麥當勞的店長都隨身攜帶一本小冊子，在這本小冊子中會有一部分內容是紅色的，這就是關於門店安全的須知事項。白色部分內容是發生地震、火災、台風、被盜以及顧客索賠時，店長首先應當做些什麼，包括應對方法、行動規則和重整經營規則。當發生火災或者火災危險的時候，店長應該是門店避難工作的負責人。如果店長不在，則由門店經理指揮，但必須和店長取得聯係。
異常事務前、中、後的控製要點
為防止並及時控製異常事務，安全管理是十分必要的。安全管理的對象除了顧客、員工、供應商、行人等人員外，還包括財物；在安全管理事件上，除了突發的意外事故，還有日常的例行作業；在地點上，除了賣場區域外，還包括賣場區域以外的公共場所以及員工的工作場所；在時間上，意外的突發事件更是隨時都有可能發生。因此，門店必須做經常性的安全作業管理。身為店長，更要把門店的安全作業管理擺在工作的首位。
（1）事先預防(1)店長應該掌握電力公司預先通知的停電信息，並做好各項準備。(2)門店內應備存緊急照明燈等應急照明的工具，有條件的門店還可裝置自動發電機。（2）事中處理(1)店長應迅速查明停電的原因，以便做出相應的對策。(2)如果是在晚上突然停電，而且時間很長，這時店長可以考慮停止營業。(3)如果是長時間停電，就要啟用自動發電機，店長要立即與總部主管部門取得聯係。(4)店長應該立即將門店的保險箱和店長室鎖好。(5)店長應該迅速將人員分配至收銀台附近及賣場內，以保證現金和商品的安全。
(6)店長應以客氣冷靜的語調安撫顧客，並請顧客諒解因停電帶來的不便。(7)店長須指派副店長或其他兩名以上管理人員在後門把關，防止員工趁停電時做出不良舉動。(8)收銀員應該迅速將抽屜關好。（3）事後處理(1)檢查門店內的商品和財物。(2)檢查門店內外是否有異常的狀況。(3)等待一切恢複正常後再開始正常營業。
（1）事前預防(1)加強日常防火管理。店長應按照《消防法》的要求，認真履行消防安全管理職責。店長對本門店的消防安全全麵負責。店長應當負責門店的防火安全管理工作，同時也是門店的防火負責人。門店應建立健全消防安全管理製度、消防安全操作規程，並認真抓好落實；建立逐級防火安全責任製，簽訂防火安全責任書；對門店出租櫃台，其防火安全責任必須分清，並納入門店的統一管理之中；門店應配備必要的專兼職消防安全管理人員，定期對員工及重點工種人員進行消防安全教育培訓，並經常組織防火安全檢查，及時消除火災隱患；要建立健全義務消防組織，製訂滅火預案及應急疏散預案，並定期組織演練；設有自動消防設施的門店應建立定期檢查、測試、維修保養製度，並加強消防控製操作人員的培訓和值班檢查；要定期檢查、維護、保養消防器材，使消防器材能正常使用；要建立防火檔案，對門店的防火工作認真登記。(2)嚴格明火管理。門店的小型中轉倉庫、服務加工部門及家用電器、鍾表、眼鏡修理部等應同營業場所分開獨立設置；門店在設置安裝、檢修、櫃台改造過程中，營業區與裝修區之間應進行防火分隔，動用電氣焊割作業時，應在作業動火前履行用火審批製度，現場必須有人監護，備有消防器材，做好滅火準備。
(3)加強易燃商品的管理。門店內經營指甲油、打字紙、丁烷氣等易燃商品時，存貨量應控製在兩日的銷售量以內，同時要防止日光直射，與其他高溫電熱器具隔開，妥善進行保管。位於地下一層的門店嚴禁經營銷售煙花爆竹、發令槍紙、汽油、煤油、酒精、油漆等易燃商品。鍾表、照相機修理等作業使用酒精、汽油等易燃易爆液體清洗零件時，現場禁止明火。日用少量易燃液體，要放至封閉容器內，隨用隨開，未用完的送回專用庫房，現場不得儲存。(4)設置醒目的安全疏散線路、指示標誌。例如，安全疏散出口指標燈、“禁止吸煙”標誌，同時，要確保門店內安全疏散標誌明顯有效、疏散線路簡潔明了、禁煙標誌醒目顯眼。（2）事中處理(1)除電燈外，關掉所有電器設備。(2)立刻打119火警電話，並報告上級。(3)告知全體員工立即根據“安全管理小組”的編製執行任務。(4)以疏散所有人員為第一要務，立即疏散門店內顧客並迅速離開現場。(5)聽從總指揮或消防人員的指揮，保持鎮定，搶救現金、重要資料等，並迅速將現金及貴重財物轉移到安全位置。(6)將受傷的顧客及員工立即送往醫院。(7)人身安全第一重要，不要因搶救現金或救火而危及自身安全。(8)搶救的財物、重要資料要有專人負責看管，以防歹徒趁火打劫。(9)有濃煙出現時，應在地上匍匐爬行，迅速離開現場；盡量避開電器設備，不要用手或軀體觸摸。(10)不要使用電梯，盡量由樓梯疏散。（3）事後處理(1)離開賣場後，到附近指定地點集合，並迅速清點人數。(2)未獲得消防人員許可，不可重新進入火災現場。(3)店長要及時向上級主管提出報告。(4)清點財物的損失，並編列清單。
(5)配合公安、消防單位調查火災發生的原因，進行責任分析及明確應變處理過程。(6)評估事件損失、檢討並提出整改措施。
（1）不安全的賣場陳設不安全的賣場陳設，容易使顧客或員工在賣場活動時發生意外事故，主要包括以下幾種情況：(1)商品陳列不安全。門店商品陳列過高，或是在貨架上擺放不整齊，都容易因人為碰撞而使商品掉落，造成顧客或員工的意外受傷。(2)賣場裝潢不安全。連鎖企業經營者為了吸引消費者，往往在裝潢上進行相當大的投資。但是在美觀之餘，還必須注意安全。例如，部分連鎖企業門店喜歡利用玻璃作裝飾，但玻璃製品易碎，除了容易引起傷害之外，還不容易清理幹淨。(3)貨架擺設不安全。貨架擺設的位置不當、不穩固或是有凸角產生，都可能使顧客在購物時發生意外事故。(4)地麵缺乏安全措施。地麵濕滑或有水跡出現時，若未能立即處理，也可能會造成顧客或員工在經過時滑倒而導致受傷。(5)員工作業方式不當，可能會造成對顧客或員工本身的傷害。例如，補貨作業不當、大型推車使用不當、卸貨作業不當，都可能造成商品掉落，砸傷或壓傷顧客和員工。（2）事先預防(1)門店內外若有打破的玻璃碎片及尖銳的破碎物，應立即清掃幹淨。(2)受損或有裂痕的玻璃器具有割傷之慮時，應先用膠布暫時貼住，或暫停使用。(3)員工登高必須使用牢固的梯子。(4)員工不可站在紙箱、木箱或其他較易下陷、傾倒的物品上。(5)員工抬重物時，應先蹲下，再將腿伸直抬起物品。(6)員工不可用背部力量抬物。