胡質（？—250年），三國時魏荊州刺史、征東將軍。壽春（今安徽壽縣）人。少與蔣濟、朱績俱知名江淮間。初為州郡小吏。後被曹操任為頓丘令、丞相東曹議令史、侍中等。黃初中，任吏部郎，為常山、東莞太守。後遷任荊州刺史，加振威將軍，賜爵關內侯。在樊城擊退吳將朱然，遷征東將軍，假節都督青、徐諸軍事。在任重視務農積穀，廣開水渠。嘉平二年(250年)卒，追封陽陵亭侯。諡貞侯。
胡質，字文德，壽春（今安徵壽縣）人。胡質年輕時與蔣濟、朱績齊名。在長江、淮河一帶很有影響，在州郡任職。後來蔣濟任別駕，出使見曹操。曹操問：“胡敏年歲較大，該有子孫了吧？”蔣濟說：“有個兒子叫胡質，處理大問題不如父親，但處理細小事情心細超過父親。”於是曹操召任胡質為頓丘（今河北館陶縣）令。縣裏有個叫郭政的人與堂妹通奸，殺害了堂妹的丈夫程他。郡吏馮諒被關在監獄作證人。郭政和堂妹忍受拷打賴罪，馮諒不能忍受拷打，隻好誣陷自己。這樣便是無罪人成有罪人，而將被判處。胡質到官，細致觀察情色，追究根底，終於水落石出，人們無不稱服。
後為丞相東曹議令史，州裏請他任治中。將軍張遼與其護軍武周有矛盾。張遼見到刺史溫恢，請胡質出任幕僚，胡質以病推托。張遼對胡質說：“我有心任你作官，你為什麼辜負我的厚意呢？”胡質說：“古人相交，看他索取很多，但仍相信不貪；看他臨陣脫逃而仍相信他不怯，聽說流言而不為所動，這樣交情才可以長久啊！武周身為雅潔之士。以前您對他讚不絕口，而今隻為一點小事，就釀成矛盾。何況我胡質才能淺薄，怎麼能始終得到您的信任呢？因此我不願意就職。”張遼很受感動，與武周重歸於好。曹操召任胡質為丞相屬。
黃初年間，轉任吏部郎、常山太守，後遷任東莞太守。士人盧顯被人殺害，胡質說：“這個人似乎沒有仇人，隻有一個年輕的妻子，因為這而死嗎？”於是逐一召見與盧顯相鄰近居住的年少之人。問到書吏李若，發現他氣色不對，於是胡質追究到底，李若隻得自首，受到懲罰。胡質每每得到賞賜，都分給眾人，從不收藏家中。在郡任職九年，吏民安居樂業，將士恭敬從命。
遷任荊州刺史，加振威將軍封號，賜爵關內侯。正始二年（241年），東吳將領朱然圍攻樊城，胡質率輕兵增援樊城。很多人都認為，吳軍兵多，不宜率兵進逼。胡質說：“樊城地勢低下，兵力又少，所以應當進軍給予外援，否則，樊城就危險了。”於是胡質率兵到圍城的吳兵外圍，穩定了城內人心。不久太傅司馬懿率兵解圍。後又遷任東征將軍，假節都督青州、徐州諸軍事，任內鼓勵農耕，令糧倉有多年的儲藏，又設置東征台，一方麵用作耕作，另一麵則用作軍事駐防。又與諸郡通渠，方便船隻航行，嚴防東吳攻擊。而沿海則一片安定。
胡質性情深沉，好深思，不以自己的標準去衡量他人，因此得到他人的愛戴。嘉平二年（250年）去世。家裏沒有什麼財產，隻有皇帝所賜衣物和書廚。軍師把這些情況報告給朝廷，追封他為陽陵亭侯，食邑百戶。諡號貞侯。由其子胡威繼承爵位。嘉平六年（254年），朝廷下詔書大加讚揚胡質清正節儉的行為，賜給他們家錢財和糧食。
家庭成員
父親，胡敏，字通達，在江淮之間甚有名望。
兒子，胡威（？－280年），字伯武（又作伯虎，一名貔。淮南壽春（今安徽壽縣）人。魏末西晉時名守，胡質之子。胡威早年就自勉立誌向上，與其父都以廉潔慎重而聞名於世。後來被任命為侍禦史，又遷安豐太守，封南鄉侯。升為徐州刺史，在任上，勤於習政，使教化之風盛行一世。再遷監豫州諸軍事、右將軍、豫州刺史。又入朝任尚書，加奉車都尉，曾向晉武帝建言，認為時政過於寬鬆。再拜前將軍、監青州諸軍事、青州刺史，因功進封平春侯。
太康元年（280年），卒，贈使持節、都督青州諸軍事、鎮東將軍，諡曰烈。
胡羆，字季象，胡威弟，官至益州刺史、安東將軍。
孫子，胡奕，字次孫，胡威之子，官至平東將軍。