白酒是中華民族的傳統飲品，研究白酒的發展過程特別是近一個世紀來的發展過程，證明白酒是隨著社會的發展、市場的變化而發展變化的，曆經第三屆、第四屆、第五屆全國評酒。1987年，貴陽會議確定的四個轉變及“十五規劃”：“優質、低度、多品種、低消耗、少汙染、高效益的方針”，幾十年來在全行業的共同努力下，白酒取得了令世人矚目的成績，也經曆了世紀之交的波折。近幾年白酒的複蘇、振興也引起社會各界的關注。在新的曆史條件下，要使白酒這一國粹真正發揚光大，需要白酒行業全體同仁同心協力，清醒地分析、研究目前麵臨的有利和不利因素，找到問題的所在，整合多方麵的資源，擔負起應有的責任，采取相應對策，集體行動，以推動白酒行業的健康發展。
一、白酒行業特點及存在的問題
近年來白酒行業的特點是：宏觀政策促使白酒企業嚴控質量，企業社會責任感增強；注重內部改革應對外部危機，白酒技術裝備水平進一步提升；資本運作趨勢明顯，針對二線品牌的整合力度加大；企業大力推廣文明健康的新型酒文化；白酒消費趨向理性，消費結構向兩極傾斜。
近年來白酒行業主要存在的問題有：食品安全意識薄弱，對塑造良好的行業形象不利；過度包裝仍普遍存在，資源浪費現象嚴重；市場競爭無序，企業銷售成本居高不下；產品概念、市場營銷雷同，個性化訴求有待加強；地方保護造成中小企業偏安一隅、阻礙市場流通；產品價格脫離消費本質；金融危機引發的相關問題；技術標準研究滯後，標準體係不完善。
今後幾年白酒行業發展有以下幾個的特征：行業平穩發展，企業強化個性；過度包裝問題有望得到有效整治；針對酒類虛假廣告、標簽標注、食品添加劑等開展整治活動；企業注重調整市場布局；白酒消費進一步向名優酒集中；注重培養年輕消費者，營銷回歸酒文化本質。
二、白酒行業發展的趨勢
1.努力的方向
據《華夏酒報》，中國釀酒工業協會在2007年完成了“白酒調整產業政策研究”課題。提出了白酒行業發展的一些思路：
白酒產業發展指導思想是：優化結構，環保和諧，創新發展，弘揚文化，走向國際。
白酒產業發展目標是：
建立健全公平、有序的生產、流通秩序，促進行業全麵、科學、協調、可持續發展。
堅持正確的輿論導向，弘揚優秀的白酒文化，宣傳推廣具有自主知識產權的民族品牌；鼓勵企業不斷創新，追求卓越。
在今後5～10年內，優質白酒總產量將以5%～10％的幅度遞增，銷售額以10%～20％幅度遞增，創利稅以15%～20％幅度遞增。
支持名優白酒企業，實施品牌戰略，著力培養中國名牌和世界名牌，參與全球競爭；引導和鼓勵企業走國際化道路，向世界飲料行業進軍，爭取用30～50年的時間，使中國白酒成為世界的白酒，使中國白酒文化成為人類文明的重要組成部分。
在新出台的《2009—2011年釀酒行業振興規劃》中，提出了行業振興的指導思想、基本原則、振興目標、重點任務、政策措施、規劃實施等。同時，充分考慮到金融危機給釀酒行業帶來的影響，以加強食品安全防範、提升技術水平(食品安全檢測設備升級專項)、完善標準化體係、調整稅收政策、促進節能減排、推廣企業品牌為重點。
2.意見和建議
針對白酒行業，綜合有關專家的觀點，提出了以下意見和建議：
(1)建議國家有關部門製定對散白酒的管理辦法，適時製定《中華人民共和國酒法》。
(2)建議組織專家論證相關標準的可行性；標準應該有利於行業發展，有利於與國際接軌，要堅持輕理化重食品安全的原則，確實保證健康、安全、衛生。並對現行標準進行統一規範、完善，使其國際化、市場化、規範化。
(3)加強對白酒生產、銷售的管理。促進白酒業稅賦公平，享受其他產品同等政策，促進健康發展。
(4)加強行業自律，規範無序競爭，清除假冒偽劣，樹立良好形象。對固態酒、液態酒要一視同仁，要加大宣傳力度，形成共識，減少偏見。
(5)盡快把有利於食品質量安全的添加劑列入添加劑目錄，允許混合添加劑存在。