調料：精鹽、味精、水澱粉、熟豬油各適量。
做法：1將海蚌肉取出，去腸、洗淨，切成小塊，加入精鹽、味精和少許水澱粉、熟豬油拌勻；另留8隻海蚌殼洗淨，保持原狀；冬筍、水發香菇切成小塊，用沸水焯燙一下；青椒、紅椒均去蒂、洗淨，切成椒花備用。2將調好味的原料分裝在8隻海蚌殼內，每隻放入青海蚌外殼要用淡精鹽水刷洗幹淨，再放椒花、紅椒花各1片，合上殼，入烤爐烤15～20分鍾至入調好味的蚌肉，入烤爐內烤熟。熟，取出食用即可。
椰菜花炒蝦球
蝦球加調料醃好，放冰箱內冷藏後再用溫油滑散至熟，可使蝦球口感更為爽滑。
原料：球200克，椰菜花400克，蛋清10粉、蛋清、水澱粉抓勻醃好，放入冰箱中冷克，小蘇打粉少許。藏備用。
調料：蔥段3克，蒜蓉、薑末各2克，精鹽2小2坐鍋點火，加油燒至六成熱，下入蝦球滑匙，味精1小匙，白糖、香油各少許，水散，撈出瀝油待用。澱粉2大匙，色拉油3大匙。3鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、蒜蓉、薑末炒香，再放入椰菜花、蝦球、精鹽、味精、1將椰菜花洗淨，掰成小朵，用油精鹽水焯燙白糖炒勻，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，一下，撈出瀝幹；蝦球用精鹽、味精、小蘇打即可出鍋裝盤。
冬筍螺片
原料：螺片22克，冬筍33克。
調料：花、蒜蓉、薑末各少許，紹酒、水澱粉各2小匙，精鹽、味精、胡椒粉、香油各少許，上湯2大匙，蝦醬適量。
做法：1將冬筍去殼、洗淨，切成日字形片，放入加精鹽的沸水中略焯，撈出瀝幹；上湯、味精、胡椒粉、香油、水澱粉調勻成芡汁；螺片下入熱油中滑熟，撈出瀝油備用。2鍋中留底油燒熱，先放入薑末、蒜蓉、蔥花、冬筍先調對好芡汁，當把螺片和冬筍等炒片略炒，再放入螺片，烹入紹酒炒勻，然後倒入芡勻後，快速倒入芡汁翻炒均勻。汁，淋入明油，跟蝦醬上桌即成。
油浸鮮魚
原料：草魚1條，香菜葉15克。
調料：蔥段、蔥絲各20克，薑片、薑絲各15克，精鹽、醬油各1小匙，味精、白糖、紹酒各1/2小匙，胡椒粉、香油各少許，色拉油5大匙。
做法：1鍋中加油燒熱，先放入蔥段、薑片、精鹽、紹酒炒香，再添入適量清水燒沸，然後放入草魚，加蓋用小火煨20分鍾，待魚肉浸熟後撈出，裝入盤中，再撒上蔥絲、薑絲備用。燒煨魚肉時一定要用小火，但時間不2鍋再上火，倒入蒸魚原湯，加入醬油、味精、白糖燒要太長，以魚肉熟透入味為度。開，出鍋澆在魚身上，再淋入香油，撒上香菜葉即成。
豉油富貴魚
原料：鱖魚1條(約600克)，紅椒絲10克。
調料：絲、薑絲各10克，蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、色拉油各適量，豉油皇200克。
做法：1將鱖魚宰殺，洗滌整理幹淨，在魚身兩麵剞上“柳葉花刀”，再用紹酒、精鹽、味精浸漬15分鍾，撈出裝盤，放上蔥段、薑片備用。2將魚盤入籠用旺火沸水蒸熟(約15分鍾)，取出後揀去蔥、薑，潷去蒸魚汁，沿盤邊倒入豉油皇，再放鱖魚用旺火沸水蒸熟，上放蔥薑絲上蔥絲、薑絲、紅椒絲，然後將色拉油燒熱，澆在上等，快速淋上熱色拉油燙出香味。麵即成。
醬味烤海魚
原料：海魚5條，竹簽5支。
調料：蒜蓉、薑汁、豆瓣醬、醬油、精鹽、味精、白糖、色拉油各適量。
做法：1將小海魚洗滌整理幹淨，擦幹水分，用竹簽由魚口至尾穿好備用。2鍋中加油燒至四成熱，先放入豆瓣醬、白糖、醬油、蒜蓉、薑汁、味精、精鹽和適量清水炒勻，煮約2分鍾，製成醬料待用。3將小海魚兩麵塗上醬料，放在電烤爐上烘烤至熟即可。炒製醬料時要用小火炒濃稠，均勻塗抹在小海魚上，再放入預熱的烤箱內烤製成熟。
四、魯菜
四喜丸子
原料：豬肉餡250克，雞蛋一個，馬蹄5個，油菜5顆。
調料：蔥花少許。白芝麻少許，薑片2片，玉米油足量，鹽一勺，白胡椒粉、薑粉個半勺，生抽一勺，耗油一勺，冰糖一勺，香油一勺。
做法：1肉餡放入鹽、白胡椒粉、薑粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。2辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。3取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。4鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。5丸子炸製微黃變色即可。6炸好的丸子用漏勺撈出瀝幹即可盛出。7我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。8煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。9丸子碼放在鍋中，調入生抽。10再加入約500ml左右的熱水燒開。11鍋中放入冰糖同煮。12見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鍾。13另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
芫爆魷魚卷
原料：冰鮮魷魚。
調料：香菜，紅椒，白胡椒粉，鹽，料酒，白糖，蒜片。
做法：1將魷魚的頭部切下，去掉內髒、骨頭。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉。2剞麥穗花刀,切成三角塊。下入沸水鍋內略燙，成卷後撈出。香菜擇洗幹淨，取梗切成段；紅椒洗淨去籽，切細條；蒜切片。3鍋置火上油燒熱，下入蒜片爆香。下入魷魚卷，烹入料酒、加白胡椒粉、鹽翻炒幾下。倒入香菜梗、紅椒絲翻炒均勻，離火淋入香油即可。
豉油辣炒小觀蜆蛤
原料：小觀蜆蛤、紫洋蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、香葉、小紅辣椒、小蔥。
調料：料酒、蒸魚豉油、白糖。
做法：1跑盡泥沙的蜆蛤清洗幹淨，徹底瀝幹水分；2洋蔥、生薑切絲，大蒜切片，幹紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用；3起油鍋，爆香紫洋蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、香葉；4下入瀝幹水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒；5部分蛤蜊開口時，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續大火翻炒；6大部分蛤蜊開口後，添加一點點糖提味，大火翻炒均勻，關火；7撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。