翻著花樣吃芹菜
食尚
作者：麥琪
菜譜中，芹菜是最親民的，在如今的任何一個農貿市場，5元錢芹菜能讓大媽大嬸們的菜籃子裏平添一番新綠。
在農村，芹菜是家家戶戶必種的。除了它好吃又營養，還因為它好伺候。除了播種時的施肥，之後，芹菜幾乎是不用理睬的，因為其特殊的氣味導致蟲兒們對芹菜敬而遠之。將新芹菜切成段，加時鮮的筍絲、豆幹絲、胡蘿卜絲一起爆炒，綠的綠，紅的紅，白的白，褐的褐，仿佛一道五彩繽紛的彩虹色，既營養又爽口。
芹菜的好還在於它渾身都是寶，巧婦眼中無廢料，很多人隻吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果更加好。所以，我常常將擇下的芹菜葉用沸水汆了，淋上麻油，加些味汁水，撒些炒熟的白芝麻，給胖子當下酒菜。每次他都連連喊好吃，倒是婆婆，笑話我拿她兒子當鳥兒喂。所謂私房菜，好吃就是王道，反正，每次他都吃得碗光光，這也是當廚娘最大的開心。
最喜歡用芹菜葉拌麵吃，做法很簡單：將手工麵用淡鹹水煮了，撈出放在青花大碗裏，倒上生抽加點雞精，撒一把切成仿佛香菜末末的芹菜葉子，用滾燙的香油一淋，“嗤啦”一聲，整個廚房立馬散發出一陣特殊的清香。對於不喜歡香菜口味的我來說，清晨，就用這一碗家常的芹菜拌麵開始一天的好心情。
芹菜葉炒雞蛋
芹菜葉另外一個吃法是用來炒土雞蛋，這道菜在我們家上桌的機會不是很多，因為炒雞蛋一般是桌上菜肴不夠時的湊數菜，每次想念，看看廚房裏已經七碗八碟了，再想想家人的胃口，隻好作罷。實在忍不住，就將它從晚間移到了早上，取頭天晚上洗淨的芹菜葉，臨時敲上幾隻笨雞蛋，加鹽、味精、黃酒，用筷子攪拌均勻。這邊起油鍋，等五成熱，放入洗好的芹菜葉，略微翻炒，倒入打好的雞蛋液，兒子拿它當主食吃，歡喜的緊。
香煎小魚兒
前幾天，去一家新開的養生館吃飯。席間，老板年再三推薦了一道香煎小魚兒。開始不以為然，心裏想，無非是拿些小溪魚用麵粉拖了幹煎罷了，一聽名字就能望到底的創新菜，不吃也罷。哪曉得，老板娘一臉神秘，賭氣說：“客官們吃了不好我不收錢總好了吧。”話都說到這份上了，那就上吧。
一吃，筷子果然停不下了，恬著臉問老板娘討秘方。最後，以加三道菜為代價，精明的老板娘才算是露了口風。原來，所謂的香煎小魚兒用的就是最普通的芹菜嫩葉，在麵粉和泡打粉的混合液中加入細細碎碎的蝦兒蓉，最後一片葉子一拖，一炸，形成一條條酷似小魚兒的香香葉，如此心思，豈是一般食客可以想到的？
每年二月，芹菜便開始瘋狂長個。此時，芹菜就像從一個青蔥少年走向成熟的偉岸男子，一根根空心的芹菜秸稈拔地而起，遠遠望去，格外打眼。小時候貪嘴，最喜歡吃的就是芹菜根部連到杆子的那一節，也就是通俗孩子們嘴裏的“芹菜浦頭”。那味道，夾在星星點點的肉絲中，顯得格外清香。等到自己會做菜，發現用曾經以為老了不能食用的秸稈做菜竟然也一樣好吃。最常用的做法是清炒，什麼也不放，就單取那芹菜秸稈，切成段，用熱鍋冷油爆炒，最後淋上鮑魚汁。那滋味，在大魚大肉之後，清爽得猶如高貴的美極芥藍，看一眼，就醉了。因為其含鐵量高，有助於養血補虛，尤其對女性有益，常食還能改善皮膚蒼白、麵色無華呢。