（1）營養與感染和免疫新認識
有史以來，人類麵對各種疾病與瘟疫的襲擾，有人無奈地倒了下去，有人頑強地挺了過去，也有人竟安然無恙。在病魔與瘟疫麵前，人與人之間所表現出來的這種莫大差異，究竟緣於何故呢？經過醫學家們多年研究與探索，現在已經基本搞清楚，這是因為我們每一個人身體的免疫力的強弱各不相同的緣故。
原來，在漫長的生物進化過程中，我們人類以及其他生物為適應各種宏觀和微觀的環境而生存下去，不僅在生理結構上發生了巨大的變化，而且，還在機體的內部形成了一道看不見的，用於抵禦各種致病菌和病毒的防線——免疫係統。從理論上講，隻要我們能充分調動這一免疫係統的潛力，讓它最大限度地發揮其應有的作用，即可有效地抗禦各種病菌和病毒的侵擾，免生很多疾病，包括非典型肺炎和甲流感。
遺憾的是，由於種種原因，我們身體裏的免疫係統，實際上往往並沒有充分發揮其防禦疾病的潛力。營養不良，過於勞累，睡眠不足，情緒不佳，環境汙染，亂服藥物，等等，都會使我們的自身免疫力受到削弱。然而，當免疫力被削弱到了一定程度時，便抵禦不住病菌、病毒的侵襲，從而感染疾病。非典型肺炎與甲流感疫情的發生，使得人們對增強自身免疫力普遍重視起來了。一時間，如何增強人體免疫力成了人們關注健康的熱門話題。
那麼，怎樣才能增強人體免疫力呢？
預防醫學專家一致認為：均衡而適宜的飲食營養，積極而適度的體育鍛煉，充分而適當的休息和睡眠，樂觀而平和的心境，安靜而清潔的環境等至關重要，然而，在這些方麵中，最基本、最重要的是當屬飲食營養。
飲食是生存的保障，營養是生命的基礎，均衡而適量的飲食營養，不僅為人體提供日常活動所需的熱能、滿足身體生長發育的營養需求，而且，還能強化我們自身的免疫係統，維護各個器官保持良好的工作狀態。所以，食物中的許多營養素對增強人體免疫力十分有益。
事實上，瘟疫與饑餓常是並行發生的。在營養不良的人群裏，常會使傳染性疾病的發生率升高，病程延長，病情加重，並發症與死亡率也會增加。究其原因，這是由於營養不良而降低了機體的抗病能力，也就是免疫力下降，感染了疾病後，食欲不振，嘔吐而促使營養不良加劇，吸收不良使腸道蛋白質丟失、營養不良更惡化，使免疫力更下降，患病發熱，又可使營養更丟失而加重缺乏。所以，營養、感染與免疫功能三者之間是密切關聯、相互作用的（見下頁示意圖）。
感染、營養缺乏與免疫抑製的互相機製示意圖機體的防禦能力有特異性免疫與非特異性免疫兩方麵。特異性免疫，又分為以B細胞活動為主產生抗體的免疫反應，稱為體液性免疫，以及以T細胞活動為主產生的致敏淋巴細胞的免疫反應，稱為細胞免疫。在人的統一整體內，各種免疫反應不是孤立產生的，在特異性免疫與非特異性免疫、細胞免疫與體液免疫之間，都是相互配合、協同作用而又相互製約的。而營養狀況對其均有不同情況與程序的影響。
（2）熱能、蛋白質、脂肪對免疫力影響新認識
熱能——蛋白質缺乏時，血清免疫球蛋白反應正常或有所升高，升高的原因，可能是由於營養不良的個體，往往易伴發感染，而感染可刺激免疫球蛋白合成的原因。有資料表明：在免疫球蛋白水平和營養缺乏程度之間，沒有相關。在具有胃腸炎和呼吸道頻繁感染病史者，營養不良可影響免疫球蛋白合成。但是在受到感染的抗原刺激時，則加速產生。
抗體反應正常或減低。動物實驗，在抗體合成中證明了必需氨基酸的必要性。在人體臨床觀察中，蛋白質供給不足，參與免疫功能的各種酶、白細胞和抗體就會減少，導致人體抗病能力低下，易感染疾病，創傷不易愈合，患病不易康複。組成蛋白質的基本成分是氨基酸，而在各種氨基酸中，與免疫力關係最為密切的是精氨酸和穀氨酰胺。實驗證明：增加富含精氨酸的食品，不僅可以增加胸腺的重量，還可以提高具有免疫功能的T淋巴細胞對有絲分裂的反應性。精氨酸的免疫調節作用，可提高燒傷動物的成活率，改善人體的延遲超敏皮膚反應。並有抗腫瘤活性。穀氨酰胺是一種重要的腸道免疫調節物質，可直接影響巨噬細胞介導的殺菌活性。穀氨酰胺缺乏時，可抑製免疫功能，使淋巴細胞功能受損，腸道分泌型抗體減少，腸道防禦病毒、細菌和毒素的能力降低。