金針菇冬菇煮扇貝
原料：扇貝150克，水發冬菇、金針菇各200克。
調料：絲、薑絲各4克，精鹽1/2小匙，味精1小匙，紹酒、色拉油各2小匙，胡椒粉、香油各少許，上湯100克。
做法：1將扇貝連殼洗淨；香菇浸發、洗淨；金針菇去蒂、洗淨備用。2鍋中加油燒熱，先爆香薑、蔥，再下入扇貝，烹入紹酒，添入上湯煮滾，然後加入精鹽、味精、胡椒粉扇貝要反複刷洗幹淨，先放上湯中煮調味，再放入冬菇、金針菇煮至湯呈乳白色，最後淋沸，再加冬菇等煮至湯汁乳白。入香油，出鍋裝碗即可。
無火煮魚
原料：鯿魚2條(約800克)，水發香菇片500克，冬筍片適量。
調料：蔥段、精鹽、味精、雞湯各適量，紹酒1大匙。
做法：1將鯿魚去鱗、去腮、除內髒，洗淨，取淨肉，切成大片，加入少許紹酒抓勻，攤在小盤上，再放上蔥段備用。2將雞湯煮沸，用紗布過濾，倒入氣鍋中，再加入精鹽、味精、紹酒、香菇片、冬筍片，蓋上蓋，入籠用旺鯿魚要切薄片，放氣鍋內，蓋嚴蓋，用火蒸15分鍾，取出，迅速放入魚片及蔥段，用筷子撥氣鍋內的熱氣將魚片燜熟即可。散，再扣上鍋蓋燜7分鍾即成。
清蒸嘉魚
原料：嘉魚500克，火腿絲、水發香菇絲各15克。
調料：蔥段、薑絲各5克，精鹽、味精、胡椒粉、香油、紹酒、水澱粉各適量，上湯100克，豬油5大匙。
做法：1將嘉魚洗淨，用淨布擦幹內外肚身，抹上精鹽，裝入墊有蔥段的盤中，再撒上薑絲、香菇絲，加入豬油(25克)，然後放入蒸籠中，用旺火蒸熟，取出，潷出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。2鍋中加入豬油(25克)燒熱，淋在魚身上，再將鍋中嘉魚(甲魚)要收拾幹淨，最好先用沸加入紹酒，放入上湯、味精、精鹽、香油，用水澱粉勾水浸燙幾次，再用旺火蒸成菜。芡，然後加入剩餘的豬油，出鍋淋入盤中即可。
金腿鯽魚
原料：魚2條，熟金華火腿片20克，油菜100克，水發香菇50克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉、水澱粉各適量。
做法：1將油菜洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；鯽魚去鱗、去鰓、除內髒，洗淨後放入盤中，加入精鹽、紹酒，擺上火腿片、蔥段、薑片、香菇，入蒸鍋蒸10～15分鍾，揀去蔥、薑備用。2將蒸好的鯽魚倒入鍋中，再添入少許清水，放入胡椒粉、油菜，燒開後淋入水澱粉，待湯汁鯽魚先加火腿等，上屜旺火蒸熟，取出後再濃稠時，即可出鍋裝盤。把鯽魚輕放淨鍋內，中火燒燜入味。
錦繡響螺片
原料：螺肉250克，筍片100克，青椒片、紅椒片、胡蘿卜片、水發北菇片各50克。
調料：蔥段20克，蒜蓉、薑末、生抽、白糖、胡椒粉、香油各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，水澱粉1大匙，紹酒、薑汁酒各2小匙，色拉油3大匙。
做法：1將海螺肉洗淨，片成厚片，加入薑汁酒、蔥段醃製15分鍾；筍片、青椒片、紅椒片、胡蘿卜片用油精鹽水焯燙一下，撈出瀝幹備用。2坐鍋點火，加油燒至四成熱，放入螺片滑炒至八分熟，盛出瀝油待用。3鍋中留底油燒熱，先下入蒜蓉、薑末、青椒片、紅椒片炒香，再放入北菇片、筍片、胡蘿卜片、螺片略炒，然後烹入紹酒，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油調味，用水澱粉海螺肉切厚片，醃漬後放溫油鍋內滑一下，炒勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。製時再用旺火快速翻炒均勻，不要炒老。
麒麟蒸帶子
原料：帶子400克，芥藍200克，筍片、北菇片、火腿片各100克，蛋清10克，小蘇打粉少許。
調料：精鹽1大匙，味精1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，水澱粉、上湯、色拉油各3大匙。
做法：1將鮮帶子洗淨，用小蘇打粉、精鹽、味精、蛋清、水澱粉醃好，再從中間橫片一刀但不切斷；筍片、北菇片、火腿片放入沸水中焯燙一下，再依次夾入帶子中，然後入籠用旺火蒸熟，取出備用。2將芥藍洗淨，用油精鹽水略焯一下，然後入鍋炒熟，再用水澱粉勾芡，碼在蒸好的麒鱗帶子中間。3鍋中加入上湯、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，北菇、筍和火腿切成小片，分別放入帶子中，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋澆在麒麟帶子上屜用旺火沸水蒸熟，出鍋後趁熱淋味汁。上即成。
金絲海蟹
原料：螃蟹1500克，雞蛋100克。
調料：蔥段、薑片、薑末、精鹽、味精、紹酒、澱粉、香醋、香油、色拉油各適量。
做法：1將海蟹洗滌整理幹淨，切成4塊，加入紹酒、蔥段、薑片、味精、精鹽略醃，再挑出蔥、薑，拍上澱粉，放入六成熱油中炸成金黃色，撈出碼入盤中備用。2鍋中加油燒溫，將雞蛋汁攪勻，入油炸成金絲狀，撈出瀝油待用。3將炸好的金絲撒放入盤中，上桌跟薑末、香製作金絲時，油溫不要高，火也不要太旺，醋、香油味汁蘸食即可。慢慢把雞蛋液淋入油鍋內炸成金黃色。
薑蔥炒蟹
原料：螃蟹2隻(約1000克)。
調料：抽2小匙，精鹽、白糖各1小匙，蔥段、薑絲、紹酒、澱粉、色拉油各適量。
做法：1將螃蟹洗淨、瀝幹，斬成大塊，放入碗中，加入少許紹酒拌勻，再在切口處沾勻澱粉備用。2坐鍋點火，加油燒熱，放入螃蟹浸炸至熟，撈出瀝油待用。3鍋中留底油燒熱，先爆香薑、蔥，再放入螃蟹略螃蟹塊用小火炸熟，再放由蔥薑熗香炒，然後加入生抽、精鹽、白糖，蓋上蓋，待煮至湯汁的鍋內，用旺火不停翻炒均勻。將幹時，倒入剩餘的紹酒，炒熟即可。
烤海蚌
原料：蚌300克，水發香菇100克，熟冬筍、青椒、紅椒各50克。