人體對維生素和礦物質的需要是從多方麵攝入的。一般膳食中易缺乏維生素A、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、尼克酸等，其中維生素A和抗壞血酸最易缺乏，飲食中最易缺乏的礦物質是鈣、鐵、磷。其中尤以鈣最容易缺乏。
最近，中國營養學會權威專家呼籲：當前，我國居民鈣、鐵、維生素A等微量元素和維生素攝入不足仍普遍存在。但與此同時，穀類和蔬菜類食物消費減少以及奶與豆類食品的攝入呈下降趨勢或明顯不足。對此，中國營養學會專家重申：要提倡國民多喝牛奶。喝牛奶可增強國民整體健康質量，每100克牛奶中含有鈣114毫克、維生素A24微克以及身體必需的其他微量營養素。因此應天天喝牛奶。與此同時，應盡快針對當前的現狀修訂國人膳食中喝奶的推薦攝入量，作為改善國民營養工作的一項內容。此外，專家們還針對當前居民的蔬菜攝入量由1997年的平均攝入量319克降至目前僅252克，每人每日水果攝入不足50克的現狀，特別提出忠告：應多吃蔬菜和水果。針對我國部分農村居民酸菜平均食用頻率每周1.7次的現狀，專家強調，酸菜中硝酸鹽較高，這是致癌物，不宜多吃，因此要加強宣傳提倡多吃新鮮蔬菜、水果。