我們今天發現膳食結構中能量失衡，關鍵是吃畜肉與油脂過多。由此在新版的《膳食指南》中提出“弱油少鹽”的吃飯新觀點。所謂“弱油”是針對當前吃的油脂太多，脂肪攝入與人體消耗過剩而言，這決不是“禁油”，決不能從一個極端走向另一個極端。因為脂肪也是人體重要的營養素，多了不好，缺了也有害健康。因為，脂溶性維生素A最容易缺乏，如果僅僅依靠攝入有色蔬菜中的胡蘿卜素來補充維生素A和A原的話，每天則需要吃500克以上新鮮綠色蔬菜才能基本滿足。新鮮蔬菜也是抗壞血酸的主要來源。我國膳食寶塔推薦的蔬菜比重雖然較多，但是，近些年來居民背離了這個標準要求，吃蔬菜相對減少，同時，加上烹調方法不當，飲食習慣以及在氣溫較寒冷的北方地區，冬春季節新鮮蔬菜較少，大白菜經過較長時間貯藏，抗壞血酸損失很多，所以，實際上抗壞血酸也易缺乏。尼克酸與硫胺素的來源與膳食中的主食有關，在南方以大米為主食的地區，如果大米碾得過精或煮飯方法不合理，例如，撈飯，就會引起硫胺素缺乏。然而，硫胺素的需要還隨著飲食中產生的熱量增加而增加。在北方，以玉米為主食的地區居民容易缺乏尼克酸，雖然玉米中的尼克酸含量並不比稻米和麥類食物少，隻是因為玉米中的尼克酸多為結合型，不能被人體吸收利用。所以，吃玉米時放一些堿進行處理，可使結合型的尼克酸分解，這樣就能防止尼克酸的缺乏，然而，加入了堿又使其他營養素破壞。最好的方法是幾種糧食混吃，可起到營養素的互補作用。另一方麵，人體需要核黃素，它又與膳食中的脂肪、蛋白質的比例多少有關，當脂肪比例增加時，或蛋白質比例降低時，核黃素的需要量則要求有所增加，當膳食中硫胺素供應量不足時，也會影響核黃素的利用。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素都離不開脂肪。所以，人的膳食中不能沒有脂肪的攝入，吃飯時油吃多了不好，少了也有害健康，因此，專家提出“弱油”的健身措施是有科學道理的。