上海自5月1日起實施糟鹵新標準
安全
炎熱的夏季，糟鹵菜肴是屬於江南的傳統美味。
糟鹵以香糟為原料，提取糟汁後， 再添加黃酒、香辛料和食鹽等， 經過濾而成的汁液，其味鮮鹹。雞、肉、毛豆等葷素原料煮熟之後， 浸泡在糟鹵裏放入冰箱半小時或數小時，取出便成美味的糟鹵菜肴。
隨著糟鹵生產企業在規模、工藝和風味上的不斷提高， 糟、醉產品的實際質量指標已高於原有標準。上海市食品藥品監督管理局根據《衛生部辦公廳關於印發食品標準清理工作方案的通知》的要求，對上海市食品安全地方標準進行逐項清理，經廣泛調研，同時參考國內外標準以及企業標準，結合糟鹵產品的特點，對2002年發布的《糟鹵衛生標準》進行了修訂，製定成《食品安全地方標準 糟鹵》（DB31/2006-2012），於2013年5月1日開始實施。
原料要求 標準中對糟鹵最常使用的原料作了規定，明確規定黃酒、食鹽、水等糟鹵原料應符合相關國家標準。
感官要求 標準對糟鹵的形態和狀態作了相應的規定，如應具有特有的糟鹵香味；口味鹹中帶鮮、醇和爽口，無異味；無黴花，清澈透明。
酒精度 酒精度高雖然能抑製細菌，延長保質期，但也會抑製“糟”味風味的體現，因此標準規定，酒精度不低於1.5%。
全氮 全氮表示蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是影響產品風味的指標。標準規定，每100毫升全氮（以氮計）不少於0.2克。
大腸菌群 采用三級采樣方案，即采集同一批次產品的5件樣品中，有2件或少於2件的樣品檢驗出的大腸菌群在10～100時，這批次產品合格；若有3件或3件以上的樣品大腸菌群在10～100時，這批次產品不合格；若任何一個樣品大腸菌群大於100時，這批次產品也不合格。
黴菌 同樣采用三級采樣方案，即采集同一批次產品的5件樣品中，有2件或少於2件的樣品檢驗出的黴菌數在50～500時，此批次產品合格，若有3個及以上黴菌數在50～500時，此批產品不合格；若任何一個樣品黴菌數大於500時，這批次產品也不合格。標準中還規定，每千克糟鹵中，鉛的含量不得超過1.0毫克、總砷的含量不得超過0.5毫克、黃曲黴毒素B1不得超過5微克；不得檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌兩種致病菌；食品添加劑和營養強化劑的質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。