煮一壺咖啡，配布朗尼
食尚
作者：藍調莎
有次去羅馬，在用過晚餐後，隨居住在當地的上海朋友深夜到市中心唯一開著的一家百年老店裏吃冰淇淋，那美味，是之前與之後，都未曾再體現與出現過的。離開羅馬時，朋友送的禮物裏除了當地的橄欖油外，還送上意大利LAVAZZA咖啡和意大利摩卡咖啡壺。
回上海後，用由10個切麵組成的圓形摩卡咖啡壺煮咖啡，與以前用玻璃球形的虹吸式咖啡壺相比，方便多了。摩卡咖啡壺是不鏽鋼材質，燃料是用煤氣，而不是用酒精。煮時，將水放在底層，咖啡放在中層過濾網裏，而後，放在煤氣上，用中間一圈小火。水燒熱後，蒸汽將沸水通過中層將咖啡粉過濾，再將煮好的咖啡送到上層壺裏，煮好後，關火，1分鍾後，咖啡倒在用沸水燙過的咖啡杯裏，即可享用了。
後來意大利朋友回國探親，我請教：“這個壺倒出來隻有一小杯，怎麼這麼少？”她指導：“這個咖啡壺是兩人份的意大利特濃咖啡，它的特點就是濃縮的咖啡精華，到意大利後，我每天早上喝一杯，一天精神極好。”想起以前在市中心一家日本人開的咖啡廳裏曾點過一杯意大利咖啡，當時很訝異，怎麼就這麼一小份？後來與兩個朋友在意式咖啡館坐時，這家咖啡廳供應的意大利特濃，是雙份，這倒蠻適合我的。所以自己在家煮時，我也總給自己來個雙份。
去年意大利朋友又送了一隻摩卡咖啡壺，這次比上次大一倍，是4人份的。用此壺煮過不少意大利特濃咖啡，也煮過台灣朋友送的藍山咖啡，喝著台灣橡圓咖啡出產的藍山咖啡，可能不是現場研磨，沒喝出此咖啡的特點，隻是深感朋友的情意珍貴，她是回台灣後特地去找了這個牌子的咖啡送給愛喝咖啡的我。
近來感到，用咖啡粉煮咖啡已經幾年了，應該再進一步走近咖啡精華，於是開始買咖啡豆，喝前自己研磨，以此接近咖啡魂。眼下我用的是意大利RIOBA金裝咖啡豆，其由80%阿拉比卡咖啡豆和20%羅巴斯塔咖啡豆組成，其豆顆顆飽滿圓潤，研磨時，一股濃鬱咖啡香撲鼻而來。將磨好的咖啡裝進咖啡壺裏，放在爐上煮，煮好後，趁藏在咖啡豆裏被研磨喚醒的咖啡醇香小精靈在滾燙的杯裏還沒來得及四處逃逸時，接連幾口，將它們喝進渴望的胃裏，味蕾舒服極了。
喝現磨咖啡時，想吃點甜點，就拿布朗尼來配。布朗尼屬美式點心，做法相當簡單。
原料：黑巧克力115克，黃油85克，雞蛋120克，細砂糖50克，麵粉60克，杏仁粉（或奶粉）30克，核桃仁少量。
製法：先將巧克力與黃油隔水融化；再將雞蛋、細砂糖混合，用打蛋器打發；然後將麵粉與杏仁粉（或奶粉）過篩，拌入蛋液裏；再將溫熱的巧克力黃油倒入拌勻；加入核桃仁拌勻成麵糊；將麵糊倒入烤模裏，用刮刀抹平，送進預熱好的180℃烤箱，烤20～25分鍾，關火後燜10分鍾後取出，冷卻後切成長方塊即成。
布朗尼可當早點，也可作下午茶的點心。曾在富有西班牙情調的某咖啡館吃過布朗尼，口感結實，但其中巧克力與核桃肉比例顯然沒有自己家烤製的足料與夠味。自己烤製的布朗尼，吃進嘴，先是滿嘴巧克力香味，然後是巧克力裹著的核桃仁，再喝幾口醇香的咖啡，人的心情頓時在咖啡氣氛裏變得美妙與妥帖起來。