考試要點
一、膳食營養素參考攝入量
①營養生理需要量及測定法；
②膳食營養素參考攝人量。
二、營養調查與營養監測
①概念；
②營養調查的目的和內容；
③調查方法及評價；
④社會營養監測。
三、合理膳食
①概念；
②膳食結構；
③膳食指南及平衡膳食寶塔。
四、食品強化
①概念；
②食品強化的目的；
③對食品強化的要求；
④食品強化監督管理。
重點、難點、疑點解析
一、膳食營養素參考攝入量
1.營養生理需要量及測定法營養生理需要量是指能保持人體健康、達到應有的發育水平和能充分發揮效率地完成各項體力和腦力活動，人體需要的熱能和各種營養素的必須量。測定方法有人群調查驗證法和實驗研究法兩種。
2.膳食營養素參考攝入量
①平均需要量胃是根據個體需要量的研究資料製訂的，是根據某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個體需要量的攝入水平。
②推薦攝人量，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體需要量的攝入水平。是以為基礎製訂的。
③適宜攝入量是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝人量。主要用途是作為個體營養素攝入量的目標。
④可耐受最高攝人量是平均每日攝入營養素的最高限量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利於健康的作用。當攝入量超過且進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。並不是一個建議的攝入水平。
二、營養調查與營養監測
1.概念
營養調查是指運用調查手段準確地了解某一人群一致個體的各種營養指標的水平，用來判定其當前營養狀況。
營養檢測是搜集分析對居民營養狀況有製約作用的因素和條件，預測居民營養狀況可能發生的動態變化，並及時采取措施，引導這種變化向人們期望的方向發展。
2.營養調查的目的和內容
（1）營養調查的目的
①了解居民的膳食營養攝取情況與其班）八之間的對比。②了解與營養狀況有關的居民體質和健康狀態。③發現營養不平衡人群，為研究、監測提供資料。④作為某些綜合性和專題性課題。
（2）營養調查的內容
①膳食調查；②人體營養水平鑒定；③營養不足或過剩的臨床檢查；④人體測量資料對營養狀況的反映。
3.調查方法及評價