒釀造工》國家標準將白酒生產業共設5個等級，分別為初級(國家職業資格五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。
2.對各等級工的基本要求
標準將“白酒釀造”分為4個工種，分別是“白酒釀造工”、“培菌製曲工”、“貯存勾調工”和“白酒包裝工”。對這4個工種共同的基本要求是：
(1)職業道德包括職業道德基本知識和職業守則。
(2)基礎知識
①白酒釀造基礎知識：白酒品種的分類知識；原輔材料的性能、質量要求；白酒釀造、灌裝基礎知識和白酒釀造基本理論和工藝操作知識。
①白酒釀造設備知識：粉碎、發酵、蒸餾、貯存、過濾、灌裝等各種設備結構和特性。
①白酒釀造微生物的基礎知識：曲黴菌、酵母菌、細菌特性；釀造中有害菌的基本知識。
④機械和電氣設備知識：常用量具的使用、電氣儀表設備使用的基礎知識。
⑤安全知識：安全操作知識、工業衛生和環境保護知識。
⑥相關法律法規知識：包括勞動法、質量法、食品衛生法、商標法、標準法和計量法的相關知識。
3.對不同工種的工作要求
標準對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次提高，高級別涵蓋低級別的要求。以“貯存勾調工”為例：
(1)初級掌握酒度折算的基礎知識，能使用酒精計、溫度表進行測量，並用酒度折算表進行換算；能對輸送泵等設備進行日常保養；掌握白酒貯存的一般知識，能完成收酒操作；掌握白酒貯存的一般知識；掌握原酒驗收標準，能完成原酒驗收操作；掌握原酒分級標準，能根據品評報告分級，對貯酒罐(壇)準確標識；能完成加漿操作和使用過濾器。
(2)中級掌握添加劑的一般知識，識別不同品種的添加劑；掌握酒庫設備的保養使用知識，能進行設備的保養、操作，檢查設備是否完好；掌握白酒貯存的操作知識，能根據勾調方案折算所用物料，能對原酒進行準確分級貯存；掌握白酒品評的一般知識，能用感官對原酒質量進行鑒別；掌握白酒貯存理化反應的理論知識，能對調味酒進行分類貯存；掌握勾調的理論知識，能根據勾調方案進行組合酒操作；掌握過濾器的結構安裝知識，能更換過濾介質；能在各工序間及時協調、解決生產中出現的意外問題，能填寫原始記錄。
(3)高級掌握勾兌用水的質量要求，能對加漿水進行工藝處理；掌握計量器具知識，能判斷計量器具是否有效，能檢查生產準備工作情況；掌握白酒貯酒容器對酒質影響的知識，能進行各種貯酒容器容量的計算，能進行原酒質量的等級標識；掌握白酒釀造、貯存理論、勾調原理和品評知識，能根據基酒質量缺陷，找出基酒的生產問題，能鑒別不同質量的基酒和調味酒，能進行勾兌調味操作；掌握過濾器的新技術、新工藝知識，能選擇合適的過濾器；能根據酒庫原酒酒質、損耗等變化發現貯存過程中存在的問題；能針對問題查找原因，提出改進措施，完成分析報告；能分析原始記錄。
(4)技師掌握勾調物料的質量標準，能判別原料質量並建立檔案；能指導設備的全麵檢查，保證生產設備處於良好狀態，能檢查生產現場的定崗、定位，能分析白酒貯酒環境對白酒質量的影響；掌握白酒風格與工藝條件的關係，能提出提高酒質的具體措施；掌握白酒貯存的新工藝、新技術，能提出原酒分級貯存方案；能減小出廠酒批次之間的差別，根據品評結論進行質量調整；掌握質量管理知識，能針對質量問題提出工藝和設備改進措施。
(5)高級技師對白酒釀造工、培菌製曲工、貯存勾調工、白酒包裝工的統一要求。
①相關知識：白酒釀造理論、生產有關的質量標準、設備儀表運行知識、化驗操作知識、國內新工藝、新產品、新標樣、新設備發展方向、資源配置知識、標準化管理、計算機、設備管理知識、白酒勾調原理及實際操作、機械原理、國內不同品牌設備性能知識、質量指標體係、分析化學、白酒釀造工藝學、生產營銷全過程質量控製點、經濟核算、安全生產、管理文件的編寫、技能培訓、撰寫論文並具有外語初級知識。