魚、禽、蛋、肉是一類營養價值很高的動物性食物。魚、禽類即西方國家所稱的“白肉”，畜肉稱“紅肉”。“白肉”與“紅肉”相比較，脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此宜作為首選食物。
（1）魚類的營養價值
①魚類的蛋白質：魚類蛋白質含量為15%～22%，平均18%左右。魚類蛋白質的氨基酸組成一般較為平衡，與人體需要接近，利用率較高。
②魚類的脂肪：魚類脂肪含量約為1%～10%，平均5%左右。不同魚種含脂肪量有較大差異。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸主要是棕櫚油酸和油酸，多不飽和脂肪酸主要由亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）組成。
③魚類的碳水化合物：碳水化合物含量較低，約1.5%左右，主要存在形式為糖原。
④魚類的維生素：魚肉含有一定數量的維生素A、維生素D、維生素E，維生素B2和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源。
⑤魚類的礦物質：魚類礦物質含量為1%～2%，其中硒和鋅的含量豐富，鈣、鈉、鉀、氯、鎂等含量也較多。海產魚類富含碘，比淡水魚類含碘量高得較多。
⑥其他水產動物的營養價值：除魚類外，其他水產動物包括甲殼類和軟體動物類，主要有蝦、蟹、貽貝、扇貝、牡蠣、章魚、烏賊等。其蛋白質含量多數在15%左右，尤以河蟹、對蝦、章魚等較高，脂肪和碳水化合物含量較低。維生素含量與魚類近似，有些含有較多的維生素A、煙酸和維生素E。礦物質含量多在1.0%～1.5%，其中鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、碘、硒、銅等含量豐富。
（2）禽類的營養價值
禽類食品指雞、鴨、鵝等的肌肉及其製品，可加工烹製成各種美味佳肴，是一類食用價值很高的動物性食物。
①禽類蛋白質：禽肉蛋白質含量為16%～20%，其中雞肉和鵪鶉肉的蛋白質含量較高，約達20%；鵝肉約18%；鴨肉相對較低，約16%；心、肝、腎等內髒器官的蛋白質含量略低於肌肉，約14%～16%。禽類蛋白質的氨基酸組成與魚類相似，與人體需要接近，利用率較高。
②禽類脂肪：禽肉脂肪含量差別較大，火雞和鵪鶉的脂肪含量在3%左右，雞和鴿子在9%～14%之間，鴨和鵝達20%左右。不飽和脂肪酸比例較低。膽固醇含量在肝中較高，一般每100克含350毫克左右，約是肌肉中含量的3倍。
③禽類維生素：禽類可提供多種維生素，主要以維生素A和B族維生素為主，內髒含量比肌肉中多，肝髒中含量最多。
④禽類礦物質：禽類含有多種礦物質，內髒含量普遍高於肌肉。其中鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。鴨肝含鐵最為豐富，每100克約含23毫克。