依據國標嚴格評審穩步推進國家鑽級酒家評定工作
商業研究
為貫徹落實自治區黨委、人民政府和烏魯木齊市委、市人民政府《關於促進新疆特色餐飲業發展政策措施和實施意見》，烏魯木齊市商務主管部門以實施國家鑽級酒家評定為抓手，推進全市餐飲企業實行標準化管理和規範化服務進程。從而加快了餐飲業提檔升級，培養了餐飲企業品牌意識，為廣大消費者提供了溫馨舒適和安全放心的就餐環境，引領全市餐飲業積極探索一條以區域民族特色菜品為主，博采各家菜點所長、具有濃鬱風格的先進菜係的發展之路，加快了新疆餐飲業走向全國、衝向世界的步伐，為實現新疆跨越式發展和長治久安做出餐飲業應有的貢獻。
烏魯木齊市把國家鑽級酒家等級評定工作列為是對餐飲企業提檔升級的重要抓手，烏魯木齊市委常委李光輝同誌對國家鑽級酒家評定工作高度重視，從2011年開始要求市商務局（糧食局）認真落實、穩步推進國家鑽級酒家等級評定工作。
2013年是烏魯木齊市開展國家鑽級酒家等級評定工作的第三年，也是烏魯木齊市餐飲企業申報數量最多、任務最重、評審持續時間最長的一年。烏魯木齊市現場評審工作從2013年5月8日啟動，至今曆時一個多月，對34家企業按GB/T13391-2000標準進行現場評審，其中包括10家五鑽級酒家預評審、11家四鑽級、10家三鑽級、3家二鑽級酒家初次評審任務。這次評審結束後，烏魯木齊市將有國家鑽級酒家58家。
烏魯木齊市的國家鑽級酒家評定工作經驗和體會主要有以下幾個方麵：
一、加強組織領導，明確職責分工，保證評審工作順利開展
烏魯木齊市的酒家酒店等級評定工作委員會（以下簡稱評委會）作為全市唯一的評定機構，肩負的責任大、工作任務重。為順利開展等級評定工作，一是成立了商務局（糧食局）及相關行業部門、區縣和市飲食服務行業協會主要負責人為正副組長的評審機構，下設：烏魯木齊市國家級酒家酒店等級評定監督委員會、烏魯木齊市國家級酒家酒店等級評定專家委員會、領導小組辦公室等三個部門。各部門依照智能分工，認真履行職責，相互緊密配合，保證評審工作協調有序開展。二是對餐飲企業申報鑽級酒家的資料進行認真審查和暗訪，切實做好現場評審前準備工作。三是從注冊評審員、實習評審員庫中選派評審閱曆較為豐富、責任心強、公道正派的評審員參加評審工作。四是發揮監督委員會作用，使評審結果客觀公正，從而保證了評審工作順利開展。
二、加大宣傳力度，營造輿論氛圍，動員企業積極參加等級評定
加強輿論宣傳，充分發揮市飲食服務行業協會的橋梁紐帶作用，並利用網絡、報刊等各種新聞媒體進行全方位的報道，宣傳評定國家鑽級酒家的意義，提高餐飲企業參與評定工作的認識，調動企業參評的積極性。在此基礎上，市評委會辦公室還舉辦了一期國家鑽級酒家等級評定培訓班，傳達了全國酒家酒店等級評定委員會在武漢召開的年會精神；專題宣講GB/T13391-2009《餐飲企業的等級劃分和評定》、《中華人民共和國國家級酒家達標評定評分細則》和《烏魯木齊市餐飲企業等級劃分與評定管理暫行規定》等內容，輔導企業建立和規範質量手冊；邀請三位前兩年獲得鑽級酒家殊榮的企業經理談評審的感想和獲鑽後的體會，使參加培訓班的同誌進一步明確了企業評定鑽級酒家的意義所在，感到有學頭、有聽頭、鑽級有幹頭。培訓班結束後，企業踴躍報名參加，為順利開展評定工作奠定了基礎。
三、依據國標嚴格評審，合理分工紮實評定，力求評審結果客觀公正
今年的國家鑽級酒家評審工作，評委會始終堅持以國標為尺子，以評分細則為鏡子，以推行標準化管理和規範化服務為目的，以促進餐飲企業提檔升級為目標，以社會認可、同行服氣、專家認同、政府滿意為檢驗評審效果。評審人員共編為3個評審組，每個評審組負責評審12家—13家企業，每組評審人員由1名注冊評審員擔任組長、2名實習評審員、1名高級服務技師和1名中國烹飪大師組成。為保證等級評定工作的客觀公正性，市評委會要求所有評審員嚴格遵守有關規定，保守企業商業機密，不接受企業的禮品、禮金和紀念品，不介入衝突或利益競爭。尊重受評審方的意見和要求，提高服務意識，不以專家自居，不擺老資格，不當“審判官”，在參評企業中樹立良好形象，圓滿完成審核任務。
在現場評審中，評審組全體成員嚴格按照《達標評定評分細則》開展評定，每個評審組分設備設施、維護保養、清潔衛生、選擇項目評審小組，服務質量評審小組，菜點質量評審小組，管理水平、文件資料評審小組。每位成員依據評審分工，在參評企業相對應的部門經理配合下開展現場評審工作。在評審過程中，要求走到，看到，摸到，問到，不遺漏一個項目；堅持看不到的不打印象分，弄不清楚的不打糊塗分，問不明的不打含糊分，有熟悉朋友的不打人情分，在“四到一不漏和四不打”的基礎上，實事求是給分，客觀公正打分，然後由評審組長彙總並合議，最終得出實際得分。在評審進程中，每個評審組始終把握幹著今天的，安排明天的，計劃後天的工作思路。每次進行現場評審前，評審組組長與申報企業提前溝通，告知其評審程序和注意事項，同時，進一步掌握企業基本情況，要求企業按照評審規定和程序，做好評審的各項準備工作，並按照現場評審安排表執行，一環扣一環，環環緊相連的評審格局。每位評審員本著幹一想二備三、四的工作思路，按照分工先完成份內的評審任務，再幫助其他評委按時完成現場查看、打分、合計分、書寫觀察記錄、整理資料等工作，評審組緊張有序，齊心協力按時拿出評審結果，沒有出現因延誤時間而影響整體工作進度等問題。