雞肉滋補還是畜肉滋補？雞本身是肉滋補還是湯滋補？這是研究吃的知識的常識問題。
雞肉比畜肉鮮美，雞湯比雞肉鮮美，難怪有人以為雞肉比畜肉滋補和雞肉的精華都在湯裏了。
到底什麼滋補，要看其中所含的營養素。鮮味物質大體上包括氨基酸、嘌噙堿和肌苷酸等一些小分子的含氮有機物，並不是營養的主要成分。雖然在湯裏有不少水溶性維生素，但是極大部分蛋白質仍留在雞肉或畜肉中。
滋味鮮美可以促進食欲，對於食量不足的人提高營養也是十分重要的。所以，老年人胃納欠佳或疾病初愈，吃些雞或者喝些雞湯，使食量慢慢恢複，是很有益的。
蛋白質營養還得靠吃雞肉或畜肉。
講到吃肉，老年人應當少吃些動物脂肪。雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉與豬肉、牛肉、羊肉等畜肉在蛋白質上，差別是不明顯的。應當說是同樣滋補的。但是，一般來說，禽肉的脂肪含量較少，這點優於畜肉食品，應提倡多吃禽肉少吃畜肉更有益於健康。