膳食調查法有：①稱重法，②查賬法，③回顧詢問法，④化學分析法。
根據人體測量資料對營養狀況進行分析評價，分析評價時不同年齡組選用的指標應不同。
4.社會營養監測
是指對社會人群進行連續的動態觀察，以便作出改善居民營養的決策。
三、合理膳食
1.概念
合理膳食又稱平衡膳食或健康膳食，均是指全麵達到的膳食。合理膳食意味著既保證攝食者能量和各種營養素全麵達到了營養生理需要量，又在各種營養素之間建立起一種生理上的平衡。
2.膳食結構
膳食結構是指居民消費的食物種類及其數量的相對構成。不同的人群，其食物結構不同。
3.膳食指南及平衡膳食寶塔
膳食指南又稱膳食目標，是指針對各國各地存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本要求，是一個有效的宣傳普及材料。我國的居民膳食指南包括：
①食物要多樣；②饑飽要適當；③油脂要適量；④粗細糧要搭配；⑤食鹽要限量；⑥甜食要少吃；⑦飲酒要節製；⑧三餐要合理。
平衡膳食寶塔共分五層，包含每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和麵積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。穀類食物位居底層蔬菜和水果占據第二層；奶類和豆類食物合占第四層；第五層塔尖是油脂類。
四、食品強化
1.概念
指調整食品中的營養素，使食品更適於人類營養需要的一種食品深加工。
2.食品強化的目的
目的有四點：①彌補某些食品中天然營養成分的缺乏；②補充食品加工中損失的營養素；③使某種食品達到某種特定目的的營養需要；④強調維生素的強化。
3.對食品強化的要求
①食品強化要給什麼人群解決什麼營養問題，生產經營者必須提出充分可信的論證；
②必須論證強化食品配方是符合營養學原理的，是不破壞營養素之間的平衡的，用實驗證明是有預期營養效應的，而又能夠從理論上加以解釋；
③強化食品必須有食用安全性保證，主要是所加強化劑的純度規格和工藝衛生方麵；
④強化食品必須在感官、口感、價格、包裝標誌等方麵符合商品要求。
4.食品強化監督管理
食品強化無論在人類飲食生活發展和改善社會營養上都有重要意義。必須加強監督管理，特別應強調：既積極介導保進有利於社會營養，豐富食物資源品種的食品強化，又要嚴加監督管理，防止濫加強化，隻為營利，誇大宣傳，名實不符等的“強化”。