春天之茶
食尚
作者：吉
我自小在蘇杭天堂綠茶水中“泡”大，雖有過飲而不知其味的青澀歲月，但終究在某一天忽然開竅了。而與茶結緣後，行走茶山中，一抹青山，幾處茶林，心中的安詳和滿足，亦非言語所能盡述。
閑花落地聽無聲，碧螺香醉異鄉人
與碧螺春的緣分是從孩童時開始的，與我相伴的是外公一個大大的泡滿碧螺春茶葉的玻璃杯，而那時，隻知道這是我解渴的必備之物。
似乎總有人誤解這洞庭碧螺春是產在湖南洞庭湖的，現在市麵上確實也到處充斥著來自湖南的洞庭碧螺春。可此洞庭非彼洞庭，這江蘇吳縣太湖之山亦被稱為洞庭山。太湖中的三個知名小島便是洞庭東山、洞庭西山與三山了，這才是碧螺春的真正娘家。
高潔之物，自有擇鄰而居的靈性，或許這就是碧螺春不同凡品的特性了。茶吸果香，花孕茶味，有如此之天地造化，也就有了碧螺春茶花香果般的品質。明人羅廩在《茶解》中曾言：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼鬆、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。”碧螺春的成名應是一個很好的例證。
質優的碧螺春色澤碧綠，有白色絨毛，形狀蜷曲細小，開罐時，有特別的香味；將70℃～80℃左右的溫水倒入透明杯中，再放入碧螺春，則茶葉徐徐沉入杯底，無茶葉浮起；沉在杯底的茶葉作分散狀，不是緊湊地聚在一起；茶水清澈見底，無一絲混濁的現象；茶水入口後，舌間有自然的甜味回味在口中，若無，肯定是假的，絕無澀味！
采摘碧螺春，實則極講究之事。一年一季，從春分到穀雨，時不足一月，而最為高檔的極品碧螺春，都在清明前或清明中采製。善良大方的茶農總會溫和地告訴你，采摘標準是一芽一葉初展，即早春茶樹新發出的茶芽，剛長到一芽一葉就及時采下，因初展的嫩葉，猶如雀兒的舌頭，又稱“雀舌”。
徑山香茗飄天下，和清靜寂渡東洋
徑山，這個離杭州隻有一個小時車程的小山村，卻是茶禪一味的真正發源地。如果有幸去過，你就知道這是個山水竹石無不熏透著青純茶香的所在，是一個融大自然的寧靜和唯美主義的優雅與“茶宴”儀式的地方，她有詩意棲居的神秘，有菩提之葉的空靈。茶聖陸羽隱居至此，寫下了融佛學、儒學、茶學於一體的世界第一部茶葉專著《茶經》。
徑山優美的生態環境決定了徑山茶的優秀品質。徑山茶屬烘青綠茶，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常製作1千克特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒製，小鍋殺青，扇風散熱是徑山茶的工藝特點。成品茶條索纖細苗秀，芽鋒顯露，內質有獨特的板栗香且清香持久，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底明亮，嫩勻成朵，經久耐泡。
名茶、良泉、水煮筍，是徑山上的三寶。千餘年來，徑山依舊高峻，山泉千年長流。如今在徑山依然能感受到和清靜寂的禪茶意境，品嚐到依舊茶香撲鼻的醇厚茶汁。
十裏青山半入城，虞山綠茶古韻悠
長江和太湖之間有一座美麗的山——虞山。
虞山上長著一種溫甜清心的綠茶，我們叫“本山茶”、“虞山綠茶”、“劍門綠茶”。茶的產量不高，因有機種植且質量上乘而得到本地人的青睞。目前一季的茶基本都在本地人和思鄉的遊子中分享，一旦有緣品過此茶的懂茶人，終不會忘卻此茶唇齒留香的獨特韻味，年年便會牽掛，如有緣喝到，便能了了一季的心結。
虞山本地茶的炒製看起來比較簡單，我曾經守在茶農家看他們炒製過幾次，大約就是采摘下來後放在篩子裏清理掉粗的梗莖、黃葉和雜物；然後用力揉搓（即殺青），再下炒鍋翻炒。整個過程全部都是手工操作，看似簡單，其實暗藏玄機：殺青的力度和程度，以及炒製的火候，茶葉放置的量都需要有經驗的老茶工才能很好地掌握，如果力量火候不到位，茶葉檔次馬上就降了下來。
虞山平均海拔250米左右，平均溫度15℃，全山林木蔥鬱，森林覆蓋率達96%，雨水充沛，且北望長江，南臨尚湖，一年中多有雲霧繚繞，忽陰忽晴的日子，為茶樹的生長提供了理想的環境。
茶於一些古城，是淡然而清香且真實的。在茶山行走，摘一片油亮的茶葉，放進嘴裏嚼一嚼，此時此刻，雖然踩著泥濘，但茶已被詩化在大自然的氣息中，而我真有“人在草木中”的“茶味之感”了。
（本文作者著有《綠茶地圖》一書）