我國遼闊的大陸江河湖泊和綿長曲折的海岸為我們提供了眾多的漁場和極為豐富的水產資源。
（1）魚種繁多，風味各異且能健身
環抱我國大陸自北而南的渤海、黃海、東海和南海有廣闊的天然海洋漁場，總麵積在43.6萬平方公裏，占世界漁場總麵積的23.7%。海產魚類極為豐富，達1500多種，其中大黃魚、小黃魚、帶魚、墨鬥魚被稱為我國的四大魚類。孜孜魚（橡皮魚）、鰈魚、鱈魚、鮐魚、鮁魚、快魚、海鰻等也較為常見。
在江河湖泊縱橫交錯，水庫池塘星羅棋布的大陸上，又有著豐富的淡水資源，其淡水魚類約有500多種。其中以鯉魚、鯽魚、白鰱、花鰱、草魚、青魚、鯿魚等為最常見。
魚類在我們日常生活中占有相當重要的地位，其原因不僅在於味道鮮美、肉質細嫩、易於消化，而且，含有豐富的營養素，其肌肉部分的營養價值可與畜肉相比。魚的蛋白質含量在15%～20%。其氨基酸組成與肉甚接近。據分析：500克大黃魚所含的蛋白質相當於600克雞蛋，或850克豬肉所含的蛋白質。魚類還含有較多的脂肪，而且是有益於人類的不飽和脂肪酸含量較高。維生素A、維生素D和礦物質成分在魚肉中含量也較多。其脂肪含量一般在1%～3%，高者可達11%，無機鹽含量在1%～2%，含鈣量一般高於畜肉，如蝦皮，鈣的含量在2%以上。海底深水魚比淡水魚含鈣多。魚類是維生素的良好來源，尤其是脂溶性維生素A、維生素D，海魚的肝與腸是維生素A、維生素D的倉庫。鱔魚、海蟹及河蟹富含核黃素。而魚的肉中又都含有豐富的硫胺素。因此，吃魚是補充各種礦物質及維生素的極好來源。從消化吸收角度來認識，魚類的各種營養素在人體中消化吸收率為95%左右，也與肉類頗為相近，易於被人體所消化和吸收。由此可見，魚類對我們人體營養具有多麼重要的意義。
我國水產資源豐富，魚種繁多，其肉質與風味各有所異。加工形式及烹調方法，對每種魚都會顯示出各自的獨特風味，吃魚大有講究，吃魚也是一門學問。
通常吃魚，烹製方法：有紅燒、清蒸、油炸、糖醋等吃法。但是，有些魚有其自身的特點，因此，如果加工成相應的形狀，采用適當的吃法，就能顯示出特殊的風味。例如：有的魚適宜切片吃，有的適宜做魚肉丸子吃，而有的則適合汆湯吃。舉例來說：黑魚吃法，以切魚片為佳。黑魚的吃法以江蘇的“將軍過橋”最為出名。將魚去頭、皮、刺，開膛後切片，用蛋清、鹽、酒醃漬片刻，加澱粉拌勻，下油鍋劃熟。將筍片、木耳、蔥花入鍋炒出香味，加湯、食糖、酒、澱粉製汁，將熟魚片倒入汁中同煨片刻，即成鮮美的炒魚片。此外，鯉魚、青魚、草魚都可作魚片吃。
做魚丸子以肉厚之魚為佳。魚大鱗小，刺少，含脂肪較多，肉質細嫩。去掉魚的大刺，將魚剁成肉泥，就可做成魚肉丸子或作魚餡。魚骨刺及頭、尾可做湯吃。
煮魚湯，素以鮮美為佳，而用於汆湯的魚以鯽魚為最佳。因為，鯽魚肉嫩鱗小，但刺多，所以最適宜汆湯吃最補、最鮮美。此外，胖頭魚的魚頭汆湯吃，便是“濃湯大魚頭”是杭州西湖山外山菜館的新創名肴，比傳統的傳說是乾隆皇帝吃過的“魚頭燉豆腐湯”味鮮美而好吃。
（2）魚是人類長壽之友
“魚是人類長壽之友”，這是營養學家研究得出的結論。老年人應當比其他人群多吃魚。魚是老年人最適宜的營養保健食品。
①魚肉最容易消化吸收
專家研究：魚肉是所有動物肉類中最容易被消化和吸收的肉食品，利用率高達95%左右。這是由於魚肉的肌纖維較細，肌群間存在著相當多的可溶性成膠物質，組織結構細嫩、柔軟，含水分較多，所以肉質細嫩，很易被胃液消化，到達小腸被分解後即被吸收。這一優點恰好適用於消化吸收能力差的老年人。吃其他肉類往往由於咀嚼不細，影響消化和吸收，而吃魚就基本不受影響。
②提供老年人需要的優良蛋白質
魚類含有相當豐富的蛋白質，約占總量的15%～20%。比一般的豬、牛、羊肉還多。不僅如此，魚肉的蛋白質的質量亦高於一般家禽肉。魚肉蛋白質優良的原因是它含有多種人體必需的氨基酸，特別是這些氨基酸相互之間的比值，與人體內氨基酸的比值十分接近，因此，更容易被人體所利用。人到老年，蛋白質趨於負平衡，需要較多的優良蛋白質予以補充。所以，老年人要比其他人群相對地獲得較多的優良蛋白質。適當地多吃些魚類，就可以滿足老年人身體這一需要。專家研究認為，長期的低蛋白飲食，可增加老年人腦中風的發病率。因此，老年人適當多吃或經常吃點魚類，可以對腦中風起到預防作用。同時，充足的優良蛋白質還可以延緩人體的衰老進程，對健身益壽頗為有利。