纏綿繾綣的梅菜扣肉
從蒸鍋裏溢出的香氣，
化成了無聲的音樂，
悠悠揚揚地飄入了
我們感官最深層、最細致的部位，
大家都變得恍恍惚惚、
心猿意馬。
童年時，爸爸做梅菜扣肉是家裏一件“驚天動地”的大事。
說“驚天動地”，是半點兒也不誇張的。
因為它工序繁複，耗時，費事，消磨精力，考驗耐性。然而，這梅菜扣肉，卻是我們生活裏很大的憧憬、很亮的期盼。
爸爸總在烹煮梅菜扣肉的前一周便唯恐天下不知地大聲宣布，於是，整整一個星期，我們的心便像上了釉彩，有無可名狀的歡喜。
單單衝洗梅菜幹，便很費功夫，因為梅菜幹沙子極多，倘若衝洗不幹淨，所有烹飪的功夫都白費了。爸爸先把幹硬的梅菜浸軟，再把薄薄大大的葉子掰開來，一遍又一遍不厭其煩地衝衝洗洗、洗洗衝衝，終於洗幹淨時，爸爸的雙手也起了一圈圈皺皺的“水紋”，仿佛在一瞬間老了十年。接著，把梅菜浸在水裏一個時辰，消減它的鹹味，擠幹水分，加入糖，放進鍋裏，慢火炒；炒到雙臂酸軟、炒到天昏地暗，再拌入一大匙食油，幹癟的梅菜至此心滿意足地閃出了一種富貴的亮澤。
接著，爸爸又得為處理五花肉忙碌了。把一公斤尚未切開的五花肉放進沸水裏，煮至七分熟，取出，瀝幹水分，用醬油醃一個小時，在沸油裏炸成燦爛的金黃色，再切成薄片，加入紹興酒，在鍋裏用蒜頭爆香。之後，才把肉片整整齊齊地鋪排在碗底，上置梅菜幹，倒入醃肉的汁液，蒸半小時。
這時，從蒸鍋裏溢出的香氣，化成了無聲的音樂，悠悠揚揚地飄入了我們感官最深層、最細致的部位，大家都變得恍恍惚惚、心猿意馬。
梅菜扣肉最終端上桌來的那一刻，周遭寂然，大家隻感覺到梅菜扣肉洶湧澎湃的氣味好似滔天巨浪般席卷而來，“嘩啦嘩啦”地把整個人淹沒了！
梅菜和五花肉，是天作之合。特愛吸油的梅菜，在蒸煮的過程中，貪婪地、瘋狂地吮吸著五花肉滑膩的油脂，然後，又“投桃報李”地將自身特殊的清香慷慨大度地熏染給豐腴的五花肉。葷與素，原本是勢不兩立的，然而，梅菜扣肉卻改變了固執的傳統，葷中有素而素中有葷，纏綿繾綣，葷素之間，體現了難得一見的圓融和諧。
醬紅油亮的扣肉柔滑細膩，千回百轉的梅菜甜鹹交錯，當兩者在味蕾上碰擊出跌宕起伏的抑揚頓挫時，人就忍不住在極大極深的幸福裏微笑；當笑影晃動時，嘴角還閃爍著晶亮的油光！
梅菜扣肉是客家人的典型菜肴，原居中原的客家人，為了躲避戰亂和自然災害，先後五次大舉南遷。為求生存，披荊斬棘，墾荒耕作；在從事勞動時，體能消耗大，必須以油脂補充體力；此外，由於生活艱苦，他們刻意將食材處理得比較鹹、比較香，借以增加飯量，減少副食，“梅菜扣肉”這道菜肴便很好地體現了“鹹、肥、香”這三大傳統客家口味的要素。
梅菜幹是由芥菜醃漬而成的，芥菜中含有豐富的維生素A、B、C和大量的鈣、鐵、硫、磷，是非常有營養的蔬菜。勤勞節儉的客家婦女，將盛產而吃不完的芥菜醃漬成梅菜幹，既利於保存，又可備不時之需。有個客家鄉親曾經說過：“沒有一個客家人是從來不曾吃過醃漬菜的。”這話不但反映出客家人過去生活的艱難，也明確地說出了客家菜肴的某些特色。
盛產芥菜的惠州，流傳著一則有關梅菜的傳說。
明朝末年，有位盧姓官吏不滿朝政腐敗，偕同家眷由中原南遷惠州。出身名門的盧夫人，知書識禮，為人善良。她育有五子，嗷嗷待哺，積蓄花盡，不善開源，一家子在半饑餓狀態中艱苦度日。一日，盧夫人於河邊洗衣，饑腸轆轆的孩子哭鬧不休，她心酸落淚，就在這時，一朵彩雲隨風飄來，化作一位慈眉善目的婦人，賜蔬菜種子一包，囑她廣為播種，日後溫飽不愁。盧夫人急急拜謝，求詢姓名，婦人淡淡地應：“我姓梅。”言畢騰雲而去。盧夫人播種耕種，澆水施肥，果然便長出了綠油油的菜苗，到了收成季節，田地裏滿滿滿滿的都是又大又肥的菜，每棵重達幾斤。摘來烹煮，鮮甜可口。盧夫人一筐一筐地摘，又與左鄰右舍一同分享。然而，菜蔬盛產，無論如何也吃不完，聰慧的盧夫人為求久存，加鹽醃製，曬成菜幹，色呈金黃，香氣撲鼻，有人追問菜名，盧夫人喜滋滋地說：“是梅仙姑送的，就稱梅菜吧！”梅菜從此在惠州聲名大噪。