在改變飲食結構,注重營養價值的今天,習慣於穀物為主的北方人,餐桌上出現了海參魷魚之類的著名海味。
可是,在名目繁多的魚類水產品中,有的人常常對墨魚、魷魚、章魚分辨不清。一些商品標簽或價目牌上,名稱也不一樣,有的叫烏賊、有的叫墨魚,有的則通通稱為魷魚。
它們是魚嗎?不是。
原來,墨魚、魷魚、章魚,雖然冠之以“魚”的雅號,但並非魚類家族成員,而是比魚類低等的、屬於軟體動物中的同胞兄弟。它們和河蚌、蝸牛則有同族之親。不同的是,河蚌、蝸牛的貝殼包在體外,而墨魚等的貝殼則埋藏在體內,稱之謂海螵蛸,是名貴的中藥材。
墨魚是烏賊的俗稱。身體背腹略扁平,一般生活在深海。頭部發達,眼大如鬥,最大直徑可達38厘米(鯨的眼最大隻有12厘米)。足長在頭的周圍,特化為分枝狀,長似象鼻,稱為腕足,共有5對。一般體長隻有50~60厘米。但大王烏賊的體長可達15米左右,是無脊椎動物中獨一無二的“巨人”。它的遊速超過一般魚類,秒速可達32~40米,連鯨也難以望其項背。墨魚逃避敵害有兩個絕招。一是放“煙幕彈”,即在緊急關頭,從墨囊中放出帶有麝香味的濃黑墨水,借此混淆視線,逃之夭夭。故有墨魚之稱。二是融景角色,即偽裝成與環境一致,難以被敵害發現。
魷魚,也叫槍烏賊。它的身體稍長,略呈菱形,也有5對腕足,其中2條最長。它的特點是,靠噴射水柱的方式,斜著身子向上急衝,作“投石”式的飛行,飛速每秒可達9~12米。
章魚,俗稱八帶魚。因為它有8條彼此相似的腕足而得名。其身體較短,卵圓形,身體大小相差懸殊,大者8~9米,小者不過幾厘米,它和烏賊一樣,腕上有數以百計的吸盤,靠此捕捉獵物。據測算,直徑為0.6厘米的吸盤,其吸力為170克。這樣,大多數章魚的腕足的吸力約為400公斤。難怪它有時竟敢向漁船或鯨施展它的威力。
墨魚“三兄弟”,都是海味佳品。人們所食部分是包在內髒之外的外套膜。烏賊雄性的生殖腺叫“烏魚穗”;雌性產卵腺幹製品叫“烏魚蛋”,更是名貴之物,烏賊墨不僅是全身性止血藥,還是著色劑中的佼佼者,其色澤能保持萬年之久。
石達人