那麼，脂肪與免疫力之間的關係又是怎樣的呢？研究證明：脂肪具有多種生理功能。類脂是細胞結構的基本成分，如果類脂缺乏，必將影響免疫細胞的穩定性，導致免疫功能降低，學者研究，血液中有一種噬異變細胞白細胞，能分泌一種抗異變素，可以殺傷和吞噬異變癌細胞，使癌細胞失去活力。血液中的膽固醇是維持噬異變細胞白細胞生存必不可少的物質，血液中膽固醇降低時，噬異變細胞白細胞對癌細胞的辨別能力和分泌抗異變素的能力明顯降低。近年來，醫學界已注意到血液中膽固醇水平過低的人癌症發病率明顯增加。原因是多烯不飽和脂肪酸、亞油酸是一種人體必需氨基酸，攝入人體後，在體內可以轉化為花生四烯酸——花生酸合成的前體、花生酸是有效的細胞間信息的生化介質，它與炎症、感染、組織損傷及免疫係統調節有關。不同種類的花生酸能調節細胞和體液免疫，組成不同的免疫細胞，特別是巨噬細胞和單核細胞。腸道中細菌消化發酵性纖維可導致短鏈脂肪酸釋放，短鏈脂肪酸是腸上皮細胞的能源，可防止腸黏膜上皮萎縮，對維持腸道黏膜正常功能有重要作用。
總之，膳食中脂肪含必需不飽和脂肪酸不足時，降低免疫力。但是，發果不飽和脂肪酸高達88%時，又會提高免疫細胞的死亡率，所以，飽和脂肪酸過多或不足，都會降低對感染的抵抗力。有資料表明：熱量過多，體重超標的人群，會更容易感染疾病。動物實驗則縮短存活時間和增加死亡率。
（3）維生素、礦物質對免疫力影響新認識
維生素A缺乏時，幾乎使機體的各種傳染病都能加重，特別是結核病。缺乏維生素A時，沙門氏菌、綠膿杆菌更易感染，致死率也升高；其次是對呼吸道和泌尿生殖係統也易增加感染引起致病。缺乏維生素A時，不僅在抗原體刺激後，特異性抗體生成減少，而且，有廣譜非特異性作用的體液因子也減低。補充維生素A後，可使血清裂解，毒濃度下降，溶菌酶活性提高，增強對感染性疾病的免疫力。
維生素C缺乏時，同樣會加重各種傳染病。例如：患壞血病的人群，易發生流感和癤腫等。白細胞中含維生素C最多，一般有25%～35%毫克，缺乏時，血液中顆粒白細胞數減少，吞噬能力也下降。所以，研究認為：維生素C能提高巨噬細胞的機能，也能改善巨噬細胞的機能異常，促進T細胞的分裂增殖。這個稱之為巨噬細胞的白血球在免疫係統中擔任消滅細菌的任務。如果人體攝入足夠的維生素C，則白血球中的濃度也高。一旦人們受到病毒感染，白血球裏維生素C的含量就急驟下降，如果在此時人體攝入維生素C，白血球中維生素C即增加，就可能使疾病很快恢複。專家研究，重病患者每天攝入1～2克維生素C，能改善白血球的機能，增加對病毒感染的抵抗力。含維生素C豐富的山楂、鮮棗、柑橘、菠蘿、菜花、香椿、金花菜、青椒、韭菜、小白菜等水果和蔬菜應該常吃、多吃，對提高免疫力很有益處。
維生素E也是對提高人體免疫力不可缺少的營養物質。近年來，關於維生素E能防癌抗癌的研究報告層出不窮。現代科學證實，維生素E有提高人體抗癌免疫力的功效，其機理如下：
第一，維生素E能使巨噬細胞活化，使之發揮更大的吞噬力。
第二，維生素E能使致癌的元凶“自由基”或“過氧化脂”無毒化，防止該物質在體內製造癌症。
此外，許多抗癌藥物都有毒副作用，如果患者在服用抗癌藥物的同時，再攝取適量的維生素E，可降低抗癌藥的毒副作用。含維生素E豐富和天然食物有麥胚、植物油、綠葉菜、豆類、花生和蛋黃等。
複合維生素B族缺乏時，會發生白細胞減少症，噬菌活性可減低35%～40%，核黃素的影響特別明顯，白細胞數隻有對照組的1/6～1/10，還影響非特異體液因素和自然感染免疫力。動物試驗顯示：複合維生素嚴重缺乏時，發生感染的動物具有較高的死亡率。
β-胡蘿卜素是維生素A的前驅物質。當今世界各國專家達成共識，β-胡蘿卜素有效的活性氧抑製劑的讚譽被公認。因為它能促進人體的抗體活動，提高對疾病的免疫能力。