第十章
美體之食療
減肥輕身
1． 涼拌發菜
發菜100克，青蒜苗、茭白各適量。將發菜用溫水泡發，入籠蒸熟。青蒜苗、茭白切成細絲，加精鹽稍醃，和發菜一同裝盤，撒入味精、胡椒末，淋上芝麻油拌勻即可食用。
久食可除體內毒素及油脂，可以減肥。
2． 麻辣萵筍葉
嫩萵筍葉500克，幹紅辣椒70克。
將嫩筍葉洗淨，切成段，放入碗中加入精鹽醃至出水；幹紅辣椒去籽切段。將醃筍葉中的水分擠幹，放入碗中，加入醬油、味精、米醋，放上薑末及辣椒段。
將鍋置火上，倒入芝麻油燒熱，放入花椒，浸炸出香味，撈出花椒不用，將熱油潑在辣椒段上，拌勻即可食用。
有利於減肥。
3． 海帶梅幹飲
海帶1． 5克泡在150毫升的冷開水中，再放一個梅幹(鹽梅、酸梅、話梅均可)，泡開食用。
有利於減肥。
4． 牛奶茶葉飲
l勺牛奶，1勺茶葉。將牛奶加白糖入鍋煮開，然後按以上比例用沸水衝服。
可消肥減胖、提神明目、健脾胃、助消化。
5． 紅豆粳米粥
赤小豆30克，粳米50克。將赤小豆、粳米洗淨入鍋，加清水煮至米爛成粥。作早、晚餐食用。
久服可以利水濕、健脾、減重。
6． 麥片粥
燕麥片50克放入鍋內，加清水燒沸，攪拌並煮至熟軟即成。早餐服用。
具有減肥的作用，也可用於高血脂、冠心病的治療。
7． 海米炒洋蔥
水發海米30克，洋蔥150克。
洋蔥去皮、洗淨，切成絲放入盤中；水發海米洗淨，放入碗中待用。料酒、味精、醬油、精鹽、薑絲放入另一碗中調成汁。將炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調味汁炒熟，淋入芝麻油即可食用。
有利於減肥。
8． 雙菇苦瓜汁
苦瓜150克，香菇100克，金針菇100克。
將苦瓜順長切成細絲，薑切成細絲；香菇浸軟切成絲，金針菇切去尾端洗淨。將鍋置火上，倒入色拉油燒熱，放入薑絲炒香，加入苦瓜絲、香菇絲及精鹽略炒，加入金針菇同炒，加入醬油、白糖、芝麻油炒勻即可食用。
可減少脂肪，降低膽固醇。
9． 拌三皮
西瓜皮200克，黃瓜皮200克，冬瓜皮200克。將西瓜皮刮去蠟質外皮，冬瓜皮刮去絨毛外皮，與黃瓜皮一起放開水鍋內焯一下，撈出瀝幹水分，待冷卻後切成條狀，加入精鹽、味精調勻，裝盤即成。
經常食用，具有清熱利濕、減肥之功效。
10． 黃瓜拌蜇絲
嫩黃瓜500克，蜇皮100克。
將嫩黃瓜洗淨，切成火柴梗絲；海蜇皮用溫水泡發，去沙洗淨，切絲後入溫開水中略汆，即撈入冷開水中投涼；香菜洗淨切成段；生薑去皮，洗淨切絲。將精鹽、醬油、米醋、味精、芝麻油置同一碗中，拌勻成調味汁。
將黃瓜絲、海蜇絲分層碼入盤中，撒上香菜段、薑絲，澆上調味汁，拌勻即可食用。
此菜具有減肥的作用。
11． 荸薺木耳
水發木耳100克，荸薺150克。
水發木耳用冷水洗淨，瀝幹水分；荸薺洗淨去皮，用刀拍碎。將鍋置火上，倒入油燒至七成熱，把木耳、荸薺同時下鍋煽炒，加入醬油、白糖、鮮湯，燒沸後用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。
具有減肥作用。
12． 蜜汁拌蘋果
蘋果100克，蜂蜜適量，檸檬汁20克，梨50克。
蘋果、梨去皮、核，洗淨，切成小塊，放盤中；檸檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，調成檸檬蜜汁。將檸檬蜜汁淋在蘋果、梨塊上，拌勻即可食用。
有利於減肥美體。
13． 香菇釀豆腐
豆腐300克，香菇3隻，榨菜少許。將豆腐切成四方小塊，中間挖空；將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入醬油、白糖、芝麻油及澱粉拌勻做成餡料，將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、芝麻油即可食用。
有減肥、降低膽固醇之功效。
14． 枸杞燒鯽魚
鯽魚1條，枸杞子12克。將鯽魚宰殺，去內髒、鱗，洗淨；蔥切絲，薑切末。將鍋置火上，倒入油燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、薑、精鹽、胡椒麵及水，稍燜片刻，投入枸杞子再燜燒10分鍾左右，加味精調勻即成。
有很好的減肥作用。
明目美眼
1． 紅棗枸杞湯
紅棗加枸杞煎湯飲。
適用於眼力欠佳。
2． 決明飲
決明草6～8克(又名波布草)，用約600～800毫升水，煮沸後煎約3分鍾即可飲服。
適用於視力疲勞。
3． 胡蘿卜蕪菁飲
胡蘿卜30克，蕪菁葉子30克，蘋果1個，蜂蜜適量。前3料榨汁加在一起，加蜂蜜調和飲。
適用於視力疲勞。
4． 菊花花葉飲
菊花250克，菊花葉10片，蜂蜜1杯，料酒180毫升。上料共浸2周左右即可。浸至2周時將它取出，用開水浸泡，當茶飲。
可明目安神。適用於肝虛腎虧，眼蒙視物不清。
5． 烏雞肝粥
烏雞肝1具，豆豉10克，粳米100克。將烏雞肝洗淨切細。取豆豉煎汁，去豆豉濾汁，再加入雞肝和粳米煮粥即可食用。
具有養肝明目之功效。
6． 菊花明目粥
幹菊花15克，粳米60克。秋季霜降前，采摘鮮菊花，烘幹(或蒸後曬幹)，磨粉備用。將粳米煮粥，粥成後調入菊花末煮沸即成。早晚空腹食用。
有滋肝養血、明目駐顏之功效。
7． 豬肝蛋粥
豬肝50克、粳米50克，雞蛋1個。將豬肝切成細丁，與粳米煮粥，將熟時打入雞蛋，加入精鹽、味精調味，煮熟後即可食用。
可以養肝明目。
8． 豬肝蛋清糊
豬肝500克，清湯1250克，雞蛋3個，菊花10克，鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥、薑等各適量。
將豬肝用刀背砸成泥狀，過濾取汁，加入適量鮮湯及雞蛋清，料酒等調味品，攪勻上籠蒸。在蒸的過程中間掀蓋撒上洗淨的鮮菊花，待肝蒸成時，將其餘清湯和調料燒沸，澆入盛肝膏的碗中即可食用。
可養血益陽、補肝明目。適用於肝虛腎虧，眼蒙視物不清。
9． 枸杞燉銀耳
枸杞子5克，銀耳10克，杭菊3克，冰糖100克，雞蛋清少許。先將銀耳用熱水泡漲，洗淨。沙鍋內放入清湯旺火澆沸，打入蛋清，放入冰糖，再放入銀耳和枸杞，稍燉後撒入杭菊即可食用。
可滋補肝腎，益陰明目。適用於肝虛腎虧，眼蒙視物不清。
10． 桑芽粥
將桑芽(春天初生細芽含苞未展者)30克，焙幹。將幹桑芽水煎後去渣取汁，加糯米100克同煮為粥。空腹食用。