所謂“雙重威脅”是指人體攝入的熱能過剩和由於吃的穀物加工過精而使某些維生素與礦物質攝入不足。加上身體活動不足，致使體重超標，肥胖增多，慢性病增多。這個問題，引起了營養界的普遍重視，中國營養學會要再度修訂《中國居民膳食指南》，以教會國人如何科學地吃飯。
專家們調查顯示：近10年間，中國居民膳食結構已起了變化，膳食的現實結構不盡合理，與中國營養學會製訂的1997版《中國居民膳食指南》的要求嚴重違背，主要表現為：畜肉類及油脂的消費過多和穀類食物消費過少的新問題。從1997年到2007年的10年間，中國人的物質生活大大改善，想吃啥有啥，結果吃得太多了，主要是肉與油吃多了，為此，穀物類也就少吃了。10年間，中國居民穀物、薯類消費分別下降11%和49%。而城市居民每人每日的油脂消費量由37克增至44克，與中國營養學會推薦的每人每日不超過25克的標準攝入量相比超量過多。專家呼籲：中國人吃油脂太多了。北京居民每人每日膳食脂肪平均攝入量已高達83克。而我國農村脂肪攝入量也呈穩步增長態勢。
從能量平衡角度看，油脂攝入過多是造成國民體重超標，慢性病增多的關鍵之關鍵。為此，中國營養學會做出決定，在再度修訂《中國居民膳食指南》新版本中，確定的總方針是：穀物為主、能量平衡、弱油少鹽、突出運動。
國人的膳食要繼承和發揚中國膳食以穀物為主的傳統優良模式。提倡能量平衡、弱油少鹽、突出運動的膳食新模式，就是教育國民要避免西方飲食中動物脂肪過高、油脂攝入過多的弊病。因為，動物脂肪中膽固醇及飽和脂肪酸多，必需脂肪酸少。必需脂肪酸是人體內不能合成的多不飽和脂肪酸，主要包括亞油酸、亞試酸和花生四烯酸，它們對人體生理方麵具有重要作用。特別是與膽固醇代謝有著密切關係。然而，植物油脂不僅不含膽固醇，而且，必須脂肪酸含量很高。玉米胚芽油、米糠油等都是必需脂肪酸較多的植物油。我們國人是以吃植物油為主的民族，但是，近些年來也出現了部分人群吃動物油脂過多，吃植物油相對減少的趨勢必須引起注意，提倡多吃植物油，適量吃動物油為宜。